ТПЇ іспит 3 розряд

До вегетативних овочів належать

Органічні речовини, до складу яких входять вуглець, водень, кисень називаються

Речовини, що мають бактерицидні властивості і знищують шкідливі мікроби в органах травлення

Технологічний процес обробки овочів відбувається в послідовності

Столи з витяжною шафою використовують для обробки

.  До пластинчастих грибів належать

За місцем і способом існування рибу класифікують

При розбиранні риби на шматочки –кругляки не виконують операції

Біла паніровка—це:

Види м’язової тканини

Напівфобрикати з котлетної маси округло-приплюснутої форми

До субпродуктів 1 категорії належать

Теплова обробка продукту у невеликій кількості рідини

Каша має в’язку консистенцію , при температурі 60-70^о С тримається в тарілці гіркою, крупинки добре розварені , але не злипаються між собою

Для скорочення терміну приготування бобових їх

На 1кг макаронних виробів беруть 2,2-3лводи при варінні

Локшина належить до макаронних виробів

Супи класифікують за способом приготування

Перед закладанням у суп їх перебирають, промивають, замочують у холодній воді

Для варіння яєць у шкаралупі беруть на 10 шт яєць

Яйця «в мішечок» варять з моменту закипання води

Під час приготування картопляного пюре до протертої картоплі додають

Вироби з прісного тіста з начинкою

Прісне тісто нарізують квадратиками для приготування

Борошно пшеничне--875, борошно для підсипання--60, яйця--250, вода --175, сіль--25.Вихід 1000. Це рецептура тіста для приготування

Картоплю нарізують кубиками, свіжу білоголову капусту--шашками, томати--часточками, біле коріння і моркву--кружальцями або скибочками, цибулю--часточками. Цибулю і коріння пасерують. У проціджений киплячий бульйон кладуть картоплю, доводять до кипіння, додають капусту, варять 10-15 хв, потім кладуть пасеровані овочі, свіжі томати, варють 5-7 хв, додають сіль, спеції, доводять до готовності. Це технологія приготування

Оброблену сиру печінку пропускають через м'ясорубку, додають нарізане дрібними кубиками сало шпик. відтиснений замочений пшеничний хліб, сирі яйця, сіль, перець і вимішують. Це технологія приготування

Вареників на порцію кладуть

Порціонні шматочки риби обсушують, посипають сіллю, перцем, обкачують у борошні, кладуть на добре розігріту сковороду з олією....

Для варіння каші підготовлені крупи засипають