ТПБКВ з ОТ. Характеристика сировини та підготовка її до виробництва

прянощі, ароматичні та желе утворюючі речовини, розпушувачі, борошно;

борошно, цукор, жири, яйця, молоко і молочні продукти;

в) м'ясо, риба, крупи, овочі, повидло, варення.

розчинність, кислотність, солодкість, ароматність і гіркість;

твердість, теплоємність, кольоровість;

міцність, пластичність, еластичність, пружність.

9 %;

12 %;

14,5 %.

вищий ґатунок;

перший ґатунок;

другий ґатунок.

світло-жовта тягуча рідина;

темно-коричнева густа тягуча рідина;

світло-жовта тягуча рідина з кристалами цукру.

його розморожують;

його розморожують і проціджують;

його прогрівають на водяній парі.

меланж, білки, жовтки;

молоко, сиропи, дріжджі;

борошно, крохмаль, сухе молоко.

борошно, желе і помадку;

молоко, сметану, вершки;

молоко, сиропи, розчини цукру, солі та дріжджів.

покращує набухання клейковини;

розріджує тісто;

підвищує пружність тіста.

через сито з отвором 3 мм;

через сито з отвором 5 мм;

через сито з отвором 8 мм.

яйця миють у підсоленій воді промивають в 1% розчині питної соди ополіскують протягом 3 хвилин у проточній воді;

яйця миють у теплій воді дезінфікують у 2 % - вому розчині хлорного вапна протягом 5 хв. миють у 2 % - вому розчині питної соди  обполіскують протягом 5 хв. у проточній воді;

яйця миють у теплій воді  дезінфікують у 2 % - вому розчині хлорного вапна протягом 5 хв.миють протягом 3 хв. у проточній воді.

не вище за 30 %;

не вище за 70 %;

не вище за 50 %.