Урок 26. Приготування страв з яловичини

Для смаження основним способом порціонних шматочків натурального м’яса необхідно жиру:

Температура розігрітої сковороди для смаження м’яса до румяної кірочки:

Втрати під час смаження м’яса натурального порцій ними шматочками становить:

Бівштекс натуральний з яловичини до готовності «просмажене» необхідно смажити:

Щоб визначити готовність м’яса запанірованого порційними шматками, на поверхні утвориться:

Щоб м’ясо при смаженні не прилипало до сковороди слід покласти у жир :

М’ясо смажене натуральне порційними шматочками нарізують:

Натуральні порційні дрібні смажені шматочки м’яса зберігають не більше:

Крученики проходять теплову обробку:

До складу страви «душенина поспільна» входить: