Устаткування. Лабораторно-практична робота №9.

для смаження основним способом, тушкування, пасерування;

для смаження основним способом, припускання;

для смаження основним способом і у фритюрі

для пасерування та тушкування

ТЕНи

кварцові трубки

спіралі в фарфорових чашечках

газові пальники

щоб відкривати вентиляційні отвори

щоб регулювати температуру в жаровій шафі

щоб регулювати окреме включення верхніх і нижніх ТЕНів

щоб відкривати двері

щоб включити сковороду;

щоб регулювати температуру на сковороді;

щоб перекидати жарочну чашу ;

щоб накривати кришкою жарову чашу

під ТЕНами

над ТЕНами

під жаровою ванною

усі відповіді вірні

ТЕНи

кварцові трубки

спіралі у фарфорових чашечках

газові пальники

для смаження овочів

для смаження продуктів у великій кількості жиру

для смаження продуктів у малій кількості жиру

для тушкування і пасерування

ТЕНи

спіралі у фарфорових чашечках

кварцові трубки

газові пальники

для окремого включення верхніх і нижніх ТЕНів

для встановлення потрібної температури

для відкривання вентиляційних отворів

усі відповіді вірні

для запікання овочів та грибів

для запікання м′яса та риби

для випікання булочних та кондитерських виробів

усі відповіді вірні

80-100 ⁰С

120-140 ⁰С

160-170⁰С

190-200⁰С

для відкривання кришки

для перекидання жарочної чаші

для перевертання виробів під час смаження

для встановлення необхідної температури