Види теплової обробки овочів.

Овочеві страви не тільки джерело вітамінів

Теплова обробка не сприяє утворенню нових смакових і ароматичних речовин.

Овочі можна тільки зварити та посмажити

Овочі краще варити у м'якій воді

Зелені овочі рекомендується варити при бурхливому кипінні у відкритому посуді

Овочі жовтого, оранжевого, червоного кольорів стійкі до дії тепла, кислот, лугів, тому не змінюють колір під час теплової обробки.

При варінні і тушкуванні буряків додають оцет, тому що колір краще зберігається під час теплової обробки у кислому середовищі

Варити картоплю потрібно при бурхливому кипінні

Вітамін С (аскорбінова кислота) нелегко руйнується під час теплової обробки, особливо при варінні у великій кількості рідини. 

Для зберігання вітаміну С, не допускати тривалого зберігання готових страв у гарячому стані, повторного і багаторазового їх розігрівання.