Виготовлення борошняних кондитерських виробів

1. Основна сировина кондитерського виробництва:

2. Солодка рідина, дуже в’язка, без запаху, безбарвна, з ледь жовтуватим відтінком

3. Порошкоподібний продукт, який одержують при розмелюванні зерна:

4. Молоко, яке піддається обробці при температурі не вище ніж 100º С називається

5. Як поділяються яйця залежно від терміну зберігання, якості й маси?

6. При розрахунках рецептур умовно прийнята маса одного яйця без шкаралупи, що дорівнює

7. Коли забороняється використання меланжу? При приготуванні

8. Драглеутворююча речовина, яку одержують з морських водоростей:

9. Сушені цілі плоди абрикос з кісточкою

10. Подрібнена терта какао-маса з цукром і какао-маслом

11. Крем, який має вигляд ледь драглистої, пастоподібної маси, яка не зберігає

наданої форми

12. Яке використання сиропу – тираж?

13. Яка особливість приготування крему масляного «Нового»? Використовують:

14. Дрібна різнокольорова крупка, що виготовляється із помади:

15. Форма округла або кільцеподібна, колір світло-коричневий, зверху посипані

цукровою пудрою

16. Пиріг для приготування якого викладають шар тіста, потім начинку; на начинку кладуть смужки тіста у вигляді решіток

17. Основною сировиною для приготування пісочного тіста є борошно, жир і цукор у співвідношенні

18. Пісочне десертне (м’яке) тісто формують за допомогою

19. Який термін зберігання тортів з масляним основним кремом?

20. Який термін зберігання тістечок із заварним кремом?