1. Основна сировина кондитерського виробництва:
2. Солодка рідина, дуже в’язка, без запаху, безбарвна, з ледь жовтуватим відтінком
3. Порошкоподібний продукт, який одержують при розмелюванні зерна:
4. Молоко, яке піддається обробці при температурі не вище ніж 100º С називається
5. Як поділяються яйця залежно від терміну зберігання, якості й маси?
6. При розрахунках рецептур умовно прийнята маса одного яйця без шкаралупи, що дорівнює
7. Коли забороняється використання меланжу? При приготуванні
8. Драглеутворююча речовина, яку одержують з морських водоростей:
9. Сушені цілі плоди абрикос з кісточкою
10. Подрібнена терта какао-маса з цукром і какао-маслом
11. Крем, який має вигляд ледь драглистої, пастоподібної маси, яка не зберігає
наданої форми
12. Яке використання сиропу – тираж?
13. Яка особливість приготування крему масляного «Нового»? Використовують:
14. Дрібна різнокольорова крупка, що виготовляється із помади:
15. Форма округла або кільцеподібна, колір світло-коричневий, зверху посипані
цукровою пудрою
16. Пиріг для приготування якого викладають шар тіста, потім начинку; на начинку кладуть смужки тіста у вигляді решіток
17. Основною сировиною для приготування пісочного тіста є борошно, жир і цукор у співвідношенні
18. Пісочне десертне (м’яке) тісто формують за допомогою
19. Який термін зберігання тортів з масляним основним кремом?
20. Який термін зберігання тістечок із заварним кремом?
Створюйте онлайн-тести
для контролю знань і залучення учнів
до активної роботи у класі та вдома