«Виробництво напівфабрикатів із овочів та грибів»
Яке маркування повинні мати дошки та ножі для обробки свіжих овочів і грибів?
Укажіть правильну послідовність етапів механічної кулінарної обробки коренеплодів:
Як змінюється норма відходів картоплі у Збірнику рецептур протягом сезону (з осені до весни)?
Напівфабрикат якої форми нарізання моркви використовують для приготування маринаду або консоме, застосовуючи прийом карбування (вирізання жолобків)?
Яку геометричну форму та приблизні розміри має нарізання картоплі «соломкою»?
Для якої страви білокачанну капусту нарізають формою «шашечки» (квадратики)?
Чому свіжі печериці не рекомендується довго мити або замочувати у воді?
Яка форма нарізання ріпчастої цибулі є традиційною для приготування супу-харчо або заправки для соусів, де потрібна майже однорідна текстура?
За якою формулою розраховують відсоток відходів під час технологічного процесу?
Що є головною причиною перевищення фактичного відсотка відходів над нормативним під час практичної роботи?
Створюйте онлайн-тести
для контролю знань і залучення учнів
до активної роботи у класі та вдома
Зареєструватись за допомогою Google