Визначення мяса хворих, загиблих, забитих в агональному стані тварин

Стан місця зарізу, ступінь знекровлення туші, наявність гіпостазів і зміни у лімфатичних вузлах

Вгодованість туш забійних тварин, ступінь розвитку м’язової, жирової та кісткової тканин

Запах м’яса, стан сухожилків, прозорість та аромат бульйону

Світло-сірого або слабко-жовтуватого кольору

Бусково-червоного

Темно червоного

Добре, задовільне, погане, дуже погане

Добре та погане

Задовільне та незадовільне

Обмежені, просякнуті кров’ю ділянки туші тварини

Посмертне інєкування ділянок тканин в наслідок механічного пошкодження кровоносних судин

Передсмертний стан тварин

Інтенсивно червоний

Рожевого кольору

Білий, жовтуватий

Синьо-зелений

Бурий

Рожево-червоний

7,0–6,9

6,3–6,5

5,7–6,2

Мутний

Утворюються пластівці

Утворюється желеподібний згусток.

У осадженні проміжних та кінцевих продуктів білкового обміну формальдегідом

У здатності пероксидази відщеплювати атомарний водень від перекисів, звільнений водень окиснює бензидин з утворенням парахінондіаміду

У властивості організму виробляти антитіла – преципітати на білок, який вводять.

Бензидиновою пробою та якісною реакцією на глікоген

Колориметрично, формольною пробою

Органолептично, за допомогою фільтрувального паперу

Активність бензидину

Активність пероксидази

Активність фосфатази

Від кількості глікогену у м’язах, який розкладається до молочної кислоти

Від активності окислювального ферменту пероксидази, що знаходиться у м’язовій тварині здорових тварин

Від накопичення у м’язах проміжних і кінцевих продуктів білкового обміну

Якісна реакція на глікоген, температура плавлення жиру

Бензидинова проба, формольна проба, рН

Реакція на пероксидазу, реакція із сірчано-кислою міддю, визначення аміно-аміачного азоту.

Здорових тварин

Старих, перевтомлених тварин, або за недотримання технології забою

Трупів, а також від тварин, забитих у важкому патологічному або агональному стані

загиблих тварин

молодих тварин

здорових тварин

По всій туші, печінці, серці

На поверхні туші, серці, печінц

На боці на якому лежала тварина.

7,0–6,9

6,3–6,5;

5,7–6,2.

Забій клінічно здорових тварин з нормальною температурою тіла, що не піддаються відгодівлі, відсталих у рості

Забій тварини при отриманні нею травм, фізичних ушкоджень, у випадках, якщо подальше лікування є неефективним чи економічно недоцільним

Тварини у стані агонії, хворих на інфекційні хвороби, у яких не закінчився термін очікування після уведення або обробки ветеринарними препаратами.

має задовільне знекровлення та яскраво червоний колір

має погане знекровлення, м'ясо світло-червоного кольору

має погане або дуже погане знекровлення, темно-червоний або синюшний колір, жирова тканин червоного кольору

від здорової тварини;

від хворої тварини або від тварини, забитої в агонії.

від старої,перевтомленоїтварини

яловичини

свинини

баранини та козлятини