Яйця, яєчні продукти

 сирі

 варені

 смажені

 7 діб

 10 діб

 30 діб

 36%

 12%

 15%

білок

 шкаралупа

 жовток

 в гострому кінці

 в тупому кінці

 збоку яйця

 60 г

 80 г

 40 г

масою менше 45г (дрібні);

віднесені до харчових неповноцінних (крім бою) або до технічних;

з забрудненою шкаралупою.

бій;

витікання, красюк;

кров’яне кільце, велика пляма, тумак, а також яйця міражні, з гострим запахом, який не зникає.

яйця, з плямами під шкаралупою розміром більше 1/8 поверхні;

яйця, вилучені з інкубаторів як незапліднені;

яйця із стороннім запахом, який легко зникає.

такі яйця, що відповідають вимогам стандарту щодо дієтичних і столових;

яйця, що мають певні дефекти;

міражні яйця.

надтріснута шкаралупа;

частково зім'ята шкаралупа;

рухома повітряна камера.

пошкодження шкаралупи;

рухома повітряна камера;

наявність стороннього, невластивого запаху.

жовток присох до шкаралупи внаслідок надмірного випаровування вологи з яйця крізь пори;

наявність стороннього, невластивого запаху;

частково зім'ята шкаралупа.

яйце, що має плісняву поверхню шкаралупи чи адсорбувало запах плісняви;

пліснява пляма під шкаралупою розміром більше 1/8 поверхні яйця;

яйця, вилучені з інкубатора.

індивідуальну;

споживчу,

транспортну.

яйця з білком зеленого кольору, мають різкий неприємний запах;

яйця, вилучені з інкубатора;

яйця, що відповідають стандартам.

щільний;

світлий;

прозорий.

3 категорії;

холодильникові;

вапновані.

дієтичні;

столові;

вапновані.

терміном зберігання;

якістю;

масою.