Загальна характеристика сировини солодких страв

8-10°С;

10-14 °С;

14-16 °С;

20-22 °С.

виноград, аґрус, смородину;

слива, вишня, черешня;

мандарини, апельсини, лимони;

арахіс, мигдаль, ліщина.

апельсин, мандарин, лимон;

яблуко, груша, айва;

слива, вишня, черешня;

виноград, аґрус, смородина.

підготовка фруктів, ягід, їх варіння в сиропі, проціджування, охолодження;

підготовка фруктів, ягід, їх варіння в сиропі, проціджування, проварювання 10-12 хв, охолодження;

сортування, промивання фруктів і ягід, їх варіння, протирання і з'єднання з сиропом;

протирання фруктів, ягід, варіння сиропу, з'єднання.

65°С

75 °С;

55 °С;

45 °С.

свіжих фруктів та ягід;

сухих фруктів;

сухих ягід;

всі варіанти вірні.

з копит тварин;

з колагену кісток і м'якої сировини, що містить колаген (шкіри, плівок, обрізків вух);

з м'яса тварин

з м'яса тварин, шкіри, плівок.

штучний крохмаль;

кукурудзяний крохмаль

саго штучне, модифікований крохмаль;

рисовий крохмаль.

агароїд;

агар;

альгінат натрію;

всі варіанти вірні.

в замороженому;

в охолодженому;

у гарячому;

у свіжому.

у воду;

у сироп;

у сік;

в окріп.