Розпушувачі тіста поділяють на:
біологічні, хімічні, механічні
біохімічні і хімічні
біохімічні і механічні.
На бульйоні з курки готують?
полтавський
волинський
львівський
Борщ полтавський заправляють
салом шпик розтертим з цибулею
салом шпик розтертим з часником
солодким перцем
Що додають у воду при варінні яєць без шкарлупи?
оцет, сіль
молоко,сіль
молоко, крохмаль.
Щоб на поверхні соусу не утворилась плівка, необхідно
покласти шматочок вершкового масла
полити олією
полити гарячим молоком
Котлети по-київськи фарширують
зеленим маслом
раковим маслом
гірчичним маслом
Чим відрізняється холодна страва від закуски?
масою та об'ємом порції
температурою відпуску
оригінальністю оформлення
. Визига – це
хрящ, який замінює осетровим хребет
плавник на череві
вид риби
Кісткові «жучки» в осетрових відокремлюють
після пластування
після обшпарювання
після потрошіння
Мета панірування виробів з котлетної маси
утворення гарної рум’яної кірочки, зменшення витікання соку
зберегти форму виробам
поліпшення смакових властивостей
До молюсків належать
морський гребінець, раки
кальмари, устриці
омар,лангусти
Чим відрізняється ромштекс від антрекоту
формою
паніровкою
способом теплової обробки
Скільки котлет по-київськи можна приготувати з однієї курки
1
2
4
Заправними називають супи тому що їх
заправляють розтертим салом-шпик
заправляють пасерованими овочами
заправляють сметаною
Чим відрізняється капусняк запорізький від капусняку звичайного
відсутності картоплі
наявності пшона
t подачі
Яку консистенцію мають супи-пюре
пюреподібну
рідку
густу
. Скільки різновидів борщу є
7
5
3
Температура подачі гарячих соусів
45-50оС
50-55оС
65-70оС
Овочі які мають зелений колір варять
у великій кількості води
з відкритою кришкою
в малій кількості води
До складу комбінованого гарніру входять
два вида овочів
три вида овочів
п’ять видів овочів
Страви з овочів відрізняються від гарнірів з овочів
виходом на порцію
технологією приготування
подачею
Крохмаль, який є в овочах при нагріванні
карамелізується
клейстеризується
денатурується
Під час теплової обробки білок і жовток яєць
клейстеризуються і зсідаються
зсідаються і денатуруються
денатуруються і карамелізуються
Для варіння яйця закладають у
холодну воду
теплу
киплячу
Яйце «пашот» - це
зварене без шкаралупи
зварене в "мішечок"
зварене в круту
. Під час запікання риби утворюється рум’яна кірочка завдяки
реакції меланоїдиноутворення
карамелізації цукрів
клейстиризації крохмалю
Які бутерброди готують переважно на банкет
закусочні
гарячі
закриті
Салати зберігають у не заправленому вигляді
1 годину
3 години
6 годин
Холодна страва відрізняється від закуски
виходом на порцію і технологією приготування
технологією приготування і температурою подачі
формою нарізання продуктів і підігрівом тарілок перед подачею
В яку каву додають гаряче топлене молоко з пінкою
по- варшавськи
по-східному
по-італійському
Яка кава подається з морозивом
по-віденському
кава глясе
експрессо
Драглеподібної консистенції страви набувають завдяки
манній крупі
пектину
крохмалю
Жовтий, червоний, помаранчевий колір овочів зумовлений наявністю
каротину,
хлорофілу
бетаніну.
Яка каша при тривалому зберіганні найшвидше старіє
пшоняна
рисова
манна.
Які овочі при варінні не солять
картоплю
моркву
капусту
Яка базисна вологість борошна
10%
14,5%
20%
Набухання клейковини після замішування тіста відбувається протягом
20 хвилин
30 хвилин
50 хвилин
Під час нагрівання у кислому середовищі з цукрами відбувається
кислотний гідроліз (інверсія)
карамелізація;
зброджування
Продукти нарізані для бутербродів збергіають
окремо у закритому посуді за температури
0-6°С – 30-40 хв
. окремо у закритому посуді за температури
6-10°С – 40-50хв
окремо у відкритому посуді за температури
2-8°С – 50-60хв
Заправлені салати з відварних овочів підлягають реалізації протягом
15 хвилин
30 хвилин
45 хвилин
Якщо з’єднувати теплі продукти з холодними, салат
буде смачнішим
прокисне
довше зберігається
Свинячу печінку перед тепловою обробкою потрібно :
обшпарити
замаринувати
вимочити
Для більшого аромату кави, під час його заварювання, в воду додають
ванілін
сіль.
коньяк.
До страв з нежирного м’яса краще подавати гарніри
гострі
з ніжним смаком
з круп і макаронних виробів
М’ясні паніровані страви набувають приємний смак, якщо до сухарів додати
твердий тертий сир
паприку
мускатний горіх
Створюйте онлайн-тести для контролю знань і залучення учнів до активної роботи у класі та вдома
Створити тест
Зареєструватись за допомогою Google