Тестове завдання з Товарознавства продовольчих товарів

Тестові завдання з товарознавства продовольчих товарів

 

1.  Енергетична цінність 1 г білків:

  1)  17кдж (4 ккал);

  2)  10 кдж (2,5 ккал);

  3)  16 кдж (3,85 ккал);

  4)  38 кдж (9 ккал).

 

2.  Як розподіляються мінеральні води залежно від складу і дії на організм?

  1)  профілактичні, лікувальні;

  2)  столові, лікувально - столові, лікувальні;

  3)  гідрокарбонатні, сульфідні;

  4)  столові, лікувальні, профілактичні.

 

 

3.  Назвіть основну речовину картоплі.

  1)  клітковина;

  2)  азотні речовини;

  3)  крохмаль;

  4)  цукри.

 

 

4.   Який вид капусти рекомендують для дієтичного і дитячого харчування?

  1)  білоголова;

  2)  червоноголова;

  3)  цвітна;

  4)  савойська.

 

 5 .  Який дефект виникає у молоці, якщо його довго зберігають при низький позитивній температурі?

  1)  гіркий смак;

  2)  кислий смак;

  3)  пліснявий;

  4)  металевий присмак.

 

 6.  Під час якої технологічної операції в сичугових сирах формуються смак, аромат, малюнок, консистенція?

  1)  дозрівання;

  2)  пресування;

  3)  згортання молока;

  4)  обробка сирного зерна.

 

7..  Які операції характеризують виробництво чорного байхового чаю?

  1)  зав'ялювання, скручування, ферментація, сушка;

  2)  підсушування, ферментація, упаковка зав'ялювання;

  3)  пропарювання, ферментація, сортування,сушка;

  4)  пропарювання, скручування, сушка, упаковка.

 

 

8.  Який загальний товарний сорт має пшеничне і житнє борошно?

  1)  крупчатка;

  2)  сіяне;

  3)  перший;

  4)  оббивне.

 

 

9.  Дефект копченої риби в вигляді не прокопчених місць:

  1)  цвіль;

  2)  рапа;

  3)  підпарювання;

  4)  білобочка.

 

 

10.  Який вид баличних виробів готують із спинної частини риби?

  1)  тьошку;

  2)  балик;

  3)  боковинку;

  4)  тушку.

 

 

11.  Як впливає температура заморожування м 'яса та птиці?

   1)  на кількість і розміри кристалів;

  2)  на структуру м'язових волокон;

  3)  на інтенсивність гідролітичних процесів жиру;

  4)  на кількість вимороженої вологи.

 

 

12.   Як за якістю поділяють живу рибу?

  1)  на перший і другий товарні сорти;

  2)  на вищий сорт і перший сорт;

  3)  без ділення на сорти;

  4)  на вищий сорт, перший сорт і другий сорт.

 

 

13.  У чому значення глазурування риби?

  1)  поліпшити якість;

  2)  надати товарного вигляду;

  3)  попередити окислення жиру;

  4)  попередити деформацію.

 

 

14.  Якій термічній обробці піддають рибні презерви?

  1)  стерилізації;

  2)  пастеризації при 90 °С;

  3)  пастеризації при 80 °С;

  4)  не піддають.

 

 

15.  За якими ознаками поділяється картопля?

  1)  призначенням;

  2)  смаковими властивостями;

  3)  формою;

  4)  розміром.    

 

                                                                                                                                                                                               16.  Які цибулеві овочі містять найбільшу кількість ефірної олії?

  1)  цибуля ріпчаста гостра;

  2)  цибуля ріпчаста напівгостра ;

  3)  цибуля ріпчаста солодка;

  4)  цибуля зелена перо.

 

 

17.  Вкажіть хвороби гарбузових овочів.

  1)  парша;

  2)  рожева гниль;

  3)  чорна ніжка;

  4)  борошниста роса.

 

 

18.  Назвіть насіннячкові плоди.

  1)  айва;

  2)  алича;

  3)  горобина;

  4)  брусниця.

 

 

19.  Який вид капусти рекомендують для дієтичного і дитячого харчування?

  1)  білоголова;

  2)  червоноголова;

  3)  цвітна;

  4)  савойська.

 

20  Назвіть вид десертних овочів, який містить найбільшу кількість вітаміну С.

  1)  ревінь;

  2)  спаржа;

  3)  артишок.