Використання математичної компетанції для кухарів

Використання математичної компетенції на для кухарів

Професія «Кухаря» – одна з найдавніших в світі. В дитячому садку та школі, на заводі та вугільній шахті, на борту океанського лайнера та безмежних просторах космосу – всюди люди користуються результатами праці кухарів. В роботі кухаря завжди є місце для творчості, фантазії, винахідливості

Основні математичні принципи кулінарного мистецтва: Пропорції та виміри Важливість точного вимірювання та дотримання пропорцій при приготуванні страв Млинці готують з прісного рідкого тіста при співвідношенні борошна і води 1 : 2,5. Скільки води треба взяти, якщо маємо 3,5 кг борошна?

Пропорції рідини і круп для приготування каш Гречка 1:2 Рис1:2,5 Пшоно 1:3

Співвідношення крупи і води. Якби Маша це знала… 

У КУЛІНАРІЇ: При виготовлені деяких страв дозволяється один продукт заміняти іншим. ЗАДАЧА. Допускається заміна 50 г риби на 45 г рибних консервів у томаті. Скільки потрібно консервів для заміни 7,5 кг риби? 50 г риби – 45 г консервів, 7,5 кг риби – х кг консервів. 50:7,5=45:х; Х=45*7,5:50=6,75

Час та температура Розуміння впливу часу та температури на процес приготування страв- допоможе досягти ідеальних результатів.

Хімія на кухніРозвідка внутрішньої хімії продуктів для створення смачних і стійких до змін страв

Геометрія в кулінаріїФорми –використання геометричних форм для створення цікавого оформлення страв. Розміщення – розташування страв на тарілці відповідно до пропорції. Симетрія –симетричні композиції страв для естетики

Приклади використання математики на кухніЗменшення рецептури. Розрахунок складників і пропорцій при зменшенні рецептури страви. Скорочення часу. Ефективне використання часу на кухні за допомогою розрахунків. Збір рецептури з кількох порцій. Об'єднання кількох рецептур для створення однієї страви для більшої кількості порцій.

Математичні прийоми для мінімізації втрат продуктів при приготуванні. Маса нечищеної цибулі 50 кг, маса після – 43 кг. Знайдіть відсоток відходів і порівняйте з нормою. Норма відходів: цибуля ріпчаста – 16%, зелена – 20%. Практична робота. Почистити картоплю, попередньо її зваживши. Знайти кількість відходів у грамах. Обчисліть відсоток відходів та порівняйте з нормою (норма на січень – 30 %). Ефективне використання продуктів

Визначення вартості продуктів та страв. Розподіл вартостіРозрахунок відсотку вартості складників у загальній вартості страви. Розрахунок проводять за наявності технологічної та калькуляційної карток

Приклад калькуляційної картки

За допомогою калькуляційної карти можна не лише вести облік, а й заощаджувати витрати на приготування страв. В результаті створюється серйозна конкурентна перевага – якісні страви за доступною ціною.

Висновки. Математична компетенція є необхідною для кухарів, щоб забезпечити точність, ефективність та якість приготування страв. Розуміння основних математичних принципів допомагає раціоналізувати процес кулінарного мистецтва. Розрахунок рецептів та вартості продуктів дозволяє планувати економічну сторону гастрономії. Системи контролю складників у стравах забезпечують якість та стабільність результатів.