БЛОК-СХЕМИ ТЕХНОЛОГІЧНИХ ПРОЦЕСІВ (НАССР)

БЛОК-СХЕМИ ТЕХНОЛОГІЧНИХ ПРОЦЕСІВ

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ТЕХНОЛОГІЧНИЙ ЕТАП №1: РОЗРОБКА МЕНЮ

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ТЕХНОЛОГІЧНИЙ ЕТАП №2: ЗАКУПІВЛЯ СИРОВИНИ ТА ПРОДУКТІВ

 

 

 

 

ТЕХНОЛОГІЧНИЙ ЕТАП №3: ПРИЙМАННЯ СИРОВИНИ ТА ПРОДУКТІВ

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                                                     НІ

 

 

     ТАК

 

 

 

 

 

 ТАК

 

 

  НІ

  

 

 

 

 

                                                      НІ

 

 

 

                        ТАК

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ТЕХНОЛОГІЧНИЙ ЕТАП №4: СКЛАДУВАННЯ ТА ЗБЕРІГАННЯ СИРОВИНИ ТА ПРОДУКТІВ

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ТЕХНОЛОГІЧНИЙ ЕТАП №5: ПІДГОТОВКА СИРОВИНИ ТА ПРОДУКТІВ

 

         

 

 

 

 

 

 

  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  

 

 

 

  

 

 

 

   

  

       

 

 

 

  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ТЕХНОЛОГІЧНИЙ ЕТАП №6: ПРИГОТУВАННЯ СТРАВ/ НАПОЇВ/                       КУЛІНАРНА ОБРОБКА

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ТЕХНОЛОГІЧНИЙ ПРОЦЕС №7: ПІДГОТОВКА СТРАВ ДО ВИДАЧІ: ПОРЦІОНУВАННЯ, ОФОРМЛЕННЯ, ВИДАЧА СТРАВ