Дослідницька робота "Корисний йогурт"

Про матеріал

- проведення порівняльного аналізу якісних показників, складу та користі домашнього продукту порівняно з магазинними аналогами ; - дослідження процесу сквашування молока за допомогою кісломолочних бактерій, - вплив температури та часу на структуру домашнього йогурту; - визначення харчових переваг домашнього йогурту.

Перегляд файлу

Міністерство освіти і науки України

Департамент освіти і науки Одеської обласної державної адміністрації

Відділ освіти Татарбунарської міської ради Одеської області

Конкурс «Юний дослідник»

Номінація «Охорона здоров’я»

«Корисний йогурт»

Роботу виконав:

Дімов Олександр Ілліч

24.01.2016 року народження

учень 4 класу

Борисівського ліцею

Татарбунарської міської ради

Одеської області

Керівник:

Жакоті Світлана Никонівна

2026

ЗМІСТ

ВСТУП…………………………………………………………………………….…...4

Розділ І «Що таке йогурт?»………………………………………………………......5

1. 1 «Історія сучасного йогурту»…………………………………………….............6

1. 2 «Класифікація йогурту»…………………………………………………............7

1.3 «Технологія виробництва та зберігання йогурту»………………………,..…....8

1.4 «Користь йогурту для здоров’я»………………………………………………....9

Розділ ІІ «Еспериментальна частина»………………………………………………10

ВИСНОВКИ…………………………………………………………………………..11

СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ…...……………………………………….12

ДОДАТКИ………………………………………………………………………….....13

ВСТУП

Йогурт є одним із найпопулярніших кисломолочних продуктів у світі. Його вживають люди різного віку завдяки приємному смаку, поживним властивостям і позитивному впливу на здоров’я. У сучасному суспільстві питання здорового харчування набуває все більшого значення, тому вивчення корисних властивостей продуктів, зокрема йогурту, є актуальним. Йогурт містить багато корисних речовин: білки, кальцій, вітаміни та пробіотичні бактерії, які сприяють нормальній роботі травної системи та зміцненню імунітету. Регулярне вживання йогурту може покращувати стан кісток, підтримувати здорову мікрофлору кишківника та позитивно впливати на загальний стан організму.

Мета роботи :

- провести порівняльний аналізі якісних показників, складу та користі домашнього продукту порівняно з магазинними аналогами ;

- дослідити процес сквашування молока за допомогою кісломолочних бактерій,

- проаналізувати вплив температури та часу на структуру домашнього йогурту;

- визначити харчові переваги домашнього йогурту.

Чи можу я та інші споживачі спокійно купувати йогурт будь-якого виробника? Чи корисний йогурт для здоров’я людини?

Я вирішив знайти відповіді на ці запитання, тому що турбуюся про своє здоров’я та здоров’я своїх рідних. Сьогодні на полицях магазинів представлено багато різних видів йогуртів від різних виробників. Вони відрізняються складом, якістю та харчовою цінністю. Саме тому важливо з’ясувати, чи всі йогурти однаково корисні та на що слід звертати увагу під час їх вибору. За допомогою дослідження я дізнався як його виготовляють, яку користь і шкоду він може мати, а також провів власні досліди та зробив висновки.

РОЗДІЛ І «Що таке йогурт?»

Йогурт - це кисломолочний продукт, отриманий шляхом сквашування молока за допомогою молочнокислих бактерій. Таких мікроорганізмів в йогурті повинно міститися близько 107 КУО (колоніє утворюючих одиниць) на один грам продукту по закінченню терміну придатності. І лише при дотриманні даної умови, продукт може носити назву - йогурт. Тільки тоді він буде приносити користь для організму. [1]

Наші далекі предки у давні часи помітили, що бродіння, викликане кисломолочними бактеріями, не дозволяє жити в продуктах інших бактеріям, які небезпечні для людини та її здоров’я. Отже, головні властивості молочнокислих бактерій, що корисні для людини: вироблення токсинів — отрути для інших бактерій, що називаються пептидні бактеріоцини, захищають продукти від інших мікроорганізмів та запобігають їхньому виникненню;насичення продуктів молочною кислотою та іншими речовинами, які є безпечними для людини, натомість надають приємного смаку кисломолочним продуктам та сприяють засвоєнню їжі шлунком. Кисломолочні бактерії з давних-давен відігравали важливу роль у збережені молочних продуктів та овочів, у приготуванні тіста, натуральних добрив чи какао. [2]

Якісний йогурт виготовляють зі свіжого натурального молока і йогуртовой закваски, яка містить встановлену кількість кисломолочних бактерій. Однак необхідно пам'ятати, що на прилавках магазинів дуже часто зустрічається продукт, який має з справжнім йогуртом дуже мало спільного. Він приємний на смак, так як приправлений безліччю ароматичних і смакових добавок, але користі від нього чекати не доводиться. (Дод. А)

1.1 «Історія сучасного йогурту»

Йогурт з’явився завдяки народам-кочівникам, що перевозили молоко в бурдюках з козячих шкур (з повітря в молоко потрапляли бактерії, від руху тварин молоко перемішувалося і, квасилось на спеці, перетворюючись в йогурт. Давній йогурт, звичайно, відрізнявся від того, який ми споживаємо сьогодні. Це стосується будь-яких продуктів, що людство винайшло тисячі років тому. Вони змінювали смак, назву, способи приготування тощо.

Історики вважають найдавнішим предком сучасного йогурту індійську страву «дахи». Корисний і смачний продукт, що вживали в Давній Індії з фруктами, вироблявся з молока корів — священних для індусів тварин.

На жаль, невідомо, коли і де з’явився саме йогурт, але його історія відстежується мінімум на 8 тисяч років. У книгах давніх юдеїв описаний процес приготування «їжі з молока», який відповідає виробництву йогурту, а давні греки і римляни називали цей кисломолочний продукт «фракійським молоком». Про Фракію, відомою своїм скотарством, нагадує і сучасна назва «йогурт», бо вона з’явилася в турецькій мові саме тоді, коли турки завоювали цю країну та познайомилися із господарством місцевих мешканців.

Потім турки передали назву «йогурт» або «егурт» («ягурт») населенню Балканського півострова, яке тривалий час було під турецькою владою Османської імперії. І вже в наші часи з Болгарії та інших балканських країн назва смачного йогурту розійшлася Європою та далі — за океан. Згодом йогурт став популярним у Туреччині, Болгарії та інших країнах. Сьогодні йогурт став популярним по всьому світу.[3]

1.2 «Класифікація йогурту»

В залежності від технології приготування йогурти поділяються на дві великі групи:

- із живими бактеріями («живий йогурт») – продукт, який виготовляється з використанням закваски, приготовленої на основі молочнокислих організмів.

- пастеризовані (мертвий йогурт) – продукт, який після приготування зазнав теплової обробки і в нього додають консерванти для збільшення строку зберігання.

Залежно від виду закваски, що її застосовують, йогурти поділяють на такі види:

- йогурт;

- біойогурт;

- біфідойогурт.

Залежно від консистенції існують питні йогурти та пастоподібні, більше схожі на десерт.[4]

1.3 «Технологія виробництва та зберігання йогурту»

Йогурт виготовляється з коров’ячого молока 1 сорту. Спочатку проводиться нормалізація молока по жиру, потім пастеризація молока і його гомогенізація, потім відбувається додавання закваски. На виробництві йогурт упаковується в пластикові стаканчики, закриті фольгою або пляшки від 200 до 1000 мг. Зберігати натуральний йогурт потрібно в холодильнику, для смаку можна додавати все, що подобається: фрукти, варення, пластівці.

Термін зберігання домашнього йогурту - до 7 днів. Термін зберігання якісного магазинного йогурту - не більше 30 днів, при температурі від +4 до +6 градусів С, на упаковці написано «йогурт». А йогуртні продукти можуть зберігатися при кімнатній температурі протягом 3 місяців, але на упаковці має бути написано – продукт йогуртний термізований.[5]

1.4 «Користь йогурту для здоров’я»

А чим же корисний справжній йогурт? Йогурт - багате джерело білка, кальцію, калію і вітаміну В. Саме тому він корисний для кісток, серця і судин. Так, в середньому, у склянці йогурту міститься близько 8 грам білка і 400 міліграм кальцію.

Йогурт - засіб номер один в лікуванні дисбактеріозу, бо містить в своєму складі корисні для організму бактерії. До того ж, йогурт не містить чистої лактози, а тому може бути гідною заміною молока для людей, які страждають непереносимістю лактози. Зміцнювати імунну систему і регулюванні функцій шлунково-кишкового тракту людини. Споживання йогурту робить здоровішим кишечник: жива і здорова мікрофлора не дає шкідливим і токсичним речовинам «пробиватися» у кров, а виводить їх.

Розмірковуючи про те, чим корисний йогурт, не можна не згадати його ефективність у зниженні ваги і нормалізації травлення. Завдяки своїй високій харчовій цінності і низької калорійності йогурт - просто незамінний в дієтичному меню кожної людини. Він прекрасно втамовує голод, покращує метаболізм і постачає нашому організму корисні речовини. Вживання йогурту підвищує працездатність мозку. Також йогурт допомагає організму звільнитися від патогенної мікрофлори, налагоджує процеси травлення, стимулює імунну систему, також йогурт багатий мікроелементами, які необхідні для правильного функціонування організму. У 100 грамах йогурту міститься 25% від денної норми кальцію і 15% норми фосфору.

Найкориснішим вважається натуральний йогурт без добавок. Вживайте йогурт зранку - забезпечує організм необхідною енергією. Вживайте йогурт в обід - покращує травлення, підвищує працездатність, знижує втому. Вживайте йогурт ввечері - активізує перистальтику кишечника, пришвидшує травлення.[6]

Розділ 6 «Еспериментальна частина»

Дослід 1 Виготовлення домашнього йогурту у кастрюлі

Мета: Приготувати натуральний йогурт без консервантів та ароматизаторів.

Інгредієнти: 1-2 літри домашнього прокип'яченого домашнього молока,

1 пакетик сухої закваски VIVO.

Хід роботи: Довів молоко до кипіння і охолов його до температури 35-40 °C. Потім додав суху закваску в тепле молоко, а для кращого розчинення спочатку розвів її у невеликій кількості молока. Ретельно перемішав. Потім укутав каструлю з молоком і закваскою ковдрою і залишив у теплому місті для сквашування на 6 годин. Через 6 годин йогурт був готовим. (Дод.Б)

Дослід 2 Виготовлення йогурту за допомогою додавання магазинного йогурту .

Мета: це чудовий спосіб дізнатися, чи дійсно в купленому йогурті є живі бактерії. Якщо молоко не заквасилося — термічна обробка або консерванти в магазинному продукті вбили корисну мікрофлору.

Хід роботи: Для успішного результату знадобиться лише молоко, натуральний йогурт без добавок та мультиварка. Отже, я взяв 3 столові ложки йогурту і залив його в одному літрі теплого молока( 38–45°C) Після все перемішав та налив у кастрюлю мультиварки і увімкнув потрібний режим.Час ферментації у другому способі зайняв 8 годин.

Після закінчення часу йогурт перемішав і поставив у холодильник на 2-4 години. Це зробило його густішим. (Дод.В)

Поради для ідеального результату :

- обирайте свіжий йогурт з написом «живі активні культури»

- весь посуд має бути стерильно чистим, щоб не допустити розвитку сторонніх бактерій.

Дослід 3 Порівняльний аналіз домашнього йогурту та магазинного

Мета: перевірити, чи є у йогурті крохмаль.

Матеріали: натуральний йогурт, фруктовий йогурт, йод.

Хід роботи: Поклав трохи натурального йогурту на тарілку, поруч поклалав фруктовий йогурт.Капнув по краплі йоду в кожен з них.Поспостерігав за обома.

Помітив, що у магазинному йогурті колір поміняв колір.Він став темно- синім. Домашній йогурт залишився без змін.

Висновок: якщо колір стає синім або фіолетовим — у продукті є крохмаль. (Дод.Г)

Дослід 4 Перевірити чи дійсно йогурт допомогає травленню?

Мета: Перевірити чи з користю впливає йогурт на наш організм ?

Матеріали : 2 склянки, вода,шматочок хліба, йогурт

Хід роботи: У першу склянку налив воду і поклав шматочок хліба. У другу склянку поклав шматочок хліба і додав трохи йогурту. Залишив на годину. Поспостерігав що відбувається. У склянці з йогуртом хліб швидше розм’якшується.

Висновок: Йогурт містить корисні бактерії, які допомогають їжі швидше перетравлюватися.(Дод.Д)

ВИСНОВКИ

У ході роботи я дізнався, що йогурт — корисний продукт, але потрібно обирати якісний йогурт. Найкращим варіантом є натуральний або домашній йогурт. Проведені досліди допомогли краще зрозуміти властивості йогурту. Вибираючи йогурт, пам'ятайте, що всі вони діляться на натуральні, тобто містять живі бактерії та пастеризовані, в яких всі мікроорганізми загинули. У натурального йогурта термін придатності 7-14днів, а якщо виробник вказав термін придатності до місяця або місяць, знайте що такий продукт мертвий. Краще вибирайте йогурти вітчизняного виробництва, він може бути більш натуральний, адже його не виготовляли з розрахунком на тривале транспортування. Йогурт без фруктових добавок корисніший, адже не містить цукру.

Не забудьте ознайомитися із складом продукту! Якщо Ви знайдете там загусники, желатин, барвники, ароматизатори і крохмаль, значить у Вас в руках - смачний десерт із смаком йогурта і не більше. Йогурт із яскравим забарвленням, сильним ароматом та тривалим терміном зберігання ну ніяк не може бути «натуральним», «живим» та корисним». Якщо ви вирішили вживати домашній йогурт, ви поповнюєте ряди прихильників «Зеленого споживання», тобто позитивно впливаєте не лише на власне здоров’я, а й на навколишнє середовище: