МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ
ДЕРЖАВНИЙ ПРОФЕСІЙНО-ТЕХНІЧНИЙ НАВЧАЛЬНИЙ ЗАКЛАД
„ФАСТІВСЬКИЙ ЦЕНТР ПРОФЕСІЙНО-ТЕХНІЧНОЇ ОСВІТИ”
Методична розробка до проведення уроку «Основи енергоефективності та екології» ІІ курс на тему:
"Енергоефективне використання матеріалів та ресурсів у процесі приготування холодних страв і закусок"
Підготовив:
Викладач предмету
«Основи енергоефективності
та екології»
Мельник Іван Анатолійович
План – конспект уроку
Тема уроку: Енергоефективне використання матеріалів та ресурсів у процесі приготування холодних страв і закусок.
Ця методична розробка сприяє розвитку в учнів практичних навичок, спрямованих на ефективне використання ресурсів, і формує екологічне мислення у сфері кулінарії.
Мета уроку:
-
Навчальна: Ознайомити учнів із принципами енергоефективного використання матеріалів та ресурсів у процесі приготування холодних страв і закусок.
-
Розвивальна: Розвивати навички раціонального використання продуктів під час приготування холодних страв.
-
Виховна: Виховувати відповідальне ставлення до ресурсів та екологічне мислення.
Тип уроку: Комбінований (теоретичний і практичний блоки).
Форма проведення: інтерактивна лекція, практична діяльність.
Завдання уроку:
-
Розкрити сучасні методи організації роботи з продуктами для зменшення витрат енергоресурсів і матеріалів.
-
Формувати вміння оптимізувати використання обладнання, часу та матеріалів.
-
Підвищувати професійну культуру, спрямовану на зменшення харчових відходів.
Матеріально-технічне забезпечення:
-
Обладнання:
-
Холодильники, вакууматори, ножі, обробні дошки, овочерізка.
-
Блендери, міксери, сучасні пристрої для нарізання та декорування.
-
Матеріали:
-
Основні продукти: овочі, зелень, сир, риба, м’ясні делікатеси, хліб, спеції, соуси.
-
Додаткові інгредієнти для прикраси (салатні листки, насіння, ягоди).
-
Наочність:
-
Презентація "Енергоефективні технології у приготуванні холодних страв".
-
Таблиці раціонального використання продуктів для закусок.
-
Роздаткові матеріали:
-
Технологічні карти приготування холодних страв.
-
Пам’ятки з порадами щодо енергоефективності у роботі з холодними стравами.
Методи навчання:
-
Словесні (лекція, пояснення) для введення теоретичної частини.
-
Наглядні (демонстрація, презентація) для візуалізації матеріалу.
-
Практичні (виконання завдань, експерименти) для формування навичок.
-
Інтерактивні (дискусія, мозковий штурм) для активного залучення учнів.
Структура уроку
І. Організаційний момент…………………………………………………...5 хв.
ІІ. Актуалізація знань………………………………………………………10 хв.
ІІІ. Вивчення нового матеріалу………………………………………...…25 хв.
ІV. Практична частина………………………………………………...…..30 хв.
V. Закріплення матеріалу…………………………… ……………….…..10 хв.
VI. Підсумок уроку, домашнє завдання …………………………………5 хв.
Хід уроку
І. Організаційний момент:
-
Привітання, перевірка готовності учнів до уроку.
-
Оголошення теми, мети та завдань уроку.
-
Мотиваційне запитання: "Як енергоефективність може впливати на якість і собівартість холодних страв та закусок?"
ІІ. Актуалізація знань:
-
Питання для обговорення:
-
Які основні види холодних страв і закусок ви знаєте?
-
Яке обладнання зазвичай використовується для їх приготування?
-
Як правильно зберігати продукти для мінімізації втрат?
-
Міні-вікторина:
-
Який інструмент є найбільш енергоефективним для нарізання овочів?
-
Як впливає правильна температура зберігання на тривалість свіжості продуктів?
ІІІ. Вивчення нового матеріалу:
-
Енергоефективність при приготуванні холодних страв:
-
Використання сучасного обладнання:
-
Овочерізок, які скорочують час на підготовку.
-
Вакууматорів для збереження свіжості продуктів.
-
Блендерів із низьким енергоспоживанням для соусів та заправок.
-
Раціональне використання матеріалів:
-
Застосування обрізків овочів для приготування бульйонів або соусів.
-
Використання залишків продуктів (наприклад, сиру, м’яса) для створення нових закусок.
-
Чітке дозування інгредієнтів, щоб уникнути надлишків.
-
Економія енергії та часу:
-
Використання попередньо охолоджених інгредієнтів для прискорення процесу приготування.
-
Організація роботи таким чином, щоб мінімізувати час перебування відкритих холодильників.
-
Використання одного пристрою для декількох завдань (наприклад, блендера для нарізання та змішування).
-
Екологічний підхід:
-
Уникнення використання одноразового посуду для подачі закусок.
-
Застосування локальних сезонних продуктів для зниження транспортних витрат.
-
Компостування органічних залишків.
IV. Практична частина:
-
Демонстрація:
-
Викладач демонструє приготування салату з мінімальним використанням обладнання.
-
Показує процес створення закусок із використанням залишків продуктів (наприклад, канапе з обрізків хліба, овочів і сиру).
-
Практичні завдання для учнів:
Учні працюють у групах, виконуючи завдання:
-
Група 1: Підготувати набір закусок (канапе, рулетики) із залишків продуктів.
-
Група 2: Розробити технологічну карту салату з акцентом на економію інгредієнтів.
-
Група 3: Приготувати холодну страву, використовуючи обладнання з низьким енергоспоживанням.
-
Презентація результатів:
-
Кожна група демонструє свою страву та пояснює використані методи економії матеріалів і енергії.
V. Закріплення знань:
-
Питання для обговорення:
-
Як правильно організувати роботу на кухні для зменшення витрат енергії?
-
Які продукти можна використовувати для приготування закусок із мінімальними втратами?
-
Чому важливо враховувати сезонність інгредієнтів?
-
Рефлексія:
-
Що нового ви дізналися про енергоефективність у кулінарії?
-
Як ці знання можуть вплинути на вашу майбутню професійну діяльність?
VІ. Підсумок уроку:
-
Узагальнення ключових моментів:
-
Використання сучасного обладнання для економії енергії.
-
Раціональне використання залишків продуктів.
-
Значення енергоефективності для зниження витрат та збереження ресурсів.
-
Заключне слово викладача:
"Енергоефективність у приготуванні холодних страв – це не лише економія, а й важлива складова професійної культури кухаря."
Домашнє завдання:
-
Теоретична частина:
-
Написати реферат на тему: "Методи енергоефективності у роботі з холодними стравами та закусками".
-
Практична частина:
-
Розробити рецепт закуски, яка враховує принципи енергоефективності.