"Енергоефективне використання матеріалів та ресурсів у процесі виготовлення різних видів тіста та виробів з нього "

МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ 

ДЕРЖАВНИЙ ПРОФЕСІЙНО-ТЕХНІЧНИЙ НАВЧАЛЬНИЙ ЗАКЛАД

„ФАСТІВСЬКИЙ ЦЕНТР ПРОФЕСІЙНО-ТЕХНІЧНОЇ ОСВІТИ”

Методична розробка до проведення уроку «Основи енергоефективності та екології»  ІІ курс на тему:

"Енергоефективне використання матеріалів та ресурсів у процесі виготовлення різних видів тіста та виробів з нього "

Підготовив:

Викладач предмету

«Основи енергоефективності

та екології» 

Мельник Іван Анатолійович

План – конспект уроку

Тема уроку: Енергоефективне використання матеріалів та ресурсів у процесі виготовлення різних видів тіста та виробів з нього.

Ця методична розробка спрямована на формування у майбутніх фахівців професійних навичок, що дозволять ефективно використовувати ресурси та забезпечувати високу якість виготовлених виробів із тіста.

Мета уроку:

Тип уроку: Комбінований (теоретичний і практичний блоки).

Форма проведення: лекція, групова робота, практична діяльність.

Завдання уроку:

Матеріально-технічне забезпечення:

• Обладнання:
  • Тістомісильна машина, духовка, пароконвектомат, вафельниця.
  • Набір для замішування тіста (миски, лопатки, качалки).
• Матеріали:
  • Борошно, вода, яйця, дріжджі, цукор, сіль, олія, молоко, маргарин.
  • Додаткові інгредієнти (родзинки, горіхи, шоколад).
• Наочність:
  • Презентація "Енергоефективні методи виготовлення тіста".
  • Таблиці енерговитрат при використанні різного обладнання.

• Роздаткові матеріали:
  • Технологічні карти для виготовлення тіста та виробів із нього.
  • Пам’ятки з порадами щодо економії ресурсів.

Методи навчання:

• Лекція

• Використовується для пояснення теоретичних аспектів енергоефективності, видів тіста та принципів економного використання ресурсів.

• Бесіда

• Обговорення переваг сучасного обладнання (тістомісильна машина, пароконвектомат) та методів роботи з різними видами тіста.
• Постановка проблемних запитань, наприклад: "Як можна скоротити втрати матеріалів під час замішування тіста?".

• Пояснення

• Викладач розкриває правила замішування, обробки та випікання тіста з урахуванням економії енергії та матеріалів.

Структура уроку

І. Організаційний момент…………………………………………………...5 хв.

ІІ. Актуалізація знань………………………………………………………10 хв.

ІІІ. Вивчення нового матеріалу………………………………………...…25 хв.

ІV. Практична частина………………………………………………...…..30 хв.

 V. Закріплення матеріалу…………………………… ……………….…..10 хв.

VI. Підсумок уроку, домашнє завдання …………………………………5 хв.

Хід уроку

І. Організаційний момент:

ІІ. Актуалізація знань:

• Питання для обговорення:
  • Які види тіста ви знаєте та чим вони відрізняються за складом?
  • Яке обладнання використовується для замішування, обробки та випікання тіста?
  • Як впливають умови випікання на якість виробів?
• Міні-вікторина:
  • Який спосіб термічної обробки тіста є найбільш енергоефективним?
  • Як температура в приміщенні впливає на підйом дріжджового тіста?

ІІІ. Вивчення нового матеріалу:

•    Енергоефективність при виготовленні тіста:
  •        Використання сучасного обладнання:
    •        Тістомісильні машини з економним споживанням енергії.
    •        Пароконвектомати для рівномірного випікання з мінімальною витратою електроенергії.
  •        Використання правильної температури для підйому дріжджового тіста, щоб уникнути зайвих витрат енергії.
•    Раціональне використання матеріалів:
  •        Оптимальне дозування інгредієнтів для уникнення надлишків.
  •        Використання залишків тіста для створення додаткових виробів (наприклад, солодких завитків або гріссіні).
  •        Використання борошна різного помелу для досягнення найкращих результатів і зменшення втрат.
•    Способи збереження ресурсів під час випікання:
  •        Використання залишкового тепла духовки для доготування дрібних виробів.
  •        Випікання кількох партій виробів одночасно для зменшення витрат енергії.
  •        Використання силіконових форм, які скорочують час випікання.
•    Екологічний підхід:
  •        Використання місцевих інгредієнтів для зменшення транспортування.
  •        Компостування залишків після приготування (наприклад, яєчної шкаралупи).
    • Раціональне використання води під час миття обладнання.

IV. Практична частина:

• Демонстрація:
  • Викладач демонструє приготування дріжджового тіста з використанням тістомісильної машини.
  • Показує процес випікання булочок у пароконвектоматі, акцентуючи увагу на енергоефективності.
• Практичні завдання для учнів:
  Учні поділяються на групи та виконують завдання:
  • Група 1: Приготувати дріжджове тісто з урахуванням оптимальної температури та використання мінімальної кількості води.
  • Група 2: Розробити технологічну карту для приготування пісочного тіста з акцентом на економію ресурсів.
  • Група 3: Виготовити вироби з тіста, враховуючи оптимальні параметри випікання.
• Презентація результатів:
  • Кожна група демонструє свої вироби, пояснює використані методи економії енергоресурсів.

V. Закріплення знань:

• Питання для обговорення:

• Рефлексія:

VІ. Підсумок уроку:

• Узагальнення ключових моментів:
  • Використання сучасного обладнання для економії енергії.
  • Раціональне використання залишків тіста.
  • Оптимізація процесів випікання для збереження ресурсів.
• Заключне слово викладача: "Енергоефективність у роботі з тістом – це не лише економія ресурсів, а й турбота про якість продуктів, екологію та професіоналізм кухаря."

Домашнє завдання:

• Теоретична частина:
  • Написати реферат на тему: "Сучасні енергоефективні технології у виготовленні тіста".
• Практична частина:
  • Розробити власний рецепт виробу з тіста, враховуючи енергоефективні принципи.
• Творче завдання:
  • Створити інфографіку "Як зекономити ресурси під час роботи з тістом?"