Інструкційно технологічна карта з приготування імбирних пряників

Заголовна  частина

Професія:  Кондитер

Кваліфікація:  3 розряд

Учнівська норма часу:  4 години

Тема  ___ «Приготування пряничного тіста ».

Мета: закріпити  практично теоретичні знання,  сформувати в учнів первинні практичні вміння та навички по приготуванню пряничного тіста та виробів з ного, дотримуючись вимог безпеки праці, санітарії та гігієни, правил організації робочого місця.

№

з/п

Назва  продуктів

Норма продуктів  на 10 порції

Брутто, г

Нетто, г

1

Мед

125

2

Цукор

40

3

Яйце

60

4

Борошно

195

5

Маргарин

70

7

Розпушувач

8

8

Кориця

10

9

Імбир

10

Для глазурі

10

Цукрова пудра

11

Яєчний білок

12

Вода

13

Лимонний сік

14

Харчовий барвник

                                                                 Основна частина

№

з/п

Послідовність  та технічні  умови приготування виробу

Обладнання,

інструменти, інвентар

Зображення послідовності приготування виробу

                                                                      «Пряники імбирні»

1

Подготовьте нужные продукты. Яйцо вымойте и обсушите салфетками. Муку берите высшего сорта. Просейте ее через мелкое сито, чтобы насытить кислородом и сделать более воздушной.

Стіл виробничий, посуд  для інгредієнтів, ваги настільні.

   2

В сотейник добавьте мёд, сахар и все специи.

Сито для просіювання борошна, посуд.

   3

Поставьте сотейник на огонь. При постоянном помешивании доведите смесь до кипения. Сахар должен полностью раствориться.

Посуд для збивання  яєчно-цукрової суміші

   4

Перелейте горячую смесь в миску, добавьте соду. Хорошо перемешайте. Масса посветлеет и немного увеличится в объеме

Посуд для збивання яєчно-цукрової суміші

5

Положите в медовую массу сливочное масло. Хорошо перемешайте. Масло должно полностью растаять в горячей смеси.

Форма, папір пергаментний

6

Теперь немного подождите, пока масса остынет. Затем вбейте в нее сырое яйцо. Перемешайте венчиком до однородного состояния.

7

Замесите тесто, добавляя муку частями. Сначала замешивайте ложкой, потом руками. тесто должно стать густым и не липким. Ориентируйтесь на его консистенцию, а не на объем муки - ее у вас может уйти больше или меньше. Соберите тесто в шар. Заверните тесто в пищевую пленку и положите в холодильник на полчаса

Форми для видавлювання печива.

Затем тесто раскатайте в пласт толщиной около сантиметра. С помощью формочек или трафаретов вырежьте пряники. Остатки теста снова соберите в шар, раскатайте и нарежьте из него фигурки.

Переложите пряники на противень, застеленный бумагой для выпечки. Выпекайте пряники около 10-12 минут при температуре 180°С. Ориентируйтесь на свою духовку. Готовые пряники остудите и снимите с бумаги.

Пока пряники остывают, сделайте глазурь. Подготовьте для нее продукты. При желании можете взять пищевые красители, чтобы глазурь была цветная. Но и просто белая выглядит красиво.

В отдельную миску добавьте яичный белок. Просейте к нему через мелкое сито сахарную пудру.

Венчиком хорошо размешайте яичную массу до однородного состояния. Добавьте несколько капель лимонного сока.

Миксером взбейте глазурь до состояния пышной белой массы.

Отложите пару ложек густой глазури для рисования контура. Остальную глазурь разбавьте водой до нужной густоты.

В разбавленную глазурь добавьте красители.

Разложите белую и цветную глазурь по пакетам или кондитерским мешкам.

Белой густой глазурью нарисуйте на пряниках контур. Если получилось не ровно, не страшно, можете пальцем аккуратно стереть глазурь и нарисовать контур заново. Все неровности исправляйте зубочисткой. Дайте контуру просохнуть около 15 минут.

Серединку поверхности пряника заполняйте более жидкой цветной глазурью. Края поправьте зубочисткой. Дайте глазури полностью застыть. На это уйдет около часа.

Раскрасьте пряник густой белой глазурью по своему желанию, как вам подсказывает фантазия!

Застиглі пряники викласти на папір пергаментний. Вони будуть готові тоді коли глазур застигне.

Вимоги до якості.  Форма рівна,. Глазур гладка, матова. Приємний запах та смак