Книга внутрішнього контролю директора закладу дошкільної освіти "Річний план контролю організації харчування дітей в закладі дошкільної освіти"

Про матеріал
Пропонуємо річний план контролю директора закладу дошкільної освіти з питання організації харчування дітей в закладі дошкільної освіти
Перегляд файлу

 

КНИГА ВНУТРІШНЬОГО КОНТРОЛЮ                            РІЧНИЙ ПЛАН КОНТРОЛЮ ОРГАНІЗАЦІЇ ХАРЧУВАННЯ ДІТЕЙ

 

 

ЗАТВЕРДЖУЮ

Директор ХЗДО №48 «Червона квіточка»

____________________ Наталія ЮРЧИК

«___» _______________ 20__ р.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ВЕРЕСЕНЬ 20___ р.

 

Дні тижня,

дата

ПОНЕДІЛОК

ВІВТОРОК

СЕРЕДА

ЧЕТВЕР

П’ЯТНИЦЯ

 

 

 

 

 

 

 

І тиждень

Якість продуктів харчування і продовольчої сировини під час отримання їх з бази

Дотримання технології приготування страв, вихід та якість страв

Відбір та зберігання добових проб

Санітарно-гігієнічний стан харчоблоку та допоміжних приміщень

Створення умов у групах для харчування дітей

Пропозиції

 

 

 

 

 

 

 

ІІ тиждень

 

 

 

 

 

Забезпеченість обладнанням, посудом, кухонним інвентарем, спецодягом. Маркування посуду та використання його за призначенням

Дотримання режиму харчування дітей. Культура харчування дітей. Чергування дітей у групах

Дотримання строків реалізації продуктів харчування і продовольчої сировини. Товарне сусідство

Зняття залишків з комори на харчоблоці перед видачею продуктів харчування і продовольчої сировини. Обсяг відходів їжі у групах

Аналіз виконання норм харчування, врахування його при  складанні меню

Пропозиції

 

 

 

 

 

 

 

ІІІ тиждень

 

 

 

 

 

Проходження медичного огляду працівниками

Дотримання графіка видачі їжі на групи. Видача готових страв, дотримання вимог

Ведення документації щодо харчування дітей. Відбір до зберігання добових проб

Дотримання технології приготування їжі, вихід та якість страв

Дотримання вимог зберігання продуктів харчування і продовольчої сировини

Пропозиції

 

 

 

 

 

 

 

ІV тиждень

 

 

 

 

 

Дотримання режиму харчування дітей. Культура харчування дітей

Відповідність об’єму страв для дітей у групах. Організація дієт харчування

Якість продуктів харчування і продовольчої сировини під час отримання їх з бази

Санітарно-гігієнічний стан харчоблоку та допоміжних приміщень

Забезпеченість мийними, дезинфіку-вальними засобами, наявність сертифікатів їх якості

Пропозиції

 

 

 

 

 

 

ЖОВТЕНЬ 20___ р.

 

Дні тижня,

дата

ПОНЕДІЛОК

ВІВТОРОК

СЕРЕДА

ЧЕТВЕР

П’ЯТНИЦЯ

 

 

 

 

 

 

І тиждень

Дотримання строків реалізації продуктів. Товарне сусідство

Ведення документації щодо харчування дітей

Повнота закладки під час приготування страв. Культура харчування дітей

Розподіл їжі за калорійністю

Створення умов у групах для харчування дітей

Пропозиції

 

 

 

 

 

 

 

ІІ тиждень

 

 

 

 

 

Дотримання графіка видачі їжі на групи. Відбір та зберігання добових проб

Проходження медичного огляду.

Дотримання правил особистої гігієни працівниками харчоблоку

Дотримання технології приготування страв. Вихід та якість страв

Зняття залишків з комори, на харчоблоці перед видачею, стан відходів їжі на групах

Аналіз виконання норм харчування, врахування його при  складанні меню

Пропозиції

 

 

 

 

 

 

 

ІІІ тиждень

 

 

 

 

 

Санітарно-гігієнічний стан харчоблоку та допоміжних приміщень

Забезпеченість обладнанням, посудом, кухонним інвентарем, спецодягом. Маркування посуду та використання його за призначенням

Забезпеченість харчоблоку мийними, дезинфіку-вальними засобами, наявність сертифікатів їх якості

Якість продуктів харчування і продовольчої сировини, умови їх зберігання та реалізація

Дотримання вимог  зберігання продуктів харчування і продовольчої сировини

Пропозиції

 

 

 

 

 

 

 

ІV тиждень

 

 

 

 

 

Дотримання режиму харчування дітей, порціювання страв

Забезпеченість груп кухонним і столовим інвентарем

Якість продуктів харчування і продовольчої сировини під час отримання їх з бази

Закладка продуктів згідно з меню-вимогою на видачу продуктів харчування

Врахування аналізу виконання норм харчування під час складання меню

Пропозиції

 

 

 

 

 

 

ЛИСТОПАД 20___ р.

 

Дні тижня,

дата

ПОНЕДІЛОК

ВІВТОРОК

СЕРЕДА

ЧЕТВЕР

П’ЯТНИЦЯ

 

 

 

 

 

 

І тиждень

Закладка продуктів згідно з меню-вимогою на видачу продуктів харчування

Ведення документації щодо харчування дітей.

Оформлення додаткового меню-розкладки

Зняття залишків з комори на харчоблоці перед видачею, стан відходів їжі на групах

Санітарно-гігієнічний стан харчоблоку та допоміжних приміщень

Створення умов для харчування дітей у групах.

Організація дієт харчування

Пропозиції

 

 

 

 

 

 

 

ІІ тиждень

 

 

 

 

 

Видача готових страв, дотримання вимог

Проходження медичного огляду.

Стан посуду та місць прийому їжі

Робота з батьками щодо культури харчування дітей удома

Відповідність об’єму страв для дітей.

Культура харчування дітей

Дотримання  технології приготування їжі, вихід та якість страв

Пропозиції

 

 

 

 

 

 

 

ІІІ тиждень

 

 

 

 

 

Відбір та зберігання добових проб

Повнота закладки продуктів під час приготування страв

 

Зняття проб готової продукції особою, відповідальною за харчування дітей

Дотримання  технології приготування їжі. Вихід та якість страв

Аналіз виконання норм харчування, врахування його під час складання меню

Пропозиції

 

 

 

 

 

 

 

ІV тиждень

 

 

 

 

 

Зняття залишків з комори на харчоблоці перед видачею продуктів харчування і продовольчої сировини. Обсяг відходів продуктів харчування і продовольчої сировини на харчоблоці

Дотримання режиму харчування дітей.

Якість продуктів харчування при отриманні з бази

Дотримання вимог зберігання продуктів харчування і продовольчої сировини.

Маркування посуду у групах та використання його за призначенням

Дотримання строків реалізації продуктів. Товарне сусідство.

Наявність продуктів харчування і продовольчої сировини у коморі

Врахування аналізу виконання норм харчування під час складання меню.

Відповідність меню-вимоги на видачу продуктів харчування примірному двотижневому меню

Пропозиції

 

 

 

 

 

 

ГРУДЕНЬ 20___ р.

 

Дні тижня,

дата

ПОНЕДІЛОК

ВІВТОРОК

СЕРЕДА

ЧЕТВЕР

П’ЯТНИЦЯ

 

 

 

 

 

 

І тиждень

Дотримання  технології приготування страв. Вихід та якість страв

Відбір і зберігання добових проб

Якість продуктів харчування і продовольчої сировини під час отримання їх з бази

Санітарно-гігієнічний стан харчоблоку та допоміжних приміщень

Створення умов у групах для харчування дітей. Дотримання графіка видачі їжі на групи

Пропозиції

 

 

 

 

 

 

 

ІІ тиждень

 

 

 

 

 

Видача готових страв, дотримання вимог. Маркування посуду та використання його за призначенням

Забезпеченість харчоблоку мийними, дезинфіку-вальними засобами, наявність сертифікатів їх якості

Якість продуктів харчування при отриманні з бази.

Умови харчування дітей у групах

Дотримання  строків реалізації продуктів харчування і продовольчої сировини. Товарне сусідство

Зняття залишків з комори на харчоблоці перед видачею продуктів харчування і продовольчої сировини. Обсяг відходів їжі у групах

Пропозиції

 

 

 

 

 

 

 

ІІІ тиждень

 

 

 

 

 

Якість продуктів харчування і продовольчої сировини під час отримання їх з бази

Зберігання добових проб. Видача готових страв, дотримання вимог

Відповідність об’єму страв віку дітей. Ведення Журналу бракеражу готової продукції

Дотримання  технології приготування їжі, вихід та якість страв

Дотримання режиму харчування в усіх вікових групах

Пропозиції

 

 

 

 

 

 

 

ІV тиждень

 

 

 

 

 

Культура харчування дітей

Якість продуктів харчування і продовольчої сировини під час отримання їх з бази

Дотримання вимог зберігання продуктів харчування  і продовольчої сировини

Закладка продуктів згідно з меню-вимогою на видачу продуктів харчування

Аналіз виконання норм харчування, врахування його під час складання меню

Пропозиції

 

 

 

 

 

 

СІЧЕНЬ 20___ р.

 

Дні тижня,

дата

ПОНЕДІЛОК

ВІВТОРОК

СЕРЕДА

ЧЕТВЕР

П’ЯТНИЦЯ

 

 

 

 

 

 

І тиждень

Санітарно-гігієнічний стан харчоблоку та допоміжних приміщень

Створення у групах умов для харчування дітей.

Культура харчування дітей

Видача готових страв, дотримання нормативних вимог.

Зберігання  добових проб

Дотримання режиму харчування дітей. Організація дієтичного харчування

Якість продуктів харчування при отриманні з бази.

Дотримання технології приготування страв. Вихід та якість страв

Пропозиції

 

 

 

 

 

 

ІІ тиждень

 

 

 

 

 

Аналіз виконання норм харчування, врахування його при складанні меню. Використання замінників м’яса

(сир твердий, яйце, риба, птиця)

Закладка продуктів згідно з меню-вимогою на видачу продуктів харчування.

Кількість відходів їжі на групах

Якість продуктів харчування при отриманні з бази.

Санітарно-гігієнічний стан харчоблоку та допоміжних приміщень

Забезпеченість обладнанням, посудом, кухонним інвентарем, спеціальним одягом. Його маркування та використання за призначенням

Зняття та зберігання добових проб. Відповідність об’єму страв для дітей нормативним вимогам

Пропозиції

 

 

 

 

 

 

ІІІ тиждень

 

 

 

 

 

Дотримання технології приготування страв. Вихід та якість страв. Робота з батьками

Дотримання вимог при зберіганні продуктів харчування. Забезпеченість харчоблоку мийними та дезінфекційними засобами

Культура харчування дітей.

Сервіровка столів у групах

Дотримання технології приготування страв, вихід та якість страв

Якість продуктів харчування при отриманні з бази. Ведення Журналу обліку виконання норм харчування

Пропозиції

 

 

 

 

 

 

ІV тиждень

 

 

 

 

 

Дотримання строків реалізації продуктів харчування і продовольчої сировини. Товарне сусідство

Аналіз виконання норм харчування, врахування його під час складання меню. Відбір та зберігання добових проб

Якість продуктів харчування і продовольчої сировини під час отримання їх з бази. Дотримання графіка видачі їжі на групи

Дотримання технології приготування страв, вихід та якість страв. Ведення документації з питань харчування

Дотримання правил особистої гігієни працівниками харчоблоку.

Культура харчування дітей

Пропозиції

 

 

 

 

 

ЛЮТИЙ 20___ р.

 

Дні тижня,

дата

ПОНЕДІЛОК

ВІВТОРОК

СЕРЕДА

ЧЕТВЕР

П’ЯТНИЦЯ

 

 

 

 

 

 

І тиждень

Дотримання  технології приготування їжі, вихід та якість страв. Ведення документації щодо харчування дітей

Зняття і зберігання добових проб. Видача готових страв, дотримання вимог

Санітарно-гігієнічний стан харчоблоку. Виконання заявок на постачання продуктів харчування

Дотримання правил видачі готових страв на групи.

Порціювання страв

Видача готових страв, дотримання нормативних вимог.

Зберігання  добових проб

Пропозиції

 

 

 

 

 

 

 

ІІ тиждень

 

 

 

 

 

Якість продуктів харчування при отриманні з бази.

Санітарно-гігієнічний стан харчоблоку та допоміжних приміщень

Дотримання режиму харчування дітей. Культура харчування дітей. Сервіровка столів у групах

Якість продуктів харчування при отриманні з бази. Відбір та зберігання добових проб

Дотримання  технології приготування їжі, вихід та якість страв. Культура харчування дітей

Зняття залишків з комори на харчоблоці перед видачею, стан відходів їжі на групах

Пропозиції

 

 

 

 

 

 

 

ІІІ тиждень

 

 

 

 

 

Санітарно-гігієнічний стан харчоблоку та допоміжних приміщень

Забезпечення миючими та дезінфікуючими засобами. Вчасність медичних обстежень

Відповідність об’єму страв для дітей. Культура харчування дітей

Дотримання  технології приготування їжі, вихід та якість страв

Аналіз виконання норм харчування, врахування його при складанні меню. Відбір та зберігання добових проб

Пропозиції

 

 

 

 

 

 

ІV тиждень

 

 

 

 

 

Дотримання режиму харчування дітей.

Маркування посуду та використання його за призначенням

Якість продуктів харчування і продовольчої сировини під час отримання їх з бази

Дотримання вимог при зберіганні продуктів харчування

Аналіз виконання норм харчування, врахування його при складанні меню. Зняття та зберігання добових проб

Організація дієтичного харчування.

Кількість відходів їжі на групах

Пропозиції

 

 

 

 

 

 

БЕРЕЗЕНЬ 20___ р.

 

Дні тижня,

дата

ПОНЕДІЛОК

ВІВТОРОК

СЕРЕДА

ЧЕТВЕР

П’ЯТНИЦЯ

 

 

 

 

 

 

 

І тиждень

Якість продуктів харчування і продовольчої сировини під час отримання їх з бази

Дотримання технології приготування їжі, вихід та якість страв

Аналіз виконання норм харчування. Зняття та зберігання добових проб

Санітарно-гігієнічний стан харчоблоку та допоміжних приміщень

Створення умов у групах для харчування дітей

Пропозиції

 

 

 

 

 

 

 

ІІ тиждень

 

 

 

 

 

Повнота закладки продуктів під час приготування страв. Видача готових страв, дотримання вимог

Дотримання режиму харчування дітей.

Ведення Зошита обліку відходів

Якість продуктів харчування і продовольчої сировини під час отримання їх з бази

Організація дієт харчування. Видача готових страв, дотримання вимог

Аналіз виконання норм харчування, врахування його при  складанні меню

Пропозиції

 

 

 

 

 

 

 

ІІІ тиждень

 

 

 

 

 

Якість продуктів харчування і продовольчої сировини під час отримання їх з бази. Аналіз виконання норм харчування.

Забезпеченість обладнанням, посудом, кухонним інвентарем, спецодягом, маркування та використання за призначенням

Видача готових страв, дотримання вимог. Зняття до зберігання добових проб

Дотримання технології приготування їжі, вихід та якість страв

Умови доставки продуктів харчування і продовольчої сировини, наявність супровідних документів

Пропозиції

 

 

 

 

 

 

 

ІV тиждень

 

 

 

 

 

Аналіз виконання норм харчування. Дотримання режиму харчування дітей

Дотриманні технології приготування їжі, вихід та якість страв

Якість продуктів харчування при отриманні з бази

Дотримання вимог при зберіганні продуктів харчування

Аналіз виконання норм харчування, врахування його при складанні меню

Пропозиції

 

 

 

 

 

 

КВІТЕНЬ 20___ р.

 

Дні тижня,

дата

ПОНЕДІЛОК

ВІВТОРОК

СЕРЕДА

ЧЕТВЕР

П’ЯТНИЦЯ

 

 

 

 

 

 

І тиждень

Якість продуктів харчування при отриманні з бази.

Дотримання технології приготування страв. Вихід та якість страв

Створення у групах умов для харчування дітей.

Культура харчування дітей

Видача готових страв, дотримання нормативних вимог.

Зберігання  добових проб

Дотримання режиму харчування дітей. Проходження працівниками медичного огляду

Санітарно-гігієнічний стан харчоблоку та допоміжних приміщень

Пропозиції

 

 

 

 

 

 

 

ІІ тиждень

 

 

 

 

 

Організація дієтичного харчування.

Кількість відходів їжі на групах

Забезпеченість обладнанням, посудом, кухонним інвентарем, спеціальним одягом. Його маркування та використання за призначенням

Якість продуктів харчування при отриманні з бази.

Санітарно-гігієнічний стан харчоблоку та допоміжних приміщень

Аналіз виконання норм харчування, врахування його при складанні меню

Зняття та зберігання добових проб. Відповідність об’єму страв для дітей нормативним вимогам

Пропозиції

 

 

 

 

 

 

 

ІІІ тиждень

 

 

 

 

 

Дотримання технології приготування страв, вихід та якість страв. Робота з батьками

Якість продуктів харчування при отриманні з бази. Ведення документації щодо харчування дітей

Дотримання режиму харчування дітей. Культура харчування дітей

Дотримання технології приготування страв, вихід та якість страв

Дотримання вимог при зберіганні продуктів харчування. Забезпеченість харчоблоку мийними та дезінфекційними засобами

Пропозиції

 

 

 

 

 

 

ІV тиждень

 

 

 

 

 

Дотримання вимог до зберігання продуктів харчування. Товарне сусідство. Дотримання строків реалізації продуктів

Аналіз виконання норм харчування, врахування його при складанні меню. Зняття та зберігання добових проб

Якість продуктів харчування при отриманні з бази. Культура харчування дітей

Дотримання технології приготування страв, вихід та якість страв. Ведення документації з питань харчування

Зняття та зберігання добових проб.

Кулінарна обробка продуктів

Пропозиції

 

 

 

 

 

 

ТРАВЕНЬ 20___ р.

 

Дні тижня,

дата

ПОНЕДІЛОК

ВІВТОРОК

СЕРЕДА

ЧЕТВЕР

П’ЯТНИЦЯ

 

 

 

 

 

 

І тиждень

Якість продуктів харчування при отриманні з бази. Дотримання правил видачі готових страв на групи

Умови доставки продуктів харчування і продовольчої сировини, наявність супровідних документів. Ведення документації щодо харчування дітей

Аналіз виконання норм харчування, врахування його при складанні меню. Зняття і зберігання добових проб

Санітарно-гігієнічний стан харчоблоку та допоміжних приміщень

Створення умов у групах для харчування дітей. Дотримання правил видачі готових страв на групи

Пропозиції

 

 

 

 

 

 

 

ІІ тиждень

 

 

 

 

 

Видача готових страв, дотримання вимог

Проходження медичного огляду. Дотримання правил видачі готових страв на групи

Якість продуктів харчування при отриманні з бази

Організація дієт харчування. Дотримання правил видачі готових страв на групи

Дотримання  технології приготування їжі, вихід та якість страв

Пропозиції

 

 

 

 

 

 

 

ІІІ тиждень

 

 

 

 

 

Зняття залишків з комори на харчоблоці перед видачею, стан відходів їжі на групах

Дотримання вимог при зберіганні продуктів харчування. Дотримання правил видачі готових страв на групи

Відповідність об’єму страв для дітей. Аналіз виконання норм харчування, врахування його при складанні меню

Дотримання  технології приготування їжі, вихід та якість страв

Дотримання вимог при зберіганні продуктів харчування

Пропозиції

 

 

 

 

 

 

 

ІV тиждень

 

 

 

 

 

Відповідність об’єму став віку дітей.

Культура харчування дітей

Дотримання режиму харчування дітей

Ведення документації з питань харчування

Дотримання строків реалізації продуктів. Товарне сусідство

Аналіз виконання норм харчування, врахування його при складанні меню

Пропозиції

 

 

 

 

 

 

ЧЕРВЕНЬ 20___ р.

 

Дні тижня,

дата

ПОНЕДІЛОК

ВІВТОРОК

СЕРЕДА

ЧЕТВЕР

П’ЯТНИЦЯ

 

 

 

 

 

 

І тиждень

Відповідність об’єму страв для дітей. Дотримання режиму харчування

Аналіз виконання натуральних норм.

Ведення документації з питань харчування

Якість продуктів харчування при отриманні з бази. Культура харчування дітей

Організація дієт харчування. Дотримання правил видачі готових страв на групи

Створення умов у групах для харчування дітей. Організація ІІ сніданку

Пропозиції

 

 

 

 

 

 

 

ІІ тиждень

 

 

 

 

 

Зберігання добових проб. Дотримання технології приготування страв, вихід та якість страв

Проходження медичного огляду.

Ведення картотеки страв

Дотримання технології приготування їжі, вихід та якість страв

Зняття залишків з комори, на харчоблоці перед видачею, стан відходів їжі на групах

Аналіз виконання норм харчування, врахування його при  складанні меню

Пропозиції

 

 

 

 

 

 

 

ІІІ тиждень

 

 

 

 

 

Санітарно-гігієнічний стан харчоблоку та допоміжних приміщень

Забезпеченість обладнанням, посудом, кухонним інвентарем, спецодягом, маркування та використання за призначенням

Забезпеченість харчоблоку мийними  та дезинфіку-вальними засобами, наявність сертифікатів їх якості

Дотримання технології приготування страв, вихід та якість страв. Робота з батьками

Дотримання технології приготування страв, вихід та якість страв. Дотримання вимог при зберіганні продуктів харчування

Пропозиції

 

 

 

 

 

 

 

ІV тиждень

 

 

 

 

 

Видача їжі згідно з графіком під час оздоровчого періоду.

Культура харчування дітей

Якість продуктів харчування при отриманні з бази. Аналіз виконання норм харчування

Якість фруктів, отриманих з бази. Ведення документації щодо харчування дітей

Дотримання строків реалізації продуктів. Товарне сусідство

Аналіз виконання норм харчування, врахування його при складанні меню

Пропозиції

 

 

 

 

 

 

ЛИПЕНЬ 20___ р.

 

Дні тижня,

дата

ПОНЕДІЛОК

ВІВТОРОК

СЕРЕДА

ЧЕТВЕР

П’ЯТНИЦЯ

 

 

 

 

 

 

І тиждень

Санітарно-гігієнічний стан харчоблоку та допоміжних приміщень

Створення у групах умов для харчування дітей.

Культура харчування дітей

Видача готових страв, дотримання нормативних вимог.

Зберігання  добових проб

Дотримання режиму харчування дітей. Проходження працівниками медичного огляду

Якість продуктів харчування при отриманні з бази.

Дотримання технології приготування страв. Вихід та якість страв

Пропозиції

 

 

 

 

 

 

 

ІІ тиждень

 

 

 

 

 

Організація харчування дітей улітку, дієтичного харчування.

Кількість відходів їжі на групах

Аналіз виконання норм харчування, врахування його при складанні меню.

Дотримання питного режиму

Якість продуктів харчування при отриманні з бази.

Санітарно-гігієнічний стан харчоблоку та допоміжних приміщень

Забезпеченість обладнанням, посудом, кухонним інвентарем, спеціальним одягом. Його маркування та використання за призначенням

Зняття та зберігання добових проб. Відповідність об’єму страв для дітей нормативним вимогам

Пропозиції

 

 

 

 

 

 

 

ІІІ тиждень

 

 

 

 

 

Дотримання технології приготування страв, вихід та якість страв. Робота з батьками

Дотримання вимог при зберіганні продуктів харчування. Забезпеченість харчоблоку мийними та дезінфекційними засобами

Відповідність об’єму страв віку дітей. Дотримання режиму харчування дітей. Культура харчування дітей

Дотримання технології приготування страв, вихід та якість страв

Якість продуктів харчування при отриманні з бази. Ведення документації з питань харчування

Пропозиції

 

 

 

 

 

 

 

ІV тиждень

 

 

 

 

 

Дотримання вимог до зберігання продуктів харчування. Товарне сусідство. Дотримання строків реалізації продуктів

Аналіз виконання норм харчування, врахування його при складанні меню. Зняття та зберігання добових проб

Якість продуктів харчування при отриманні з бази. Культура харчування дітей

Дотримання технології приготування страв, вихід та якість страв. Ведення документації з питань харчування

Зняття та зберігання добових проб.

Маркування кухонного посуду

Пропозиції

 

 

 

 

 

СЕРПЕНЬ 20___ р.

 

Дні тижня,

дата

ПОНЕДІЛОК

ВІВТОРОК

СЕРЕДА

ЧЕТВЕР

П’ЯТНИЦЯ

 

 

 

 

 

 

 

І тиждень

Якість продуктів харчування і продовольчої сировини під час отримання їх з бази

Дотримання технології приготування страв. Вихід та якість страв

Відбір та зберігання добових проб. Культура харчування дітей

Санітарно-гігієнічний стан харчоблоку та допоміжних приміщень

Створення умов для харчування дітей у групах. Дотримання питного режиму

Пропозиції

 

 

 

 

 

 

 

ІІ тиждень

 

 

 

 

 

Дотримання технології приготування їжі, вихід та якість страв

Дотримання режиму харчування дітей. Ведення зошита обліку відходів

Якість продуктів харчування при отриманні з бази

Організація дієт харчування. Культура харчування дітей

Аналіз виконання норм харчування, врахування його при  складанні меню

Пропозиції

 

 

 

 

 

 

 

ІІІ тиждень

 

 

 

 

 

Якість продуктів харчування і продовольчої сировини під час отримання їх з бази

Забезпеченість обладнанням, посудом, кухонним інвентарем, спецодягом, маркування та використання за призначенням

Культура харчування дітей. Зняття до зберігання добових проб. Санітарно-гігієнічний стан харчоблоку та допоміжних приміщень

Видача готових страв, дотримання вимог. Маркування посуду та використання його за призначенням. Культура харчування дітей

Дотримання вимог при зберіганні продуктів харчування.

Ведення Журналу бракеражу сирої продукції

Пропозиції

 

 

 

 

 

 

 

ІV тиждень

 

 

 

 

 

Дотримання режиму харчування дітей.

Ведення Журналу бракеражу готової продукції

Дотриманні технології приготування їжі, вихід та якість страв

Якість продуктів харчування при отриманні з бази

Дотримання вимог зберігання продуктів харчування і продовольчої сировини

Аналіз виконання норм харчування, врахування його під час складання меню

Пропозиції

 

 

 

 

 

 

 

doc
Додано
29 березня 2023
Переглядів
579
Оцінка розробки
Відгуки відсутні
Безкоштовний сертифікат
про публікацію авторської розробки
Щоб отримати, додайте розробку

Додати розробку