|
КНИГА ВНУТРІШНЬОГО КОНТРОЛЮ РІЧНИЙ ПЛАН КОНТРОЛЮ ОРГАНІЗАЦІЇ ХАРЧУВАННЯ ДІТЕЙ |
ЗАТВЕРДЖУЮ
Директор ХЗДО №48 «Червона квіточка»
____________________ Наталія ЮРЧИК
«___» _______________ 20__ р.
ВЕРЕСЕНЬ 20___ р.
Дні тижня, дата |
ПОНЕДІЛОК |
ВІВТОРОК |
СЕРЕДА |
ЧЕТВЕР |
П’ЯТНИЦЯ |
|
|
|
|
|
|
І тиждень |
Якість продуктів харчування і продовольчої сировини під час отримання їх з бази |
Дотримання технології приготування страв, вихід та якість страв |
Відбір та зберігання добових проб |
Санітарно-гігієнічний стан харчоблоку та допоміжних приміщень |
Створення умов у групах для харчування дітей |
Пропозиції |
|
|
|
|
|
ІІ тиждень |
|
|
|
|
|
Забезпеченість обладнанням, посудом, кухонним інвентарем, спецодягом. Маркування посуду та використання його за призначенням |
Дотримання режиму харчування дітей. Культура харчування дітей. Чергування дітей у групах |
Дотримання строків реалізації продуктів харчування і продовольчої сировини. Товарне сусідство |
Зняття залишків з комори на харчоблоці перед видачею продуктів харчування і продовольчої сировини. Обсяг відходів їжі у групах |
Аналіз виконання норм харчування, врахування його при складанні меню |
|
Пропозиції |
|
|
|
|
|
ІІІ тиждень |
|
|
|
|
|
Проходження медичного огляду працівниками |
Дотримання графіка видачі їжі на групи. Видача готових страв, дотримання вимог |
Ведення документації щодо харчування дітей. Відбір до зберігання добових проб |
Дотримання технології приготування їжі, вихід та якість страв |
Дотримання вимог зберігання продуктів харчування і продовольчої сировини |
|
Пропозиції |
|
|
|
|
|
ІV тиждень |
|
|
|
|
|
Дотримання режиму харчування дітей. Культура харчування дітей |
Відповідність об’єму страв для дітей у групах. Організація дієт харчування |
Якість продуктів харчування і продовольчої сировини під час отримання їх з бази |
Санітарно-гігієнічний стан харчоблоку та допоміжних приміщень |
Забезпеченість мийними, дезинфіку-вальними засобами, наявність сертифікатів їх якості |
|
Пропозиції |
|
|
|
|
|
ЖОВТЕНЬ 20___ р.
Дні тижня, дата |
ПОНЕДІЛОК |
ВІВТОРОК |
СЕРЕДА |
ЧЕТВЕР |
П’ЯТНИЦЯ |
|
|
|
|
|
|
І тиждень |
Дотримання строків реалізації продуктів. Товарне сусідство |
Ведення документації щодо харчування дітей |
Повнота закладки під час приготування страв. Культура харчування дітей |
Розподіл їжі за калорійністю |
Створення умов у групах для харчування дітей |
Пропозиції |
|
|
|
|
|
ІІ тиждень |
|
|
|
|
|
Дотримання графіка видачі їжі на групи. Відбір та зберігання добових проб |
Проходження медичного огляду. Дотримання правил особистої гігієни працівниками харчоблоку |
Дотримання технології приготування страв. Вихід та якість страв |
Зняття залишків з комори, на харчоблоці перед видачею, стан відходів їжі на групах |
Аналіз виконання норм харчування, врахування його при складанні меню |
|
Пропозиції |
|
|
|
|
|
ІІІ тиждень |
|
|
|
|
|
Санітарно-гігієнічний стан харчоблоку та допоміжних приміщень |
Забезпеченість обладнанням, посудом, кухонним інвентарем, спецодягом. Маркування посуду та використання його за призначенням |
Забезпеченість харчоблоку мийними, дезинфіку-вальними засобами, наявність сертифікатів їх якості |
Якість продуктів харчування і продовольчої сировини, умови їх зберігання та реалізація |
Дотримання вимог зберігання продуктів харчування і продовольчої сировини |
|
Пропозиції |
|
|
|
|
|
ІV тиждень |
|
|
|
|
|
Дотримання режиму харчування дітей, порціювання страв |
Забезпеченість груп кухонним і столовим інвентарем |
Якість продуктів харчування і продовольчої сировини під час отримання їх з бази |
Закладка продуктів згідно з меню-вимогою на видачу продуктів харчування |
Врахування аналізу виконання норм харчування під час складання меню |
|
Пропозиції |
|
|
|
|
|
ЛИСТОПАД 20___ р.
Дні тижня, дата |
ПОНЕДІЛОК |
ВІВТОРОК |
СЕРЕДА |
ЧЕТВЕР |
П’ЯТНИЦЯ |
|
|
|
|
|
|
І тиждень |
Закладка продуктів згідно з меню-вимогою на видачу продуктів харчування |
Ведення документації щодо харчування дітей. Оформлення додаткового меню-розкладки |
Зняття залишків з комори на харчоблоці перед видачею, стан відходів їжі на групах |
Санітарно-гігієнічний стан харчоблоку та допоміжних приміщень |
Створення умов для харчування дітей у групах. Організація дієт харчування |
Пропозиції |
|
|
|
|
|
ІІ тиждень |
|
|
|
|
|
Видача готових страв, дотримання вимог |
Проходження медичного огляду. Стан посуду та місць прийому їжі |
Робота з батьками щодо культури харчування дітей удома |
Відповідність об’єму страв для дітей. Культура харчування дітей |
Дотримання технології приготування їжі, вихід та якість страв |
|
Пропозиції |
|
|
|
|
|
ІІІ тиждень |
|
|
|
|
|
Відбір та зберігання добових проб |
Повнота закладки продуктів під час приготування страв
|
Зняття проб готової продукції особою, відповідальною за харчування дітей |
Дотримання технології приготування їжі. Вихід та якість страв |
Аналіз виконання норм харчування, врахування його під час складання меню |
|
Пропозиції |
|
|
|
|
|
ІV тиждень |
|
|
|
|
|
Зняття залишків з комори на харчоблоці перед видачею продуктів харчування і продовольчої сировини. Обсяг відходів продуктів харчування і продовольчої сировини на харчоблоці |
Дотримання режиму харчування дітей. Якість продуктів харчування при отриманні з бази |
Дотримання вимог зберігання продуктів харчування і продовольчої сировини. Маркування посуду у групах та використання його за призначенням |
Дотримання строків реалізації продуктів. Товарне сусідство. Наявність продуктів харчування і продовольчої сировини у коморі |
Врахування аналізу виконання норм харчування під час складання меню. Відповідність меню-вимоги на видачу продуктів харчування примірному двотижневому меню |
|
Пропозиції |
|
|
|
|
|
ГРУДЕНЬ 20___ р.
Дні тижня, дата |
ПОНЕДІЛОК |
ВІВТОРОК |
СЕРЕДА |
ЧЕТВЕР |
П’ЯТНИЦЯ |
|
|
|
|
|
|
І тиждень |
Дотримання технології приготування страв. Вихід та якість страв |
Відбір і зберігання добових проб |
Якість продуктів харчування і продовольчої сировини під час отримання їх з бази |
Санітарно-гігієнічний стан харчоблоку та допоміжних приміщень |
Створення умов у групах для харчування дітей. Дотримання графіка видачі їжі на групи |
Пропозиції |
|
|
|
|
|
ІІ тиждень |
|
|
|
|
|
Видача готових страв, дотримання вимог. Маркування посуду та використання його за призначенням |
Забезпеченість харчоблоку мийними, дезинфіку-вальними засобами, наявність сертифікатів їх якості |
Якість продуктів харчування при отриманні з бази. Умови харчування дітей у групах |
Дотримання строків реалізації продуктів харчування і продовольчої сировини. Товарне сусідство |
Зняття залишків з комори на харчоблоці перед видачею продуктів харчування і продовольчої сировини. Обсяг відходів їжі у групах |
|
Пропозиції |
|
|
|
|
|
ІІІ тиждень |
|
|
|
|
|
Якість продуктів харчування і продовольчої сировини під час отримання їх з бази |
Зберігання добових проб. Видача готових страв, дотримання вимог |
Відповідність об’єму страв віку дітей. Ведення Журналу бракеражу готової продукції |
Дотримання технології приготування їжі, вихід та якість страв |
Дотримання режиму харчування в усіх вікових групах |
|
Пропозиції |
|
|
|
|
|
ІV тиждень |
|
|
|
|
|
Культура харчування дітей |
Якість продуктів харчування і продовольчої сировини під час отримання їх з бази |
Дотримання вимог зберігання продуктів харчування і продовольчої сировини |
Закладка продуктів згідно з меню-вимогою на видачу продуктів харчування |
Аналіз виконання норм харчування, врахування його під час складання меню |
|
Пропозиції |
|
|
|
|
|
СІЧЕНЬ 20___ р.
Дні тижня, дата |
ПОНЕДІЛОК |
ВІВТОРОК |
СЕРЕДА |
ЧЕТВЕР |
П’ЯТНИЦЯ |
|
|
|
|
|
|
І тиждень |
Санітарно-гігієнічний стан харчоблоку та допоміжних приміщень |
Створення у групах умов для харчування дітей. Культура харчування дітей |
Видача готових страв, дотримання нормативних вимог. Зберігання добових проб |
Дотримання режиму харчування дітей. Організація дієтичного харчування |
Якість продуктів харчування при отриманні з бази. Дотримання технології приготування страв. Вихід та якість страв |
Пропозиції |
|
|
|
|
|
ІІ тиждень |
|
|
|
|
|
Аналіз виконання норм харчування, врахування його при складанні меню. Використання замінників м’яса (сир твердий, яйце, риба, птиця) |
Закладка продуктів згідно з меню-вимогою на видачу продуктів харчування. Кількість відходів їжі на групах |
Якість продуктів харчування при отриманні з бази. Санітарно-гігієнічний стан харчоблоку та допоміжних приміщень |
Забезпеченість обладнанням, посудом, кухонним інвентарем, спеціальним одягом. Його маркування та використання за призначенням |
Зняття та зберігання добових проб. Відповідність об’єму страв для дітей нормативним вимогам |
|
Пропозиції |
|
|
|
|
|
ІІІ тиждень |
|
|
|
|
|
Дотримання технології приготування страв. Вихід та якість страв. Робота з батьками |
Дотримання вимог при зберіганні продуктів харчування. Забезпеченість харчоблоку мийними та дезінфекційними засобами |
Культура харчування дітей. Сервіровка столів у групах |
Дотримання технології приготування страв, вихід та якість страв |
Якість продуктів харчування при отриманні з бази. Ведення Журналу обліку виконання норм харчування |
|
Пропозиції |
|
|
|
|
|
ІV тиждень |
|
|
|
|
|
Дотримання строків реалізації продуктів харчування і продовольчої сировини. Товарне сусідство |
Аналіз виконання норм харчування, врахування його під час складання меню. Відбір та зберігання добових проб |
Якість продуктів харчування і продовольчої сировини під час отримання їх з бази. Дотримання графіка видачі їжі на групи |
Дотримання технології приготування страв, вихід та якість страв. Ведення документації з питань харчування |
Дотримання правил особистої гігієни працівниками харчоблоку. Культура харчування дітей |
|
Пропозиції |
|
|
|
|
|
ЛЮТИЙ 20___ р.
Дні тижня, дата |
ПОНЕДІЛОК |
ВІВТОРОК |
СЕРЕДА |
ЧЕТВЕР |
П’ЯТНИЦЯ |
|
|
|
|
|
|
І тиждень |
Дотримання технології приготування їжі, вихід та якість страв. Ведення документації щодо харчування дітей |
Зняття і зберігання добових проб. Видача готових страв, дотримання вимог |
Санітарно-гігієнічний стан харчоблоку. Виконання заявок на постачання продуктів харчування |
Дотримання правил видачі готових страв на групи. Порціювання страв |
Видача готових страв, дотримання нормативних вимог. Зберігання добових проб |
Пропозиції |
|
|
|
|
|
ІІ тиждень |
|
|
|
|
|
Якість продуктів харчування при отриманні з бази. Санітарно-гігієнічний стан харчоблоку та допоміжних приміщень |
Дотримання режиму харчування дітей. Культура харчування дітей. Сервіровка столів у групах |
Якість продуктів харчування при отриманні з бази. Відбір та зберігання добових проб |
Дотримання технології приготування їжі, вихід та якість страв. Культура харчування дітей |
Зняття залишків з комори на харчоблоці перед видачею, стан відходів їжі на групах |
|
Пропозиції |
|
|
|
|
|
ІІІ тиждень |
|
|
|
|
|
Санітарно-гігієнічний стан харчоблоку та допоміжних приміщень |
Забезпечення миючими та дезінфікуючими засобами. Вчасність медичних обстежень |
Відповідність об’єму страв для дітей. Культура харчування дітей |
Дотримання технології приготування їжі, вихід та якість страв |
Аналіз виконання норм харчування, врахування його при складанні меню. Відбір та зберігання добових проб |
|
Пропозиції |
|
|
|
|
|
ІV тиждень |
|
|
|
|
|
Дотримання режиму харчування дітей. Маркування посуду та використання його за призначенням |
Якість продуктів харчування і продовольчої сировини під час отримання їх з бази |
Дотримання вимог при зберіганні продуктів харчування |
Аналіз виконання норм харчування, врахування його при складанні меню. Зняття та зберігання добових проб |
Організація дієтичного харчування. Кількість відходів їжі на групах |
|
Пропозиції |
|
|
|
|
|
БЕРЕЗЕНЬ 20___ р.
Дні тижня, дата |
ПОНЕДІЛОК |
ВІВТОРОК |
СЕРЕДА |
ЧЕТВЕР |
П’ЯТНИЦЯ |
|
|
|
|
|
|
І тиждень |
Якість продуктів харчування і продовольчої сировини під час отримання їх з бази |
Дотримання технології приготування їжі, вихід та якість страв |
Аналіз виконання норм харчування. Зняття та зберігання добових проб |
Санітарно-гігієнічний стан харчоблоку та допоміжних приміщень |
Створення умов у групах для харчування дітей |
Пропозиції |
|
|
|
|
|
ІІ тиждень |
|
|
|
|
|
Повнота закладки продуктів під час приготування страв. Видача готових страв, дотримання вимог |
Дотримання режиму харчування дітей. Ведення Зошита обліку відходів |
Якість продуктів харчування і продовольчої сировини під час отримання їх з бази |
Організація дієт харчування. Видача готових страв, дотримання вимог |
Аналіз виконання норм харчування, врахування його при складанні меню |
|
Пропозиції |
|
|
|
|
|
ІІІ тиждень |
|
|
|
|
|
Якість продуктів харчування і продовольчої сировини під час отримання їх з бази. Аналіз виконання норм харчування. |
Забезпеченість обладнанням, посудом, кухонним інвентарем, спецодягом, маркування та використання за призначенням |
Видача готових страв, дотримання вимог. Зняття до зберігання добових проб |
Дотримання технології приготування їжі, вихід та якість страв |
Умови доставки продуктів харчування і продовольчої сировини, наявність супровідних документів |
|
Пропозиції |
|
|
|
|
|
ІV тиждень |
|
|
|
|
|
Аналіз виконання норм харчування. Дотримання режиму харчування дітей |
Дотриманні технології приготування їжі, вихід та якість страв |
Якість продуктів харчування при отриманні з бази |
Дотримання вимог при зберіганні продуктів харчування |
Аналіз виконання норм харчування, врахування його при складанні меню |
|
Пропозиції |
|
|
|
|
|
КВІТЕНЬ 20___ р.
Дні тижня, дата |
ПОНЕДІЛОК |
ВІВТОРОК |
СЕРЕДА |
ЧЕТВЕР |
П’ЯТНИЦЯ |
|
|
|
|
|
|
І тиждень |
Якість продуктів харчування при отриманні з бази. Дотримання технології приготування страв. Вихід та якість страв |
Створення у групах умов для харчування дітей. Культура харчування дітей |
Видача готових страв, дотримання нормативних вимог. Зберігання добових проб |
Дотримання режиму харчування дітей. Проходження працівниками медичного огляду |
Санітарно-гігієнічний стан харчоблоку та допоміжних приміщень |
Пропозиції |
|
|
|
|
|
ІІ тиждень |
|
|
|
|
|
Організація дієтичного харчування. Кількість відходів їжі на групах |
Забезпеченість обладнанням, посудом, кухонним інвентарем, спеціальним одягом. Його маркування та використання за призначенням |
Якість продуктів харчування при отриманні з бази. Санітарно-гігієнічний стан харчоблоку та допоміжних приміщень |
Аналіз виконання норм харчування, врахування його при складанні меню |
Зняття та зберігання добових проб. Відповідність об’єму страв для дітей нормативним вимогам |
|
Пропозиції |
|
|
|
|
|
ІІІ тиждень |
|
|
|
|
|
Дотримання технології приготування страв, вихід та якість страв. Робота з батьками |
Якість продуктів харчування при отриманні з бази. Ведення документації щодо харчування дітей |
Дотримання режиму харчування дітей. Культура харчування дітей |
Дотримання технології приготування страв, вихід та якість страв |
Дотримання вимог при зберіганні продуктів харчування. Забезпеченість харчоблоку мийними та дезінфекційними засобами |
|
Пропозиції |
|
|
|
|
|
ІV тиждень |
|
|
|
|
|
Дотримання вимог до зберігання продуктів харчування. Товарне сусідство. Дотримання строків реалізації продуктів |
Аналіз виконання норм харчування, врахування його при складанні меню. Зняття та зберігання добових проб |
Якість продуктів харчування при отриманні з бази. Культура харчування дітей |
Дотримання технології приготування страв, вихід та якість страв. Ведення документації з питань харчування |
Зняття та зберігання добових проб. Кулінарна обробка продуктів |
|
Пропозиції |
|
|
|
|
|
ТРАВЕНЬ 20___ р.
Дні тижня, дата |
ПОНЕДІЛОК |
ВІВТОРОК |
СЕРЕДА |
ЧЕТВЕР |
П’ЯТНИЦЯ |
|
|
|
|
|
|
І тиждень |
Якість продуктів харчування при отриманні з бази. Дотримання правил видачі готових страв на групи |
Умови доставки продуктів харчування і продовольчої сировини, наявність супровідних документів. Ведення документації щодо харчування дітей |
Аналіз виконання норм харчування, врахування його при складанні меню. Зняття і зберігання добових проб |
Санітарно-гігієнічний стан харчоблоку та допоміжних приміщень |
Створення умов у групах для харчування дітей. Дотримання правил видачі готових страв на групи |
Пропозиції |
|
|
|
|
|
ІІ тиждень |
|
|
|
|
|
Видача готових страв, дотримання вимог |
Проходження медичного огляду. Дотримання правил видачі готових страв на групи |
Якість продуктів харчування при отриманні з бази |
Організація дієт харчування. Дотримання правил видачі готових страв на групи |
Дотримання технології приготування їжі, вихід та якість страв |
|
Пропозиції |
|
|
|
|
|
ІІІ тиждень |
|
|
|
|
|
Зняття залишків з комори на харчоблоці перед видачею, стан відходів їжі на групах |
Дотримання вимог при зберіганні продуктів харчування. Дотримання правил видачі готових страв на групи |
Відповідність об’єму страв для дітей. Аналіз виконання норм харчування, врахування його при складанні меню |
Дотримання технології приготування їжі, вихід та якість страв |
Дотримання вимог при зберіганні продуктів харчування |
|
Пропозиції |
|
|
|
|
|
ІV тиждень |
|
|
|
|
|
Відповідність об’єму став віку дітей. Культура харчування дітей |
Дотримання режиму харчування дітей |
Ведення документації з питань харчування |
Дотримання строків реалізації продуктів. Товарне сусідство |
Аналіз виконання норм харчування, врахування його при складанні меню |
|
Пропозиції |
|
|
|
|
|
ЧЕРВЕНЬ 20___ р.
Дні тижня, дата |
ПОНЕДІЛОК |
ВІВТОРОК |
СЕРЕДА |
ЧЕТВЕР |
П’ЯТНИЦЯ |
|
|
|
|
|
|
І тиждень |
Відповідність об’єму страв для дітей. Дотримання режиму харчування |
Аналіз виконання натуральних норм. Ведення документації з питань харчування |
Якість продуктів харчування при отриманні з бази. Культура харчування дітей |
Організація дієт харчування. Дотримання правил видачі готових страв на групи |
Створення умов у групах для харчування дітей. Організація ІІ сніданку |
Пропозиції |
|
|
|
|
|
ІІ тиждень |
|
|
|
|
|
Зберігання добових проб. Дотримання технології приготування страв, вихід та якість страв |
Проходження медичного огляду. Ведення картотеки страв |
Дотримання технології приготування їжі, вихід та якість страв |
Зняття залишків з комори, на харчоблоці перед видачею, стан відходів їжі на групах |
Аналіз виконання норм харчування, врахування його при складанні меню |
|
Пропозиції |
|
|
|
|
|
ІІІ тиждень |
|
|
|
|
|
Санітарно-гігієнічний стан харчоблоку та допоміжних приміщень |
Забезпеченість обладнанням, посудом, кухонним інвентарем, спецодягом, маркування та використання за призначенням |
Забезпеченість харчоблоку мийними та дезинфіку-вальними засобами, наявність сертифікатів їх якості |
Дотримання технології приготування страв, вихід та якість страв. Робота з батьками |
Дотримання технології приготування страв, вихід та якість страв. Дотримання вимог при зберіганні продуктів харчування |
|
Пропозиції |
|
|
|
|
|
ІV тиждень |
|
|
|
|
|
Видача їжі згідно з графіком під час оздоровчого періоду. Культура харчування дітей |
Якість продуктів харчування при отриманні з бази. Аналіз виконання норм харчування |
Якість фруктів, отриманих з бази. Ведення документації щодо харчування дітей |
Дотримання строків реалізації продуктів. Товарне сусідство |
Аналіз виконання норм харчування, врахування його при складанні меню |
|
Пропозиції |
|
|
|
|
|
ЛИПЕНЬ 20___ р.
Дні тижня, дата |
ПОНЕДІЛОК |
ВІВТОРОК |
СЕРЕДА |
ЧЕТВЕР |
П’ЯТНИЦЯ |
|
|
|
|
|
|
І тиждень |
Санітарно-гігієнічний стан харчоблоку та допоміжних приміщень |
Створення у групах умов для харчування дітей. Культура харчування дітей |
Видача готових страв, дотримання нормативних вимог. Зберігання добових проб |
Дотримання режиму харчування дітей. Проходження працівниками медичного огляду |
Якість продуктів харчування при отриманні з бази. Дотримання технології приготування страв. Вихід та якість страв |
Пропозиції |
|
|
|
|
|
ІІ тиждень |
|
|
|
|
|
Організація харчування дітей улітку, дієтичного харчування. Кількість відходів їжі на групах |
Аналіз виконання норм харчування, врахування його при складанні меню. Дотримання питного режиму |
Якість продуктів харчування при отриманні з бази. Санітарно-гігієнічний стан харчоблоку та допоміжних приміщень |
Забезпеченість обладнанням, посудом, кухонним інвентарем, спеціальним одягом. Його маркування та використання за призначенням |
Зняття та зберігання добових проб. Відповідність об’єму страв для дітей нормативним вимогам |
|
Пропозиції |
|
|
|
|
|
ІІІ тиждень |
|
|
|
|
|
Дотримання технології приготування страв, вихід та якість страв. Робота з батьками |
Дотримання вимог при зберіганні продуктів харчування. Забезпеченість харчоблоку мийними та дезінфекційними засобами |
Відповідність об’єму страв віку дітей. Дотримання режиму харчування дітей. Культура харчування дітей |
Дотримання технології приготування страв, вихід та якість страв |
Якість продуктів харчування при отриманні з бази. Ведення документації з питань харчування |
|
Пропозиції |
|
|
|
|
|
ІV тиждень |
|
|
|
|
|
Дотримання вимог до зберігання продуктів харчування. Товарне сусідство. Дотримання строків реалізації продуктів |
Аналіз виконання норм харчування, врахування його при складанні меню. Зняття та зберігання добових проб |
Якість продуктів харчування при отриманні з бази. Культура харчування дітей |
Дотримання технології приготування страв, вихід та якість страв. Ведення документації з питань харчування |
Зняття та зберігання добових проб. Маркування кухонного посуду |
|
Пропозиції |
|
|
|
|
|
СЕРПЕНЬ 20___ р.
Дні тижня, дата |
ПОНЕДІЛОК |
ВІВТОРОК |
СЕРЕДА |
ЧЕТВЕР |
П’ЯТНИЦЯ |
|
|
|
|
|
|
І тиждень |
Якість продуктів харчування і продовольчої сировини під час отримання їх з бази |
Дотримання технології приготування страв. Вихід та якість страв |
Відбір та зберігання добових проб. Культура харчування дітей |
Санітарно-гігієнічний стан харчоблоку та допоміжних приміщень |
Створення умов для харчування дітей у групах. Дотримання питного режиму |
Пропозиції |
|
|
|
|
|
ІІ тиждень |
|
|
|
|
|
Дотримання технології приготування їжі, вихід та якість страв |
Дотримання режиму харчування дітей. Ведення зошита обліку відходів |
Якість продуктів харчування при отриманні з бази |
Організація дієт харчування. Культура харчування дітей |
Аналіз виконання норм харчування, врахування його при складанні меню |
|
Пропозиції |
|
|
|
|
|
ІІІ тиждень |
|
|
|
|
|
Якість продуктів харчування і продовольчої сировини під час отримання їх з бази |
Забезпеченість обладнанням, посудом, кухонним інвентарем, спецодягом, маркування та використання за призначенням |
Культура харчування дітей. Зняття до зберігання добових проб. Санітарно-гігієнічний стан харчоблоку та допоміжних приміщень |
Видача готових страв, дотримання вимог. Маркування посуду та використання його за призначенням. Культура харчування дітей |
Дотримання вимог при зберіганні продуктів харчування. Ведення Журналу бракеражу сирої продукції |
|
Пропозиції |
|
|
|
|
|
ІV тиждень |
|
|
|
|
|
Дотримання режиму харчування дітей. Ведення Журналу бракеражу готової продукції |
Дотриманні технології приготування їжі, вихід та якість страв |
Якість продуктів харчування при отриманні з бази |
Дотримання вимог зберігання продуктів харчування і продовольчої сировини |
Аналіз виконання норм харчування, врахування його під час складання меню |
|
Пропозиції |
|
|
|
|
|