Майстер-клас "Солодка майстерня"

  Яремчук Т.О.

Ліцей №4

м.Бердичів, Житомирська обл.

e-mail: yaremchuktania74@gmail.coм

  Мета: Cистематизувати та узагальнити знання дітей з технології приготування кондитерських виробів. Формувати вміння дітей готувати печиво. Удосконалювати вміння замішувати тісто, добираючи необхідні продукти. Удосконалювати вміння скачувати тісто, користуватись формочками, добирати необхідне обладнання. Виховувати у дітей прагнення до саморозвитку, працелюбність.

       Матеріал: фартухи, борошняні вироби, продукти для тіста (молоко, яйця, цукор, борошно), вологі серветки, для ігор: чайник, тарілка, чашка, ложка; дидактична гра «Добери продукти», «Що потрібно для роботи»

       Хід заняття:

На столі виставка виробів з борошна.

- Діти розглядають кондитерські, борошняні вироби.

Які вироби вам найбільше смакують?

•          Булочки, печиво, пироги, тістечка. Всі ці вироби зроблені із тіста.
•          Розповідь про борошняні вироби.

      Борошняні кондитерські вироби є великою групою різноманітних, переважно здобних виробів з високим вмістом цукру, жиру, білкових речовин. Вони характеризуються високою поживністю, енергетичною цінністю і вживаються не тільки як ласощі, але і деякі з них замість хліба.

Основною сировиною для виробництва борошняних кондитерських виробів є пшеничне борошно, цукор, жири, яєчні, молочні і інші продукти. Для розпушування тіста в більшості випадків використовують хімічні розпушувачі: соду, вуглекислий амоній, які при випічці виробів розкладаються з виділенням газоподібних продуктів і обумовлюють лужну реакцію тіста. Частіше застосовують суміш розпушувачів, що дозволяє понизити лужність виробів і виключити запах аміаку. Дріжджі використовують лише для деяких видів виробів, що містять невелику кількість жиру і цукру.

      Залежно від рецептури і технології виготовлення борошняні кондитерські вироби підрозділяють на печиво, крекер, галети, пряники, вафлі, тістечка, торти, кекси, рулети, ромові баби.

      Печиво – найпоширеніший вид борошняних кондитерських виробів. Його виготовляють  з борошна  з додаванням цукру, жирів, молочних продуктів, ароматичних речовин, хімічних розпушувачів. Печиво залежно від рецептури і способу приготування підрозділяють на цукрове, що випікається з пластичного тіста; затяжне, що випікається з еластично-пружного тіста, і здобне – з тіста, різноманітного за своїми властивостями.

- А хочете ми теж спечемо смачне печиво?

Діти, щоб спекти печиво, потрібно докласти трохи зусиль.

А які прислів'я про працю ви знаєте?

- «Без праці не виймеш рибку зі ставка», «Хто праці не боїться, того

лінь цурається», «Хочеш їсти калачі - не сиди на печі».

(Діти пояснюють сенс прислів'їв)

Послухайте, яке прислів'я про працю я знаю: «Хто любить трудитися, тому є чим пишатися». Як ви думаєте, про що йдеться в цьому прислів'ї? (Педагог вислуховує думку кожної дитини.)

- Дидактична гра «Що для чого» (знаряддя праці для приготування кондитерських виробів) . Розгляд знарядь праці.

Це качалка, вона для розкачування тіста (розповіді дітей про призначення знарядь праці)

- Дидактична гра «Добери продукти» ( діти добирають продукти для замішування пісочного тіста)

- Розгляд кулінарної книги.

 (Одягає спецодяг). Потрібно трохи дошку посипати борошном, щоб тісто не липло до дошки, а, щоб не було грудочок, ми борошно просіємо  через сито. Борошно стало повітряне, пухнасте, без грудочок.

Переконавшись, що діти охоче займуться приготуванням печива, посадити їх за столи на одному з яких розташовані продукти для тіста: 0.5 пачки масла, 0,5 склянки молока, 0,5 склянки цукру, 2 яйця, 1 ч. л. розпушувача сіль, 2.5 склянки борошна. Почати замішувати пісочне тісто.

- Діти, я наливаю молоко в чашку.

Воно кип’ячене. Даю спробувати молоко з ложечки.

- Солодке молоко? (ні.)

- Тому я додаю що?(цукор)

- А потім яйце. Подивіться, як плаває яєчний жовток в молоці.

- Потім наллємо розтоплене масло і ретельно все перемішати.

- Тепер додаємо борошно і знову все перемішуємо.

- Ось тісто у нас готове! Тепер залишилося надати печеву відповідно задуманої форми.

- Давайте подивимося на готове печиво. Яке воно? (кругле, плоске)

- Для того, щоб таке печиво виліпити, спочатку потрібно скачати круглу кульку, а потім здавити його долоньками (показати, як це треба робити), або розкачати качалкою для рівномірної товщини.

Діти беруть по шматочку тіста. Дітям, які будуть відчувати труднощі у сплющиванні кульки, показати на окремому грудочки тіста, як це робиться.

- А тепер всі ваші вироби покладемо на деко. А, щоб вони стали гарні, зробимо в них дірочки виделкою.

- Це деко ми поставимо в гарячу духовку. І, коли спечеться печиво, воно неодмінно покриється рум'яною скоринкою.

 (Діти сервирують стіл та куштують печиво після випікання)