Державний навчальний заклад

«Кременецький професійний ліцей»

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Методична розробка бінарного уроку з інформатики й організації та техніки обслуговування в ЗРГ на тему:

«Використання комп’ютерних програм для створення меню закладів ресторанного господарства»

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Підготували:

викладач інформатики

Іван Дмитрів

викладач спецтехнології

Надія Дмитрів

 

 

 

 

 

 

 

 

2023

Тема. Використання комп’ютерних програм для створення меню закладів ресторанного господарства

Методична мета: впровадження інноваційних технологій на уроках інформатики і організації та техніки обслуговування в закладах ресторанного господарства.

Мета:

•          навчальна – інтегрувати знання із професійно-теоретичної та професійно-практичної підготовки; навчитися за допомогою комп’ютерних програм створювати меню для ЗРГ;
•          розвиваюча - розвивати логічне мислення та пам'ять; формувати навички індивідуальної, парної та групової роботи; розвивати самостійність під час роботи, увагу, відповідальність за результат праці, комунікабельність та творчість;
•          виховна - виховувати в учнів любов до обраної професії, почуття відповідальності за якість роботи, вміння раціонально використовувати час, охайність, культуру спілкування, естетичний смак; виховувати зацікавленість у розширенні своїх знань в галузі сучасних інформаційно-комунікаційних технологій.

Міжпредметні зв’язки: організація і техніка обслуговування в ЗРГ; інформатика; санітарія та гігієна; охорона праці; історія.

Технічне забезпечення уроку: конспект уроку, комп’ютер, проектор, мультимедійний екран, надруковані меню.

Програмне забезпечення уроку: Microsoft Word, Microsoft Power Point, Canva, Waitron Menu, QR Menu, Internet.

Тип уроку - урок систематизації знань; удосконалення умінь і навичок.

Форма уроку – бінарний урок.

 

Структура уроку:

1.             Організаційний момент (2 хв)

• привітання;
• перевірка присутніх учнів на уроці (кількість у групі);
• перегляд відео «Комп’ютер у моїй професії».

 

2. Мотивація навчання (1 хв)

Викладач інформатики. Автоматизація ресторану дає значне зниження навантаження на офіціантів та адміністраторів, дозволить їм успішніше справлятися зі своїми обов'язками, а також позбавить від необхідності наймати надлишкове число працівників. Автоматизація замовлення - це пряма економія часу. На сьогоднішньому уроці ми з вами розглянемо комп’ютерні програми, які дозволяють створювати меню для ЗРГ.

 

3.  Актуалізація опорних знань учнів (3 хв)

Викладач спецдисциплін. Меню — основа ресторанного бізнесу. Це не просто список страв, які подають у закладі, а спосіб запропонувати відвідувачеві те, що йому цікаво найбільше, захопити його увагу. Часта помилка рестораторів-початківців — братися за компонування меню на останньому етапі відкриття ЗРГ. Краще повністю спланувати меню свого закладу на етапі складання бізнес-плану ЗРГ. Коли інтер’єр, вивіска та логотип готові, підвести меню під уже створену атмосферу закладу буває складно. Логічно почати саме з меню, і зробити це треба раніше ніж ви сплануєте, як обставити свій ресторан або кафе. Імідж закладу виражається у виборі кухні та ключових страв, а вже потім настає час інтер’єру та стилю. Навіть уніформа персоналу залежить від меню! Уявіть собі офіціантів у кімоно з меню, у якому на вибір є тільки піца та крафтове пиво. Хороше ресторанне меню має бути зручним і для ваших офіціантів, щоб вони могли швидко знайти потрібну позицію та переслати замовлення на кухню.

4. Викладення та вивчення нового матеріалу (25 хв)

Викладач інформатики. Саме темою сьогоднішнього уроку є «Використання комп’ютерних програм для створення меню закладів ресторанного господарства».

1.                                   Історія виникнення меню
2.                                   Види меню. Порядок розміщення страв у меню.
3.                                   Програми для створення меню ЗРГ

 

1.                       Історія виникнення меню. (Випереджувальне завдання для учениці)
2.                   Види меню. Порядок розміщення страв у меню

Викладач спецдисциплін. Меню (від фран. «mеnи») - це перелік наявних у продажі закусок, страв, напоїв, борошняних виробів із зазначенням виходу і ціни. Друге визначення «меню» - це бланк, карта, аркуш паперу, де друкується або пишеться назва страв. У багатьох європейських країнах меню називають «Карта страв», «Список страв» і т. п.

Встановлюється асортиментний мінімум для кожного підприємства ресторанного господарства  в залежності від його типу і категорії - визначена кількість страв і напоїв, які щодня повинні бути в продажі. Цей мінімум затверджується Міністерством торгівлі. Страви і закуски, що входять до складу асортиментного мінімуму, повинні виготовлятися з різноманітних видів сировини з застосуванням різних способів кулінарної обробки і чергуватися по днях тижня.

Звичайно складається кілька видів меню: сніданків, обідів, триразового харчування, комплексних обідів, чергових страв, банкетів, меню спеціальних видів обслуговування.

Щоденне меню складається завідувачем виробництва, метрдотелем і передається калькуляторові для визначення продажних цін страв. Потім меню затверджується директором підприємства. Крім директора, меню і прейскуранти обов’язково підписують калькулятор і завідувач виробництвом.

Щодня перед початком робочого дня офіціант знайомиться з меню, щоб бути готовим дати вичерпні відповіді на питання відвідувачів про те, що являє собою та або інша страва або кулінарний виріб. У тому випадку, коли по трапляється незрозуміла назва страви, офіціант зобов’язаний негайно з’ясувати про неї  всі дані в кухара або метрдотеля.

При складанні меню особливу увагу приділяють правильному сполученню гарніру з основним продуктом.

Страви і закуски в меню розташовуються у визначеному, давно сформованому порядку. У початок меню ставлять холодні закуски - рибні, м’ясні, овочеві, потім гарячі. Слідом за ними вказують перші страви, причому спочатку бульйони, потім заправні супи (борщі, локшину, щі, солянку), нарешті, пюре з овочів, птиці.

За першими стравами повинні бути зазначені другі гарячі, спочатку рибні, потім м’ясні. Тут теж дотримується визначена послідовність у залежності від технології приготування і порядку подачі страв. У початок цього розділу меню вписують рибні відварні страви (наприклад, судак по польському), страви в соусі (севрюга в томаті), смажені (судак у тісті), а потім запечені (тріску, запечену на сковорідці) і т. д.

З м’ясних страв у меню спочатку вписують натуральні страви з м’яса (біфштекс, ромштекс, антрекот), потім страви в соусі (бефстроганов і ін.) і, у самому кінці, страви з птиці і дичини (смажені курчата, індичка, тетерка, рябчик і т. д.).

Перелік других страв, що включаються в меню, закінчуються стравами, виготовленими з овочів (кольорова капуста, спаржа, рагу з овочів), яєць (із сиром, шинкою), молочних продуктів, борошняними (млинчики з різними начинками  і т. п.).

Відповідно до порядку подачі, за другими подають солодкі страви. Прийнято спочатку включати в меню гарячі солодкі страви (наприклад, пудинги), а потім холодні - крем, желе, компоти, морозиво і т. д.

За солодкими стравами в меню вказують гарячі напої - чай, кава чорна, з молоком, вершками, по-східному і т. д., какао, шоколад. Кондитерські вироби (тістечка, торти), а також фрукти вказуються за гарячими напоями.

 

В деяких сучасних закладах ресторанного господарства для того, щоб споживач міг ознайомитися з меню та зробити замовлення, використовують комп’ютерні монітори із сенсорним управлінням. Намагаючись мінімізувати витрати  часу на обслуговування, ці заклади запровадили так звані е-Menu  (тобто електронні меню).

Електронне меню - це інтерактивне меню, що  реалізується з допомогою сенсорного дисплею, який розміщують біля столу або на столі, за яким сидить гість, чи біля стійкі бару.

Завдяки запровадженню в закладах ресторанного господарства е-Menu споживачам не треба чекати офіціанта, можна зразу зроби замовлення. Кожен самостійно та швидко може отримати додаткову інформацію про страви: склад інгредієнтів, рецепт, енергетична цінність, спосіб приготування. Під час очікування замовлення можна пограти в різні ігри, почитати новини, подивитися відео. Новизна цих послуг приваблює молодь. Водночас, як свідчить практичний досвід, сенсорні екранні меню з фотографіями страв сприяють збільшенню їх продажі.

Постачальники електронної техніки забезпечують якісне сервісне її обслуговування, проводять всі роботи з інтеграції та художнього оформлення е-Меню в інтер’єрі ресторану, кафе чи бару, що створює умови для активного впровадження нової прогресивної технології планування та рекламування закладу ресторанного господарства.

 

3. Програми для створення меню ЗРГ

Викладач інформатики

Створення меню ресторану на платформі Canva

Скажімо, ви готуєте найкращу у світі лазанью. Чи заради страв тайської кухні вашого приготування не шкода й померти. Урешті-решт ваш терпець уривається, ви дослухаєтеся до порад, які вам давали протягом багатьох років, і відкриваєте власний ресторан. А що далі?

Треба багато зробити, щоб перетворити кілька вдалих рецептів і свою мрію на справжній ресторан. Платформа Canva та її конструктор для створення меню ресторану знімуть частину тягаря з ваших плечей. Ваші закуски, антре, супи та фірмові страви в поєднанні з безкоштовними засобами платформи Canva дадуть вам змогу створити професійне меню, яке задовольнить гурмана всередині вас і вразить відвідувачів.

 

Як створити меню ресторану

1.               Відкрийте Canva

Запустіть Canva на ПК або мобільному пристрої. Зареєструйтеся, якщо ви новий користувач, або увійдіть у систему, якщо у вас вже є обліковий запис. Відкрийте нову сторінку та почніть розробляти дизайн з нуля або знайдіть шаблон, що ідеально відповідає вашим потребам.

2.               Переглянути шаблони

Знайдіть найкраще меню ресторану в нашій бібліотеці шаблонів, розроблених професіоналами. Скористайтеся пошуком, щоб знайти дизайн певного кольору з певним макетом і темою, а потім додатково налаштуйте його.

3.               Налаштуйте меню

Використовуйте елементи з різних шаблонів, щоб вдосконалити свій дизайн. Додайте власні логотипи та фотографії, щоб створити дійсно персоналізоване меню. Налаштуйте шрифти та поєднання кольорів у кілька рухів.

4.               Спробуйте нові функції та елементи

Вам потрібно більше зображень, щоб привернути увагу? Перегляньте нашу величезну медіатеку з безліччю безкоштовних і доступних за преміальною підпискою стокових зображень, ілюстрацій і векторів. Застосовуйте різні фотофільтри, рамки та сітки, щоб створити ідеальний макет.

5.               Діліться своїми роботами або друкуйте їх

Опублікуйте меню ресторану в соціальних мережах, використовуючи функцію «Поділитися». Завантажте та збережіть його у форматі PDF, щоб роздрукувати та роздати своїм клієнтам.

 

Waitron.Menu  — це простий в користуванні інструмент для дизайну меню. Тепер за кілька хвилин Ви можете створити ресторанне меню, завантажити, роздрукувати та поділитися ним в Інтернеті.

Вам потрібно зареєструватися, обрати потрібний шаблон, заповнити його та ввести категорії страв, зберегти меню та роздрукувати його.

QR меню вашого ресторану за 5 хвилин

Cтворіть інтерактивне електронне меню Вашого ресторану та розмістіть на столах наліпки з QR-кодом, через які гості переглядатимуть його на своєму смартфоні. Достатньо лише навести камеру!

1. Створіть ресторан й імпортуйте Ваше меню з Google Sheets або введіть його вручну в нашому веб-додатку
2. Роздрукуйте сформовані системою QR коди і розкладіть їх на столиках у Вашому кафе або ресторані
3. Ваші гості сканують код камерою власного смартфона і миттєво бачать меню закладу в себе на екрані

ЧОМУ ПРОСТО НЕ ЗРОБИТИ ПАПЕРОВЕ МЕНЮ?

 

ГІГІЄНА

В умовах пандемії гості бажають уникати контакту з різними предметами, зокрема, фізичним меню. Відтепер меню стають безконтактними

 

ЕКОНОМІЯ

Друк меню - додаткові витрати. Натомість Ви лише один раз друкуєте кілька наліпок, і електронне меню завжди буде актуальним

 

АВТОМАТИЗАЦІЯ

Завантажуйте меню з електронної таблиці, а невдовзі - із систем Вашого ресторану, і наше рішення працюватиме автономно

 

5.Систематизація та узагальнення вивченого матеріалу (12 хв): Діти демонструють практично виконані завдання (створені меню у вищевказаних програмах).

 

Тепер переходимо до узагальнення вивченого матеріалу.

Розмістіть  в правильній послідовності порядок створення меню в програмі Canva:

1.      Добавте графічні елементи
2.     Заповніть меню
3.      Роздрукуйте меню
4.     Відкрийте Canva
5.      Перегляньте шаблони

 

Розмістіть  в правильній послідовності порядок створення меню в програмі QR Menu:

1.      Додати фото та опис страв або напоїв
2.     Видрукувати QR код
3.      Виберіть логотип і дизайн для меню
4.     Додати позиції страв або напоїв у розділ
5.      Виконати попередній перегляд меню
6.       Створіть ресторан

Створити розділ меню

 

6. Підведення підсумків уроку. (1 хв)

Відзначити роботу активних учнів і виставити оцінки

 

7. Домашнє завдання. (1 хв)

Створити меню для закладу ресторанного господарства в одній із вивчених сьогодні програм.