Методична розробка уроку з предмету " Товарознавство продовольчих товарів" з професії "Офіціант "
Мета проведення уроку - у формі рольової гри на основі програми дослідницької роботи сформувати конкретні уявлення про спеції та прянощі та їх вплив на смак страв з врахуванням особливостей кулінарії,розвивати естетичні смаки та здібності учнів, їхню пам'ять, увагу, вміння органолептичним методом визначати призначення продукту.
Тема уроку:“Спеції та прянощі”
Товарознавчий диктант. Шляхом висушування екстракту свіжозвареного чаю одержують швидкорозчинний чай. В процесі ферментації чай набуває коричневого кольору. Чай вважають традиційним напоєм в країнах: Китай, Японія, Англія. Найпоширеніші види чаю – чорний та зелений.
Товарознавчий диктант. Насіння вічнозеленого кавового дерева – це натуральна кава. Для покращення якості зерна каву обсмажують при t0 180 – 200 0 С до коричневого кольору. Натуральну обсмажену каву випускають в зернах, мелену, розчинну.
Товарознавчий диктант8. Із підсмажених і перемелених рослинних продуктів таких як ячмінь, жолуді, цикорій готують кавові напої.9. “М'ясний” смак і аромат має водяний розчин глутамату натрію.10. Для приготування маринаду для м'яса, салату, соусів використовують оцет. 11. Кристалічна речовина, без запаху, з кислим смаком, сипучої консистенції, добре розчиняється у воді – це лимонна кислота.
Епіграф уроку:“Людина спочатку їсть очима,потім продовжує носомі закінчує ротом” Китайська народна мудрість
План урокуІсторична довідка. Вплив спецій та прянощів на організм людини. Класифікація спецій та прянощів. Використання спецій та прянощів в кулінарії.
ГрупаІсторики
Прянощі в історії
Прянощі в історії
Група. Дослідники
КОРІАНДР
АНІС
ВАНІЛЬ
КАРДАМОН
ГВОЗДИКА
КОРИЦЯ
ПЕРЕЦЬ ЧОРНИЙ
ПЕРЕЦЬ ДУХМЯНИЙ
ІМБИР
МУСКАТНИЙ ГОРІХ
Група. Класифікатори
Класифікація. Спеції та прянощі{5 C22544 A-7 EE6-4342-B048-85 BDC9 FD1 C3 A}Листкові Лавровий лист Меліса Материнка Кріп Базилік М'ята
{5 C22544 A-7 EE6-4342-B048-85 BDC9 FD1 C3 A}Насінневі Гірчиця Мускатний горіх
{5 C22544 A-7 EE6-4342-B048-85 BDC9 FD1 C3 A}Плодові Ваніль Кардамон Аніс Тмин Перець білий Перець духмяний Перець червоний
{5 C22544 A-7 EE6-4342-B048-85 BDC9 FD1 C3 A}Квіткові Гвоздика Шафран
{5 C22544 A-7 EE6-4342-B048-85 BDC9 FD1 C3 A}Корові Кориця Касія
{5 C22544 A-7 EE6-4342-B048-85 BDC9 FD1 C3 A}Кореневі Куркума Галагал Імбир
Група. Професіонали
№НАЗВАКЛАСИФІКАЦІЯСМАКО-АРОМАТИЧНІ ПОКАЗНИКИВИКОРИСТАННЯ В КУЛІНАРІЇ1234567 АнісплодовіСолодкий аромат. Освіжає диханняІмбир. Кориця. Гвоздика. Духмяний перець. Кардамон. Коріандр
“ Про смаки не сперечаються: через смаки сваряться, скандалять і лаються ” Гілберт Честертон
ДОМАШНЄ ЗАВДАННЯ1. Знайти прислів'я, приказки, легенди про спеції, прянощі.2. Заповнити таблицю
Легенда про корицю Про цю пряність ходять різні історії. Приміром, в одній йдеться про те, що колись корицю добували з гнізд птахи Фенікса. Мисливці давали птахам великі шматки м’яса, які вони несли у свої гнізда, через що дно гнізда провалювалося. В цей момент мисливці і починали збирати корицю. Її цінували не тільки за цілющі властивості, а й за те, що кориця – найкращий любовний амулет.
-
Дуже добре. Кропітка робота .Дяку.
про публікацію авторської розробки
Додати розробку