Методична розробка уроку з предмету " Товарознавство продовольчих товарів" з професії "Офіціант "

Тема уроку:“Спеції та прянощі”

Товарознавчий диктант. Шляхом висушування екстракту свіжозвареного чаю одержують швидкорозчинний чай. В процесі ферментації чай набуває коричневого кольору. Чай вважають традиційним напоєм в країнах: Китай, Японія, Англія. Найпоширеніші види чаю – чорний та зелений.

Товарознавчий диктант. Насіння вічнозеленого кавового дерева – це натуральна кава. Для покращення якості зерна каву обсмажують при t0 180 – 200 0 С до коричневого кольору. Натуральну обсмажену каву випускають в зернах, мелену, розчинну.

Товарознавчий диктант8. Із підсмажених і перемелених рослинних продуктів таких як ячмінь, жолуді, цикорій готують кавові напої.9. “М'ясний” смак і аромат має водяний розчин глутамату натрію.10. Для приготування маринаду для м'яса, салату, соусів використовують оцет. 11. Кристалічна речовина, без запаху, з кислим смаком, сипучої консистенції, добре розчиняється у воді – це лимонна кислота.

Епіграф уроку:“Людина спочатку їсть очима,потім продовжує носомі закінчує ротом” Китайська народна мудрість

План урокуІсторична довідка. Вплив спецій та прянощів на організм людини. Класифікація спецій та прянощів. Використання спецій та прянощів в кулінарії.

ГрупаІсторики

Прянощі в історії

Прянощі в історії

Група. Дослідники

КОРІАНДР

АНІС

ВАНІЛЬ

КАРДАМОН

ГВОЗДИКА

КОРИЦЯ

ПЕРЕЦЬ ЧОРНИЙ

ПЕРЕЦЬ ДУХМЯНИЙ

ІМБИР

МУСКАТНИЙ ГОРІХ

Група. Класифікатори

Класифікація. Спеції та прянощі{5 C22544 A-7 EE6-4342-B048-85 BDC9 FD1 C3 A}Листкові Лавровий лист Меліса Материнка Кріп Базилік М'ята

{5 C22544 A-7 EE6-4342-B048-85 BDC9 FD1 C3 A}Насінневі Гірчиця Мускатний горіх

{5 C22544 A-7 EE6-4342-B048-85 BDC9 FD1 C3 A}Плодові Ваніль Кардамон Аніс Тмин Перець білий Перець духмяний Перець червоний

{5 C22544 A-7 EE6-4342-B048-85 BDC9 FD1 C3 A}Квіткові Гвоздика Шафран

{5 C22544 A-7 EE6-4342-B048-85 BDC9 FD1 C3 A}Корові Кориця Касія

{5 C22544 A-7 EE6-4342-B048-85 BDC9 FD1 C3 A}Кореневі Куркума Галагал Імбир

Група. Професіонали

№НАЗВАКЛАСИФІКАЦІЯСМАКО-АРОМАТИЧНІ ПОКАЗНИКИВИКОРИСТАННЯ В КУЛІНАРІЇ1234567 АнісплодовіСолодкий аромат. Освіжає диханняІмбир. Кориця. Гвоздика. Духмяний перець. Кардамон. Коріандр

“ Про смаки не сперечаються: через смаки сваряться, скандалять і лаються ” Гілберт Честертон

ДОМАШНЄ ЗАВДАННЯ1. Знайти прислів'я, приказки, легенди про спеції, прянощі.2. Заповнити таблицю

Легенда про корицю Про цю пряність ходять різні історії. Приміром, в одній йдеться про те, що колись корицю добували з гнізд птахи Фенікса. Мисливці давали птахам великі шматки м’яса, які вони несли у свої гнізда, через що дно гнізда провалювалося. В цей момент мисливці і починали збирати корицю. Її цінували не тільки за цілющі властивості, а й за те, що кориця – найкращий любовний амулет.