Органолептичні якості визначення свіжої та мороженої риби

Виконав майстер виробничого навчання. Деркач Андрій Костянтинович. Презентація на тему. Органолептичні якості свіжої та замороженої риби

Який зовнішній вигляд очей свідчить про високу якість та свіжість риби?A. Очі яскраві, випуклі та без помутніння. B. Очі глибоко запалі в очниціC. Очі мають легкий сіруватий наліт. D. Очі повністю закриті льодом. Давайте разом пройдемо тестування з даної теми?Чому швидке заморожування вважається кращим за повільне для збереження якості риби?A. Швидке заморожування видаляє надлишкову сіль з тканин. B. Це допомагає змінити колір м'яса на більш яскравий. C. Воно дозволяє вбивати більше бактерій. D. Утворюються малі кристали льоду, що мінімально пошкоджують клітини.

Давайте разом пройдемо тестування з даної теми?3. Яка ознака при огляді упаковки мороженої риби вказує на ймовірне порушення температурного режиму (повторне заморожування)?A. Матова поверхня самої тушки риби. B. Відсутність повітря у вакуумній упаковціC. Чітке маркування дати вилову. D. Наявність снігу або льоду всередині самої упаковки4. Яким має бути стан м'язів (текстура) свіжої риби високої якості?A. Слизькі та в'язкі при дотику. B. М'які, легко розпадаються під пальцями. C. Тверді як камінь навіть при кімнатній температуріD. Пружні, ямка після натискання швидко зникає

Давайте разом пройдемо тестування з даної теми?5. Згідно з рекомендаціями, при якій температурі слід зберігати морожену рибу для підтримання її якості?A. При температурі −5∘CB. У звичайному відділенні холодильника при +5∘CC. У зоні свіжості при 0∘CD. При температурі ≤−18∘C6. Який запах вважається недопустимим для свіжої риби і свідчить про її псування?A. Запах аміаку або гниліB. Легкий запах морської води. C. Повна відсутність будь-якого запаху. D. Запах водоростей

Давайте разом пройдемо тестування з даної теми?7. Що використовують треновані експерти для забезпечення об'єктивності під час органолептичної оцінки риби?A. Хімічні реактиви для обробки поверхні риби. B. Дегустаційні листи та бальну систему. C. Спеціальні окуляри для зміни кольору. D. Лише власну інтуїцію8. Який дефект мороженої риби пов'язаний з окислювальними змінами жирів при некоректному зберіганні?A. Пожовтіння тканин та поява сторонніх плям. B. Відшарування луски. C. Збільшення розміру риби. D. Ставання м'яса прозорим як скло

Давайте разом пройдемо тестування з даної теми?9. Як змінюється колір зябер у риби, що втратила свіжість?A. Стають блідими, сіруватими або покриваються слизом. B. Набувають яскраво-пурпурового відтінку C. Стають абсолютно чорними. D. Зябра зникають під шкірою

Висновок. Свіжа риба має природний вигляд, пружну консистенцію, приємний запах і характерний смак, що свідчить про її високу якість. Морожена риба за умови правильного заморожування зберігає основні органолептичні властивості, проте може мати менш виражений смак і змінену консистенцію. Отже, якість риби значною мірою залежить від дотримання умов її обробки, заморожування та зберігання.