Особливості харчування людей похилого віку. Фізіологія харчування і травлення.

ПЛАН

відкритого уроку з предмета

“Основи дієтології і приготування страв”

        Тема уроку № 1/4: Особливості харчування людей похилого віку. Фізіологія харчування і травлення.

        Мета уроку - ознайомити здобувачів освіти з основами раціонального харчування, розвивати увагу, спостережливість, пам'ять, пізнавальну активність, самостійність в роботі, виховувати бережливе ставлення до свого здоров’я, дисциплінованість, сумлінність, відповідальність, ініціативність, інтерес до обраної професії.

        Тип уроку -  урок формування нових знань.

        Матеріально – технічне забезпечення уроку : таблиці-№32, №33, схема-№3, картки – завдання № 1 – 5, презентація «Значення вітамінів, макро - та мікроелементів при харчуванні», мультимедійний проектор.

        Мотивація навчальної діяльності:

Питання: Розпочати урок мені б хотілося з того, щоб кожен з Вас сам собі відповів на питання : Дла чого це мені потрібно? та висловився в слух.

Відповідь:

•      Щоб стати кваліфікованим робітником на сучасному ринку праці;
•      Щоб орієнтуватися під час проходження державної практики при роботі з пацієнтами похилого віку;
•      Щоб застосовувати сучасні технології та матеріали для забезпечення потреб людей похилого віку;
•      Бути конкурентоспроможним, освіченим    фахівцем  своєї справи .

Старіння є природним процесом, біологічно закономірним. У його основі — сповільнення ряду фізіолого-біохімічних реакцій, зниження стійкості до зовнішніх чинників, тощо. Харчування таких людей має свої особливості і вони залежать від багатьох факторів і змін, що відбуваються в організмі людей похилого віку.

ХІД УРОКУ

        1. Організаційна частина:

1.1. Перевірка присутності здобувачів освіти на уроці, зовнішнього вигляду, готовності до уроку.

1.2.Оголошення теми та мети уроку.

        2. Актуалізація знань, умінь, навичок здобувачів освіти:

 а) Давайте пригадаємо матеріали пройдених уроків. Проведемо інтелектуальну розминку «Мозковий штурм»:

-   Дайте визначення раціонального (розумного) харчування?

-   Які вимоги висуваються до раціонального харчування? 

-   Наведіть, відомі вам, принципи раціонального харчування?

б) Що, на Вашу думку, передбачають вимоги до раціонального режиму харчування? Складіть приблизну таблицю раціональних продуктів для людей похилого віку за часом вживання протягом доби.

в) дати відповіді на картки – завдання № 1 – 5.

        3. Вивчення нового матеріалу:

"Старість – це не інша планета,

а те, що в кращому разі чекає кожного з нас"

Антуан де Сент-Екзюпері

         3.1. Функціональні та органічні зміни в організмах похилих людей.

        Старіння людини – закономірний біологічний процес, однак його прогресування можна дещо уповільнити,  розумно керуючи своїм життям.

        В організмі людей похилого віку відбуваються ряд функціональних та органічних змін: уповільнюється обмін речовин, порушуються енергетичні процеси в клітинах та синтез білків, знижуються активність ферментів та імунний захист. Розвиток атеросклерозу супроводжується погіршенням кровопостачання всіх органів і систем і, як наслідок, зниженням їх функціональної здатності. У людей похилого віку утворюється більше сполучнотканинних елементів замість специфічних клітин, поступово прогресують м’язова атрофія, слабкість міокарду, остеопороз, секреторна недостатність залоз, порушується водно-сольовий обмін. Вказані зміни призводять до погіршення пристосувально - компенсаторних механізмів, тому звичайні для людей середнього віку навантаження можуть сприяти прогресуванню хронічних захворювань у похилих людей, провокувати розвиток кризових станів. 

        З метою уповільнення процесів старіння необхідно дотримуватись основ здорового способу життя: уникати надмірних фізичних навантажень та нервових перенапружень, для покращення емоційного стану більше часу приділяти улюбленим справам, не порушуючи при цьому режим праці та відпочинку, загартовуватись та підтримувати фізичну активність, правильно харчуватись, відмовитись від шкідливих звичок. Звичайно, кожна з наданих рекомендацій є актуальною, але найбільш важливою умовою довголіття вважається правильне харчування. Отже, сформулюємо принципи раціонального харчування для людей похилого віку.

         3.2. Принципи раціонального харчування людей похилого віку.

       Кількісна повноцінність харчування – відповідність калорійності харчового раціону енерговитратам організму. У зв’язку із зниженням інтенсивності основного обміну енергетична цінність харчового раціону у похилих людей повинна бути меншою: у віці 60-74 роки добова калорійність раціонів для чоловіків – близько 2000 ккал, для жінок – 1800 ккал, у віці старше 75 років – 1800 ккал та 1600 ккал, відповідно. Надмірна калорійність харчування сприятиме розвитку та прогресуванню вікової патології (ожиріння, атеросклероз, гіпертонічна хвороба, діабет).

        Якісна повноцінність харчування – збалансованість за вмістом білків та жирів (в тому числі – тваринного і рослинного походження), вуглеводів (в тому числі – простих та складних),  вітамінів та мінеральних речовин, причому важливо забезпечити антисклеротичну спрямованість раціону. Згідно з вимогами до збалансованості раціонів харчування, енергетична цінність білків повинна складати 12% від добової калорійності, жирів – 25%, вуглеводів – 63%. Баланс (в грамах) «білки : жири : вуглеводи» повинен становити «1 : 0,8-0,7 : 3,5-3» на відміну від «1 : 1 (0,9-0,8) : 4» у зрілому віці.

Вміст білків у добовому раціоні повинен становити 60-75 г (1-0,8 г на 1 кг маси тіла) – у порівнянні з 80-100 г (1,3-1,5 г на 1 кг маси тіла) у зрілому віці. Співвідношення між тваринними та рослинними білками – 1 : 1. Необхідно враховувати, що тваринні білки є більш повноцінними за амінокислотним складом, а рослинні мають антиатерогенний ефект. За швидкістю засвоєння білки харчових продуктів розміщуються так: білки риби, молока та кисломолочних продуктів, м’яса, хліба, круп. Важче засвоюються білки бобових (гороху, квасолі, сої).

Вміст жирів у добовому раціоні повинен становити 50-60 г – у порівнянні з 80-100 г у зрілому віці. Співвідношення тваринних та рослинних жирів – 2 : 1. З жирами в організм поступають жиророзчинні вітаміни А,D, E, K, фактор F (поліенові та поліненасичені жирні кислоти, скорочено ПНЖК), холін, холестерол, фосфатиди. Молочні продукти, особливо вершкове масло та сметана, цінні за вмістом вітамінів А і D. Вітамін Е, ПНЖК та лецитин важливі для профілактики атеросклерозу, тому вміст олії у раціонах похилих людей зростає до 25-30 г (у порівнянні з 10-15 г у зрілому віці). Більш високим вмістом ПНЖК відрізняються олії льняна, гарбузова, конопляна, оливкова (у порівнянні із соняшниковою). Для профілактики атеросклерозу, онкологічної патології, для покращення імунного статусу організму у раціон слід включати жирні кислоти родин омега-3 (1-2 г на добу), що містяться у жирі морської риби.

Вміст вуглеводів у добовому раціоні повинен становити 250-280 г – у порівнянні з 400-500 г у зрілому віці. «Складні» вуглеводи (всмоктуються повільно) повинні становити 85-90% від загальної кількості, з них крохмаль рослинних продуктів та глікоген тваринних – 55%, клітковина та пектини продуктів рослинного походження – 20-25 г на добу. Клітковина та пектини (нормалізують моторику та секрецію шлунково-кишкового тракту, зв’язують та виводять холестерин, токсичні речовини) містяться в овочах та фруктах.   Джерелом клітковини є також хліб з борошна грубого помелу, висівки (рисові, вівсяні), ячмінь, жито, бобові. «Прості» вуглеводи – моно - та дисахариди (всмоктуються швидко) повинні становити 10-15% від загальної кількості, тому споживання солодощів (мед, цукор) зменшується до 30-40 г на добу (у порівнянні з 100-120 г у зрілому віці).

        3.3. Забезпечення раціонів харчування людей похилого віку вітамінами та мінеральними речовинами ( таблиці №№ 32, 33, схема №3).

 Презентація «Значення вітамінів, макро - та мікроелементів при харчуванні.

        3.4. Потреба у воді.

Організм людей старшого віку чутливий до дефіциту води. Потреба у воді задовольняється наступним чином: 400 мл рідини утворюється в організмі внаслідок обмінних процесів, 700 мл присутні у продуктах харчування (фрукти, овочі, м’який сир, м’ясо, риба, хліб), вільної рідини повинно бути не менше 1,5 л (вода, соки, молоко, суп, чай, кава). Воду краще вживати свіжу джерельну або слабо мінералізовані лікувально-столові води різного складу.

        4. Закріплення вивченого матеріалу:

- Які, на Вашу думку, зміни відбуваються в організмі людей похилого віку?

- Які принципи раціонального харчування людей похилого віку?

- Як Ви гадаєте, чому, у раціоні харчування похилих людей, мають бути вітаміни та мінерали?

- Наведіть приклади забезпечення раціону, для людей похилого віку, водою?

        5. Підведення підсумків уроку:

        5.1. - виставлення і коментування оцінок.

        6. Домашнє завдання:

1) Опрацювати матеріали :посібник «Основи дієтології та приготування страв»ст.14-18, підручник Барановський А. Ю. – Дієтологія, 21-23 ст., Петровський К. С., Ванханен В.Д. «Гігієна харчування людей похилого віку» - навчальний посібник- стор. – 76 – 82.

Викладач                                                                                    І.В.Безерко  

Таблиця №32.

Таблиця №33.