Пароконвекційні печі: призначення, будова, правила експлуатації з дотриманням вимог охорони праці

Міністерство освіти і науки України

Міжрегіональний центр професійної перепідготовки звільнених у запас військовослужбовців

м. Хорол Полтавської області

 

 

 

 

Матеріали

відкритого інтегрованого  уроку з предметів «Устаткування підприємств харчування» та

«Охорона праці»

 

 

 

 

 

 

Розробили  викладачі                                    Світлана ГРЕЧКОВСЬКА

                                                                         Юлія ХРИСТЕНКО

 

 

 

 

 

План

відкритого інтегрованого  уроку з предметів

«Устаткування підприємств харчування» та

«Охорона праці»

 

Професія: 5122 «Кухар»,  рівень кваліфікації – 4 розряд.

Методична мета відкритого уроку: формування  професійних компетентностей здобувачів освіти шляхом  міжпредметної інтеграції.

Тема програми: Сучасне теплове устаткування.

Тема уроку: Пароконвекційні печі: призначення, будова, правила експлуатації з дотриманням вимог охорони праці.

 Мета уроку: (формувати компетентності):

професійні: 

•                  формувати знання та вміння з    призначення, будови, правил експлуатації пароконвекційних печей    із дотриманням вимог охорони праці; 
•                  показати переваги даного виду обладнання у порівнянні з іншими, які виконують аналогічні функції.

ключові компетентності:

•                  комунікативну: формувати уміння сприймати, розуміти інформацію державною мовою; висловлювати думки;
•                  уміння вчитися впродовж життя: формувати здатність до  засвоєння нових знань, набуття нових вмінь і навичок.

Тип уроку: комбінований.

Методи проведення: лекція з елементами бесіди, демонстрація, робота в групах, інтерактивна вправа з використанням онлайн сервісу LearningApps.

Дидактичне забезпечення:  презентація викладачів,  вправа «Вікторина», ментальні карти,  картки-завдання, опорні конспекти.

Матеріально-технічне забезпечення уроку: комп’ютер, мультимедійний проєктор.

Міжпредметні зв’язки: «Технологія приготування їжі з основами товарознавства», «Гігієна та санітарія виробництва», «Охорона праці».

 

Хід уроку

І. Організаційний момент.

Привітання здобувачів освіти, створення позитивного настрою.

Перевірка   наявності здобувачів освіти та готовності їх  до уроку.

ІІ.  Перевірка домашнього завдання.

Повторення вивченого матеріалу з теми: ««Фритюрниці. Шашличні печі: призначення, будова, правила експлуатації з дотриманням вимог охорони праці»» шляхом роботи в групах  з використанням карток-завдань.

ІІІ. Мотивація навчальної діяльності та  актуалізація опорних знань.

Вступне слово викладача,  який звертає увагу здобувачів освіти на важливість даної теми, що сприяє прагненню до професійного зростання,   самовдосконалення, бажання отримувати нові знання та застосовувати їх у практичній діяльності.

Актуалізація  опорних знань проводиться з метою відтворення знань здобувачів освіти  необхідних для засвоєння нового програмного матеріалу.

 

IV. Сприйняття  і первинне усвідомлення здобувачами освіти нового матеріалу. Проводиться  за планом:

 1. Призначення та класифікація пароконвекційних  печей (здійснюється  у вигляді  лекції  з елементами  бесіди  за переглядом мультимедійної презентації).

 2. Будова, принцип роботи пароконвекційних печей (здійснюється шляхом пояснення  та показу викладачем основних частин пароконвектомата).

 3.  Правила експлуатації пароконвекційних печей з дотриманням вимог охорони праці (здійснюється шляхом демонстрації порядку встановлення програми і послідовності роботи з пароконвектоматом. Реалізуються між предметні зв’язки  з  предметами «Технологія  приготування їжі з основами товарознавства», «Гігієна  та санітарія виробництва», «Охорона праці».

 4. Переваги використання пароконвекційних печей  (здійснюється за переглядом мультимедійної презентації).

 

V. Узагальнення і систематизація знань. Проводиться шляхом, виконання вправи   «Вікторина» з використанням   інтерактивного блоку LearningApps за посиланням:

 https://learningapps.org/watch?v=phu82c61t24

 

VІ. Підведення підсумків уроку. Аналіз  діяльності здобувачів освіти та оцінювання.

VІІ. Повідомлення домашнього завдання.

Вивчити  будову, принцип дії та правила експлуатації пароконвекційних печей  користуючись підручником

Доценко В.Ф., Губеня В.О. Устаткування закладів ресторанного господарства. Підручник. – К.: Кондор-Видавництво, 2016, ст. 360-364.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Хід уроку

І. Організаційний  момент.

Привітання здобувачів освіти, створення позитивного настрою.

Перевірка   наявності здобувачів освіти та готовності їх  до уроку.

ІІ. Перевірка домашнього завдання.

Повторення вивченого матеріалу з теми: «Фритюрниці. Шашличні печі: призначення, будова, правила експлуатації з дотриманням вимог охорони праці» шляхом роботи в групах  з використанням карток-завдань.

 Викладач устаткування: Сьогодні  ми проводимо інтегрований урок з  предметів: «Устаткування підприємств  харчування» та «Охорони праці». Всі питання,  які стосуються безпечних умов праці будемо розглядати разом з Юлією  Олександрівною.

Що було задано на домашнє завдання?

Очікувана відповідь здобувачів освіти: На домашнє завдання  було повторити  матеріал з теми: «Фритюрниці. Шашличні печі: призначення, будова, правила експлуатації з дотриманням вимог охорони праці».

Викладач устаткування: Повторимо домашнє завдання. Сьогодні ви будете працювати у групах. На аркуші паперу  -  початок  речення. Вам необхідно  знайти продовження речення та приклеїти. Визначимо,   хто швидше виконає завдання та озвучимо продовження речення.

1. В гарячій (робочій) зоні фритюрниці  температура становить…

Очікувана відповідь здобувачів освіти: 180⁰С.

2. Робоча зона фритюрниці розташована…..

Очікувана відповідь здобувачів освіти: над тенами.

3. Температура в холодній зоні фритюрниці становить…

Очікувана відповідь здобувачів освіти 80⁰С.

4. Готуючи до роботи фритюрницю ФЕСМ-20, кухар забув встановити у ванну стакан з фільтром, це позначиться  на роботі фритюрниці так…

Очікувана відповідь здобувачів освіти: частинки продуктів, що обвуглилися знаходитимуться в робочій зоні фритюрниці та погіршуватимуть зовнішній вигляд виробів.

5. ФЕСМ-20 розшифровується та:…..

Очікувана відповідь здобувачів освіти: фритюрниця електрична  секційно-модульна, 20 об’єм бака фритюрниці.

6. Про готовність фритюрниці до роботи сигналізує….

Очікувана відповідь здобувачів освіти: жовта сигнальна лампа.

7. Не дозволяється завантажувати  мокрі продукти у фритюрницю, тому що…

Очікувана відповідь здобувачів освіти: це приведе до розбризкування олії та можливих опіків.

8. У разі запалення олії в фритюрниці…

Очікувана відповідь здобувачів освіти: негайно закривають кришку приладу і відключають його від електромережі.

9. Шашличниця призначена для…

Очікувана відповідь здобувачів освіти: смаження шашликів, м’яса та риби.

10. Шашличниці працюють на  дерев’яному вугіллі, яке одержують з…

 Очікувана відповідь здобувачів освіти: з  берези, вільхи, дуба, так як вони горять  не кіптявим коротким полум’ям.

11. Смажать шашлики на розжареному вугіллі при температурі…

Очікувана відповідь здобувачів освіти: 500-600⁰С.

Викладач охорони праці:

12. Категорично забороняється опускати у фритюр не обсушені овочі, тому що…

Очікувана відповідь здобувачів освіти: це може привести до опіків.

13. Діелектричний килимок розміщують…

Очікувана відповідь здобувачів освіти:  біля пульту управління устаткуванням.

14. Перед початком роботи  перевіряють  санітарно-технічний стан шашличних печей:….

Очікувана відповідь здобувачів освіти: відсутність попелу, наявність тяги, справність привідного механізму й заземлення.

15. При вмиканні тумблера шашличної печі електродвигун не працює тому, що ….

Очікувана відповідь здобувачів освіти: несправний електродвигун, перегоріли запобіжники.

16. М’ясо погано просмажується  у шашличних печах тому, що…

Очікувана відповідь здобувачів освіти:   велика швидкість обертання шпажок.

Викладач устаткування: Оцінювання відповідей проведемо в кінці уроку.

 

ІІІ. Мотивація навчальної діяльності та  актуалізація опорних знань.

 Викладач устаткування:     Індустрія харчування постійно розвивається, що передбачає впровадження нових видів обладнання для закладів ресторанного господарства. Адже воно значно полегшує працю кухаря,  підвищує продуктивність праці, зменшує енерговитрати, що актуально  сьогодні, покращує якість страв. Які види сучасного теплового  устаткування для закладів ресторанного господарства ви можете назвати?

Очікувана відповідь здобувачів освіти. Сучасними видами  теплового устаткування є: гриль, мікрохвильова піч, тостер, кавоварка.  Таке  обладнання широко застосовують у закладах ресторанного господарства для  якісного приготування страв.

 Викладач устаткування: Так, правильно.  Чи знайомий вам термін «конвекція»? Що він означає?

Очікувана відповідь здобувача освіти. Це вид теплопередачі, який здійснюється шляхом переносу енергії потоками рідини або газу.

 Викладач устаткування:  Так. Конвекція – це спосіб приготування їжі з використанням гарячого повітря (150-250 градусів), який циркулює навколо страви. Розміщені всередині робочої камери тени виробляють тепло, яке за допомогою вентиляторів розноситься по всьому простору камери. Даний спосіб дає можливість пропікати продукти рівномірно, і сприяє  утворенню рум'яної скоринки.

Викладач устаткування:    Такий спосіб приготування їжі,  конвекція, використовується  в  сучасному     обладнанні закладів ресторанного господарства  -  пароконвекційних печах або їх ще називають пароконвектоматами.

В Україну пароконвекційні печі прийшли порівняно недавно, але вже встигли завоювати міцне місце на кухнях ресторанів, кафе, і навіть їдалень та комбінатів харчування. Попит на пароконвектомати постійно збільшується, це вже стало модним трендом для професійних кухонь.

У пароконвектоматі можна пекти різні страви: м’ясо, рибу, овочі, випічку, а також готувати делікатеси, такі як суфле, еклери та бісквіти. Можливість приготування багатьох страв одночасно робить його незамінним на професійній кухні.

Ми повинні знати як працює пароконвекційна піч та як її експлуатувати.

Тому тема уроку: «Пароконвекційні печі: призначення, будова, правила експлуатації з дотриманням вимог охорони праці».

На уроці ми повинні з вами  вивчити призначення, будову, правила експлуатації пароконвекційних печей    із дотриманням вимог охорони праці;  засвоїти  переваги даного виду обладнання в порівнянні з іншими, які виконують аналогічні функції.

 

IV. Сприйняття  і первинне усвідомлення здобувачами освіти нового матеріалу.

Викладач устаткування:  Вивчення нового матеріалу проводимо  за планом.

 1. Призначення та класифікація пара конвекційних печей.

 2. Будова, принцип роботи пароконвекційних печей.

 3.  Правила експлуатації параконвекційнихпечей з дотриманням вимог охорони праці.

 4. Переваги використання пара конвекційних печей.

Викладач устаткування: Запишіть тему уроку  і план в зошити. У вас на столах знаходяться опорні конспекти. Ви зможете ними користуватися під час уроку.

       Вивчення даної теми допоможе вам, як майбутнім фахівцям, відійти від стандартів при приготуванні їжі, вивчити сучасне обладнанням, яке дає можливість отримувати нові харчові продукти підвищеної якості. За пароконвектоматами велике майбутнє.

Скажіть, будь ласка:  «Що вам відомо  про пароконвектомати?»

«Як оцінюєте ви свої знання з теми «Пароконвектомати?».  У вас на столах розміщені аркуші. Вкажіть у них  на скільки балів ви оцінюєте свої знання з даної теми.  В   кінці уроку ми повернемося до цього питання. 

Викладач устаткування:  Розглянемо перше питання плану.  

1. Призначення та класифікація пароконвектоматів.

Пароконвектомат — що це?

 Пароконвектомат це універсальний тепловий агрегат, що поєднує в собі відразу два види устаткування: це пароварочний апарат і конвекційна жарильна шафа.

Викладач устаткування:

Коли ж з’явився перший пароконвектомат?

В 1976 році компанія Rational GmbH, випустила перший у світі пароконвектомат. Цей бренд вважається еталоном у світі пароконвектоматів. Rational  постійно вдосконалює свої апарати, впроваджуючи інновації в конструкцію та програмне забезпечення.

Викладач устаткування:  Пароконвектомат дозволяє варити, смажити, тушкувати, розморожувати, запікати і навіть коптити їжу, що робить його незамінним на кухні.

Основна мета використання пароконвектомата:

•                 полегшити  роботу кухаря;
•                 скоротити час на приготування їжі;
•                 знизити кількість споживаної енергії та продуктів.

Основна відмінність пароконвектомата від жарової шафи полягає в можливості використання пари для приготування їжі. Пароконвектомат може працювати в трьох режимах: пара, конвекція та їх комбінація (пароконвекція). Це дозволяє зберегти соковитість продуктів і вітаміни, а також скоротити час приготування.

Спочатку у пароконвекційних печах було всього три режими роботи: конвекція, пара і комбінований режим, який використовує одночасно гаряче повітря і пару. Але зараз в сучасних пароконвектоматах  додалися нові функції.

Режими приготування кулінарної продукції у пароконвектоматах

Режим	Процеси
Пара	Продукти можна відварювати, розігрівати, бланширувати, пастеризувати, тушкувати, розмочувати, готувати для вакуумного упакування
Гаряче повітря чи конвекція	Продукти можна смажити з утворенням шкірочки, випікати, запікати, смажити на грилі, готувати при низьких температурах (до 100° С)
Комбінація пари і гарячого повітря чи пароконвекція	Продукти можна смажити, випікати із зволоженням, зі зволоженням, розігрівати, глазурувати, тушкувати, відварювати
Швидке тушкування	Нагрівання здійснюється при температурі 130…135° С
Щадливе тушкування	Нагрівання здійснюється при температурі 30…99° С
Регенерація (розігрів)	Використовується як для розігрівання страв, так і для розігрівання порціонних страв у тарілках
Приготування при низьких температурах	Дозволяє готувати дієтичні страви з максимальним збереженням усіх поживних речовин при температурі 30…90° С
Автоматика стрижневої температури	Приготування їжі здійснюється з точним дотриманням температурних режимів, для чого використовується спеціальний щуп з датчиком. Щуп розміщується в центр продукту, потім задається необхідна всередині продукту температура. Після досягнення заданої температури подається звуковий сигнал і апарат автоматично відключається

 

Викладач устаткування: Пароконвектомати класифікуються за такими ознаками:

    1. За способом утворення пару: 
• бойлерні (джерелом пари є парогенератор), 
• інжекторні (пара утворюється завдяки вприскуванні вологи форсункою з визначеним інтервалом часу безпосередньо на тен) 
2. За типом управління: 
• механічні, 
• електромеханічні, 
• електронні (сенсорні, програмовані) 
3. За  місткостю: 
• невеликі (3-6 рівнів), 
• середні (6-10 рівнів), 
• великі (12-24 рівнів). 
4. За енергоносіями: 
• електричні, 
• газові

 

Викладач устаткування: Розглянемо питання: 2. Будова, принцип роботи пароконвектоматів.

 

•                  Апарат являє собою металеву прямокутну шафу, яка складається із герметичної робочої камери та зовнішнього каркасу.  Камера закривається дверцятами з подвійним склом. Для зменшення теплових втрат робоча камера покрита теплоізоляцією.
•                     Герметичною камера стає при повному закриванні дверцят. Дно духовки спроектовано з поглибленням у вигляді миски. Є отвір для зливу, його  підключають до системи каналізації.
•                         Всередині робочої камери розташовані ТЕНи, що забезпечують нагрівання повітря до заданої температури, та вентилятор для циркуляції гарячого повітря.
•                  Вентилятори  сконструйовано так, щоб пароконвектомат рівномірно підтримував температуру на всіх рівнях та поверхнях.
•                Піддон для збору рідини
•                    У лівій стійці пароконвектомата розташовані пульт керування, пароутворювач і бак для води. Вода самопливом подається в пароутворювач, де під дією    нагрівальних елементів випаровується і перетворюється в пару.
•                 Приготування продуктів в пароконвекційні печах здійснюється у встановлюваних на спеціальні напрямні гастрономічних ємностях.

Принцип роботи пароконвектоматів

Принцип роботи пароконвекційних печей побудований на процесах конвекції і пароутворення. Конвекція всередині робочої камери виникає при циркуляції гарячого повітря під дією працюючого вентилятора. Внаслідок герметичності робочої камери, вентилятор втягує циркулююче повітря і багаторазово проганяє його через ТЕН, що забезпечує швидкий нагрів робочої зони камери пароконвектомата до потрібної  температури. Температурний контроль здійснюється за допомогою застосування термостата.

Викладач устаткування: Чи все вам зрозуміло? Які виникли питання?

Викладач устаткування: Розглянемо третє питання

 3.  Правила експлуатації параконвектоматів з дотриманням вимог охорони праці.

Викладач устаткування: Правила експлуатації розглянемо  на прикладі параконвектомата UNOX BAKERLUX SHOP.Pro ™ ( Бейкер люкс-шоп з панеллю  керування LED).

(https://www.google.com/search?q=UNOX+BAKERLUX+SHOP.Pro+%E2%84%A2+%D0%B2%D1%96%D0%B4%D0%B5%D0%BE&oq=UNOX+BAKERLUX+SHOP.Pro+%E2%84%A2+%D0%B2%D1%96%D0%B4%D0%B5%D0%BE&aqs=chrome..69i57j33i160l2.8605j0j7&sourceid=chrome&ie=UTF-8#fpstate=ive&vld=cid:01a64059,vid:_CXc8wf_Zr8,st:0  

https://www.google.com/search?q=UNOX+BAKERLUX+SHOP.Pro+%E2%84%A2+%D0%B2%D1%96%D0%B4%D0%B5%D0%BE&oq=UNOX+BAKERLUX+SHOP.Pro+%E2%84%A2+%D0%B2%D1%96%D0%B4%D0%B5%D0%BE&aqs=chrome..69i57j33i160l2.8605j0j7&sourceid=chrome&ie=UTF-8#fpstate=ive&vld=cid:a04f3933,vid:_0QstvuRdhg,st:0

відео користування)

Він призначений для приготування виробів із шарового, бісквітного, заварного тіста, круасанів, піци, виробів із дріжджового тіста, заморожених виробів.

Максимальна температура  пароконвектомата  260⁰С.

Що необхідно зробити перед початком експлуатації будь-якого обладнання?

Очікувана відповідь здобувачів освіти: 1. Перед початком експлуатації обладнання  необхідно перевірити його  санітарно-технічний стан.

Викладач устаткування: Що включає в себе це поняття?

Очікувана відповідь здобувачів освіти: Перевірити чистоту пароконвектомата, щільність прилягання дверцят печі, правильність розміщення печі, наявність заземлення та діелектричного килимка.

Викладач устаткування: Правильно.

2. Задати програму  випікання виробів.

2.1 Встановити попередній  розігрів  пароконвектомата. Встановлюється температура на 20-300С вище чим перший крок приготування виробу з метою компенсації  тепловитрат печі. При цьому зменшується час на приготування виробів та запобігання утворення пересушеній скоринці на виробі.

Щоб створити програму потрібно знати технологію приготування страв або виробів з тіста.  Знання з предмета «Технологія приготування їжі з основами товарознавства»  необхідні для роботи з пароконвектоматом.

Розглянемо роботу пароконвектомата на прикладі  приготування виробів із дріжджового тіста, зокрема піци.

Встановлюємо температуру попереднього розігріву 1900С.

Задамо параметри трьох кроків приготування.

2.2

1крок – паровий удар – 3 хв., температура – 1600С, парозволоження 80%, швидкість руху вентилятора  - 2.

Параметри парозволоження  встановлені у пароконвектоматі: 20%;40%; 60%; 80%; 100%.

2 крок – основний процес випікання, 12 хв., температура 1650С, вологість 0%, швидкість вентилятора 2.

3 крок - колірування продукту -  2 хв., температура 1700С, вологість 0%, швидкість вентилятора 2.

Щоб зберегти програму  утримуємо  кнопку з коміркою памяті РО1 до характерного звукового сигналу.

3. Нажати кнопку «СТАРТ».

4. Після попереднього розігріву (піч просигналізує) завантажуємо  вироби.

Викладач устаткування: Під час завантаження продуктів слід контролювати,  щоб між ними  був достатній проміжок.  Якщо завантаження буде щільним це призведе до підвищення  витрати електроенергії. Крім того не вийде красива скоринка.

Не залишайте дверцята  відчиненими протягом тривалого  часу. Вони  мають бути якомога щільніше прикритими.

Коли відчиняєте дверцята, не наближайте впритул обличчя, щоб не було ризику  отримати опік.

Будьте уважні! При різкому відкритті дверець і близькому розташуванні  до відсіку ділянок тіла  без одягу можна отримати суттєві опіки.  Намагайтеся плавно відкривати  доступ  до камери і перебувати в цей момент  на максимальній відстані від неї.

Викладач устаткування:

5. По завершенню процесу приготування прозвучить звуковий сигнал.

6.По завершенню роботи провести очищення і миття печі.

З предмета «Гігієна та санітарія виробництва» ми знаємо як важливо дотримуватися санітарно-гігієнічних вимог при приготуванні виробів.  Велике значення для ефективної роботи обладнання має тримання його в чистоті.

Печі можуть оснащуватися автоматичною системою миття  або без неї.

Для того, щоб полегшити і прискорити процес миття,  перед її початком потрібно на 10 хвилин активувати паровий режим, що допоможе пом'якшити відкладення жиру. Після чого робоча камера обробляється спеціальним миючим розчином, залишається на 10 хвилин, а потім  миють, витирають.

В цьому пароконвектоматі можна  встановити 99 програм.  Клавіш швидкого набору програм 12.

 

Викладач охорони праці: При роботі  з  будь яким обладнанням особливо важливо дотримуватися вимог охорони праці. Адже життя і здоров’я людини найважливіше.  Працюючи на виробництві, буде з’являтися нове обладнання, яке необхідно вивчати та безпечно експлуатувати. Ви будете вчитися  впродовж життя. До кожного обладнання розробляється інструкція з охорони праці. Ви повинні вміти користуватися нею та  беззаперечно виконувати.  Так при роботі з пароконвектоматом  розроблена інструкція.

Давайте вивчимо  її.

            Вимоги безпеки перед початком роботи

•                 періодично перевіряти справність ізоляції та заземлення;
•                 не включати пароконвектомат без заземлення та дієлектричного килимка;
•                 заборонено встановлювати сильно нагрівне обладнання (наприклад, плити-гриль, фритюрниці і т. д.) поруч з пароконвектоматом;
•                 переконатися, що в робочій камері немає залишків очищувача і промивного засобу.

             Вимоги безпеки під час роботи

•                 не залишати включений пароконвектомат  без догляду;
•                 при появі неполадок викликати відповідальну особу;
•                 включати пароконвектомат  тільки після усунення неполадок;
•                 якщо потрібно відкрити дверцята, робіть це повільно та обережно,  тому що з камери  виділяється гарячий пар;

•                 при термічній обробці продуктів в гастроємностях,  в яких знаходяться гаряча рідина (бульйон, м’ясний сік) треба пам’ятати, що ці гастроємності повинні бути  розміщені в апараті не вище рівня очей кухаря;
•                 при відкриванні дверей апарату (особливо в режимі обробки паром)  може виходити велика кількість гарячої пари. Тому спочатку необхідно  привідкрити  трохи двері, щоб вийшла  основна кількість пари, а вже потім широко відкривати їх;
•                 при вийманні гастроємностей користуйтеся  рукавицями. Двері апарату  при цьому  мають бути відкриті до упору.  Не торкайтеся внутрішньої поверхні робочої камери і внутрішньої сторони дверей апарату;
•                 не можна довго працювати  при дуже високих  температурах, бо це може пошкодити ущільнювач дверей.

Вимоги безпеки після закінчення роботи

•                 санітарну обробку проводять тільки при вимкненому пароконвектоматі;

•                 при митті  робочої камери  апарату сильнодіючими мийними засобами  завжди  користуйтеся  захисними  рукавицями і захисними окулярами. Звертайте увагу на  виробників миючих засобів. Миття можна проводити  при охолодженому  апараті  нижче 60⁰С;
•                 для охолодження робочої камери не можна оприскувати  її  із ручного душа.  Шокове охолодження  пароконвектомата може привести  до його деформації і утворенню тріщин на дверному склі;
•                 регулярно змивайте залишки жиру  і очищуючих засобів з дверей.

              Вимоги безпеки в аварійних ситуаціях

•                 при виникненні будь-якої несправності в роботі пароконвектомата роботу слід негайно припинити і вимкнути електроприлад від електромережі. Повідомити про несправність безпосередньо керівнику;
•                 у разі виникнення загоряння електрообладнання пароконвектомата слід негайно відключити його від електричної мережі, евакуювати людей з приміщення і приступити до ліквідації осередку загоряння за допомогою вогнегасника. При подальшому поширенні вогню викликати пожежну службу за телефоном 101.

Викладач устаткування: Розглянемо четверте питання.

4. Переваги використання параконвектоматів.

 

•                Універсальність (заміняє до 70% різного обладнання, що економить місце на кухні);
•                Економічність – менші витрати ресурсів так як дозволяє  готувати  багато страв  одночасно, знижуючи трудовитрати та споживання енергоресурсів. Як свідчать спеціальні дослідження, використання пароконвектоматів дозволяє забезпечувати, порівняно з традиційними способами теплової обробки, скорочення часу приготування продуктів на 30…50%, зниження втрат маси продуктів до 30%, електроенергії – понад 60%, води – до 40%.
•                Функціональність. Оснащується великим  набором опцій,  та можуть зберігати програми для приготування.
•                Довговічність – корпус і комплектуючі виготовляються з міцної  нержавіючої сталі.
•                Їжа, приготована в пароконвекційній печі, максимально зберігає всі корисні речовини. Особливо зручною є можливість одночасно завантажувати в камеру пароконвектомата різні продукти (близькі за температурним режимом приготування), при цьому кожен продукт зберігає свій унікальний запах і смак.
•                Як показують спеціальні дослідження, використання пароконвектоматів дозволяє забезпечувати в порівнянні із традиційними способами теплової обробки зниження втрат м'ясної сировини на 50-60%, овочів - на 25%, при цьому витрата жиру знижується на 90...95%.

•                Дозволяє готувати  в одній робочій камері різноманітні продукти одночасно (наприклад м'ясо і рибу), притому, що запахи продуктів не змішуються.
•                Варити, пекти, готувати як гриль і багато всього іншого, овочі, рибу, м'ясо, хлібобулочні вироби, піцу та інші страви. Всі страви зберігають природний колір і склад вітамінів, властивий свіжим продуктам.
•                 Варка на пару дає можливість готувати страви без застосування тиску, кип'ятіння, додавання води. Гаряче повітря, що  створюється при конвекції ідеально підходить для смаження продукту, приготуванні на грилі, випіканні. М'ясні страви в режимі конвекції виходять соковитими, а скоринка хрусткою. Печі також можна використовувати в якості сушильних шаф.

 

Викладач охорони праці : Витрати на покупку пароконвекційної печі окуповуються за 1,5 – 2 роки, тоді як строк корисного використання апарату може перевищувати 10 років. До прикладу, в ресторанах європейської кухні з прохідністю 50 чоловік на день, використання пароконвекційної печі дозволяє заощадити близько 3000 євро на рік, а для закладів громадського харчування з більшою прохідністю економія ще збільшується.

Викладач охорони праці:

Установка і підключення

При установці конвекційної печі слід дотримуйтеся таких вимг охорони праці:

•                   ставте конвекційну піч на міцну основу, стіл, підставку;
•                   Не захаращуйте стіл на місці установки пароконвектомата. Мінімальна відстань від стіни або близьких предметів має бути мінімум 150 мм з усіх сторін;
•                   забезпечте вільний доступ до розетки підключення. Це потрібно для того, щоб у момент виникнення нештатної ситуації (пожежі жиру в камері) можна було швидко вимкнути піч від електрики;
•                   всі типи печей європейських виробників, і в тому числі UNOX, комплектуються виделкою європейського зразка з бічними клемами для заземлення корпусу.

V. Узагальнення і систематизація знань. Проводиться шляхом виконання вправи з використанням   інтерактивного блоку LearningApps.

Викладач  устаткування: Закріплення вивченого матеріалу  проведемо шляхом виконання   вправи  «Вікторина» з використанням   інтерактивного блоку LearningApps.

 

https://learningapps.org/watch?v=phu82c61t24

 

Викладач  устаткування: повернемося до питання нашого уроку.  «Як оцінюєте ви свої знання з теми «Пароконвектомати»?  Чи збагатився ваш багаж знань з даної теми? Чи отримали ви нові знання?  Поставте на листках оцінку своїм отриманим знанням.

VІ. Підведення підсумків уроку.

 Аналіз  діяльності здобувачів освіти та оцінювання.

Викладач охорони праці: Сьогодні на уроці ви ознайомились з новим матеріалом на тему: «Пароконвектомати». Ці знання допоможуть вам не тільки на уроках виробничого навчання, а й на виробництві під час роботи з обладнанням.

Викладач охорони праці: Який висновок ви зробили  вивчивши матеріал даного уроку?

Очікувана відповідь здобувачів освіти: Вивчивши матеріал даного уроку ми зробили висновок, що потрібно:

•                  уважно читайти інструкцію, дотримуйтися рекомендацій виробника.    
•                  бути обережними при використанні параконвектомату.

Викладач устаткування:

VІІ. Домашнє завдання:

Вивчити  будову, принцип дії та правила експлуатації пароконвекційних печей  користуючись підручником

Доценко В.Ф., Губеня В.О. Устаткування закладів ресторанного господарства. Підручник. – К.: Кондор-Видавництво, 2016, ст. 360-364.