Презентація до уроку
Види риби, яку можна траншувати: Лосось Форель Короп Дорадо Камбала Судак
Послідовність траншування риби:- Відокремити голову - Зняти філе - Видалити кістки - Нарізати порції
Подавання риби: Викладання шматків Прикрашання Гарнір Соус
Види птиці для траншування: Курка Качка Індичка Гуска Перепілка
Послідовність траншування курки. Відокремлення ніжок Відокремлення крил Зняття грудки Нарізання
Послідовність траншування качки. Відокремлення стегон Зняття грудки Нарізання
Послідовність траншування індички. Грудка Стегна Крила Нарізання
Подача птиціГарнірування Соуси Декорування
Санітарно-гігієнічні вимоги. Чисті руки Чистий інвентар Робочий одяг Температурний режим
Висновки. Траншування є важливою складовою ресторанного сервісу. Правильна техніка забезпечує якісну подачу страв. Професійне виконання підвищує рівень обслуговування та задоволення гостей.
про публікацію авторської розробки
Додати розробку
Зареєструватись за допомогою Google