Приготування напівфабрикатів для борошняних кондитерських і булочних виробів . Приготування фаршів.

 

 

План

уроку виробничого навчання

з професії «Кухар. Кондитер»

Група: ВКК-4

Професія: Кухар Кондитер

Рівень кваліфікації: Кондитер ІІІ розряду

Дата проведення: 23.04.2026 року

Найменування навчального модуля:  КНД-3.1. Приготування напівфабрикатів для борошняних кондитерських і булочних виробів

Професійна компетентність: КНД-3.1.2 Приготування фаршів

Тема уроку: Приготування  фаршів

Мета досягнення задач   уроку під час набуття  умінь і навичок з професійної компетентності:

Навчальна: закріпити навички з приготування фаршів м'ясного,  рибного, з круп, з капусти , сформувати вміння готувати різноманітні вироби, робити розрахунок сировини, організовувати робоче місце, підбирати інструмент, інвентар, посуд, робити бракераж готової продукції, дотримуватись норм санітарії і гігієни, вимог охорони праці.

Розвиваюча: розвивати пізнавальну активність, самостійне мислення, спостережливість, увагу, вміння орієнтуватися у виробничих умовах; розвивати навички дбайливого ставлення до обладнання, інвентарю, економного використання електроенергії, води та сировини, уміння вирішувати проблемні ситуації.

Виховна: виховувати культуру виробництва, почуття відповідальності за якість виконаної роботи, естетичність, смак, повагу до професії, відповідальність за доручену справу, самостійність.

Тип заняття: урок формування нових умінь та навичок виконання операцій і видів робіт.

Вид заняття: аналіз конкретних ситуацій.

 

Дидактичне забезпечення: інструкційно-технологічна  картка, посилання на навчальний відеоконтент «Приготування фаршів»

 https://www.canva.com/design/DAG-YatlD3M/X5VRvWGmwv2owha5NGFw3w/view?embed   .

  вправа

в застосунку LearningApps

 

   ,

посилання на інтерактивну вправу ,  посилання на тести з охорони праці

https://naurok.com.ua/test/dopusk-do-roboti-2175652.html,  

 

 

Інвентар та устаткування, яке використовують при приготуванні фаршів і начинок

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Матеріали: м’ясо, риба, капуста, крупи, сіль, перець, спеції, цибуля, жир.

Забезпечувальні компетентності:

Міжпредметні зв'язки:

1. Технологія приготування борошняних кондитерських виробів з основами товарознавства. Тема: «Приготування фаршу».

2. Устаткування підприємств харчування. Тема: «Механічне обладнання», «Теплове обладнання гарячого цеху».

3. Організація виробництва та обслуговування. Тема: «Організація роботи борошняно-кондитерського цеху».

4. Охорона праці. Тема: «Охорона праці у борошняно-кондитерському цеху», «Технічні вимоги безпеки праці під час експлуатації теплового обладнання».

5. Гігієна та санітарія виробництва. Тема: «Особиста гігієна кухаря», «Санітарні вимоги до інвентарю та інструментів», «Термін зберігання борошняних виробів».

6. Облік, калькуляція і звітність. Тема: «Розрахунок сировини на визначену кількість виробів».

Ключові компетентності:

•        Здатність відповідально ставитися до професійної діяльності.
•        Здатність діяти в нестандартних ситуаціях.
•        Здатність працювати в команді.
•        Дотримання професійної етики.
•        Здатність запобігати конфліктних ситуацій.
•        Здатність до адаптивності та стресостійкості.
•        Дотримання професійних та етичних норм поведінки.
•        Оперативність в прийнятті правильних рішень у позаштатних ситуаціях під час роботи.

Професійні компетентності:

•             Здатність організувати робоче місце
•             Здатність працювати з технологічною документацією
•             Вміння робити розрахунок сировини
•             Готувати дріжджове тісто безопарним способом та вироби з нього
•             Здатність визначати якість виробів органолептичним методом
•             Вміння користовуватись устаткуванням та інвентарем
•             Здатність вирішувати проблемні ситуації
•             Дотримуватись норм санітарії і гігієни, вимог охорони праці

Методи навчання: пізнання-пояснення, бесіда, демонстрація і аналіз      навчально-виробничих робіт.

Форма організації навчальної діяльності здобувачів освіти: дистанційне               навчання.

 

 

 

 

 

 

ХІД УРОКУ

 

 

         І Організаційна частина (5хв)

1. Перевірка приєднання студентів до відеоконференції на платформі

Googl         Meet

         2. Готовність  студентів до уроку:

      Організація робочого місця

      Зовнішній вигляд учня

         ІІ. Вступний інструктаж (45 хв)

 1. Оголошення теми та мети уроку (Слайд 1-2)

         Тема уроку:  Приготування фаршу

               Мета уроку:

•                   Закріпити навички з приготування фаршу.
•                   Навчитися готувати фарш.
•                   Навчитися послідовно виконувати технологічний процес з приготування фаршу.

 Мотивація  учнів на навчання та опанування  професійної  компетентності 

  Мотивація вивчення теми «Приготування фаршів для кондитерських      виробів» ґрунтується на необхідності засвоєння технологічних процесів для створення якісної, смачної та різноманітної продукції. Фарші (начинки) є ключовим компонентом, що визначає смакові якості, зовнішній вигляд та харчову цінність борошняних кондитерських виробів

 

Пригадайте матеріал, який ви вивчали на попередньому уроці

1. В якому цеху проводять приготування напівфабрикатів для борошняних кондитерських виробів.?

2. Який підбір устаткування , інструменту, інвентарю, посуду? 

3. Яка  підготовка  продуктів  борошна,, солі, м’яса, ліверу, грибів , цибулі, яєць до використання?

4.  Які є  способи  теплової обробки?

5.  Які є способи варіння?

6.  Які є  способи смаження.?

7.  Які є допоміжні способи  теплової обробки?

8. Технологія приготування бульйонів ?

 

ПОЯСНЕННЯ НОВОГО МАТЕРІАЛУ

 

1. Фруктово-ягідні текстури та правила їх стабілізації

У сучасній кондитерській справі фруктові начинки поділяють за типом текстури: кулі (щільне гелеве пюре), компоте (пюре з шматочками фруктів), конфі (класична соусна текстура).

• Пектин NH (термозворотний): Ідеальний для начинок, які будуть заморожуватися або випікатися. Активується при кипінні (100°C) обов'язково у зв'язці з цукром (пропорція 1:5), щоб запобігти утворенню грудок.
• Кукурудзяний крохмаль: Дає непрозору, м'яку, коротку текстуру. Потребує обов'язкового кип'ятіння протягом 1–2 хвилин для стабілізації та зникнення присмаку сирого борошна.
• Желатин: Дає «гумову» пружну текстуру. Працює лише у холодних десертах. Його не можна кип'ятити (руйнується при температурах вище 85°C).

2. Заварні текстури: баланс ніжності та стійкості

Основа заварного крему (Patissiere) — це коагуляція яєчних жовтків та клейстеризація крохмалю.

• Технологічний секрет: Крохмаль захищає жовтки від згортання при нагріванні. Крем вариться до появи перших бульбашок кипіння і активного згущення.
• Стабілізація: Одразу після варіння у гарячий крем вводять вершкове масло для надання шовковистості. Охолоджують крем обов'язково «в контакт» з харчовою плівкою, щоб на поверхні не утворилася суха щільна шкірочка.

3. Горіхові та макові фарші: зв'язування сухої маси

Горіхи та мак не мають власних сильних стабілізаторів чи вологи, тому головна помилка тут — розсипчастість текстури.

• Правило стабілізації: Текстура зв'язується через сиропи, мед, яйця або заварене гаряче молоко.
• Мак обов'язково запарюють та перетирають (руйнують оболонку зерна) для вивільнення натуральних олій, які разом із цукром створюють пластичну пас

 Закріплення матеріалу (Робота з картками дефектів)

Студентам  пропонується розібрати критичні ситуації на основі вивченої таблиці помилок (наприклад: «Ваш заварний крем після охолодження пішов крупинками — які ваші дії та в чому була помилка?»).

Критерії оцінювання практичної роботи учнів

1.               Організація робочого місця : Точність зважування інгредієнтів (особливо пектину та желатину).
2. Дотримання технології: Контроль температури введення стабілізаторів (чи змішаний пектин із цукром, чи не перегрітий желатин).
3. Якість готової текстури: Відсутність грудочок, однорідність, відповідність кольору та глянцю, стабільність начинки при розрізанні.

 

 

Таблиця: Помилки при приготуванні кондитерських начинок

№ з/п	Можливі недоліки	Причини виникнення	Способи усунення та запобігання
1	Начинка витікає з виробів під час випікання або збирання.	• Надлишок вологи у ягодах чи фруктах. • Мало загусника. • Начинку виклали гарячою.	• Проварити масу з кукурудзяним крохмалем чи пектином. • Обов'язково повністю охолодити фарш перед використанням.
2	Крем розшарувався (відсіклася вода/сироватка, пішов крупинками).	• Різна температура інгредієнтів при збиванні. • Масу перебили міксером.	• Злегка підігріти суміш на водяній бані та знову збити на низькій швидкості. • Брати компоненти лише однакової кімнатної температури.
3	У заварному кремі утворилися тверді грудочки.	• Сухі компоненти всипали в гарячу рідину. • Масу погано мішали під час варіння.	• Протерти гарячий крем крізь дрібне сито або пробити занурювальним блендером. • Розводити крохмаль/борошно у холодній рідині.
4	Маковий або горіховий фарш гірчить або розсипається.	• Використано старі, злежані горіхи чи мак. • Сировина не пройшла термічну обробку.	• Додати трохи теплого молока, розтопленого масла або меду для зв'язування. • Завжди запарювати мак та перевіряти горіхи на свіжість.
5	Фруктовий чи ягідний фарш потемнів і втратив колір.	• Природне окислення заліза та ензимів у фруктах під дією повітря.	• Додати у начинку трохи лимонного соку або дрібку лимонної кислоти під час подрібнення та варіння.
6	Желейна або конфітурна начинка не застигла (залишилася рідкою).	• Неправильно підібрано або перегріто желатин/агар-агар. • Кислота фруктів послабила згортання.	• Додати нову порцію правильно розпущеного желатину (або закип'ятити з агаром знову). • Суворо дотримуватися температурного режиму активації.

1. Самостійне виконання вправ 

Зараз будете готувати фарш з дотриманням вимог охорони праці. 

Самостійне відпрацювання приготування фаршів, підбір інгредієнтів, дотримання правил гігієни та санітарії.

5. Прийом та аналіз виконаних робіт

ІV. Заключний інструктаж (15-25 хв.)

1.  Підведення підсумків уроку. Аналіз діяльності здобувачів освіти.

2. Оцінювання навчальних досягнень  здобувачів освіти.

 

 

Правила охорони праці, санітарії, гігієни.

Перед початком роботи:

• одягнути спецодяг; 
• перевірити зовнішній вигляд та справність обладнання; 
• організація робочого місця; 
• підготувати інвентар до використання; 
• підключити обладнання до електроживлення. 

 

Під час роботи:

• забороняється відволікатись на сторонні розмови; 
• працювати з ножем обережно; 
• обробні дошки класти на рівну поверхню; 
• без дозволу покидати робоче місце; переносити ножі з місця на місце в спеціальних чохлах або підставках. 

 

Після роботи: 

• привести робоче місце в належний санітарний стан; 
• промити і протерти сухою тканиною інвентар; 
• здати інвентар на зберігання; відключити обладнання від електроживлення.

 

Техніка безпеки при роботі з електричною плитою 

 

Перед початком роботи

 

1. Кухар повинен мати повний комплект спецодягу.

2. Перевірити надійність та справність заземлення.

3. Перевірити наявність гумових килимків.

4.Перевірити санітарно-технічний стан, відсутність сторонніх предметів, які б   заважали правильно експлуатувати плиту.

5. Перевірити положення перемикачів на панелі управління.

 

Під час роботи

 

1.Встановити перемикачі на панелі управління електричними конфорками в   необхідну позицію.

2. Використовувати кухонний посуд з горизонтальним і тонким дном. Не допускати використання наплитного посуду з деформованим дном.

3. Використовувати посуд достатнього діаметру, щоб він повністю закривав зони нагріву.

4. Установлювати посуд таким чином, щоб ручки посуду не перегрівалися.

5. Не торкатися плити мокрими руками.

6. Не залишати плиту без нагляду.

7. Не відкривати дверей жарової шафи в період випікання виробів.
 

По закінченню роботи

 

1. Відключити від електромережі.

2. Не торкатися до поверхні плити 20 хвилин після відключення від електромережі.

3. Промити поверхню плити та жарової шафи м'яким миючим засобом в теплому стані паперовим рушником, потім витерти вологою і сухою тканиною. Не використовувати щітки, тверді губки і образивні препарати.

 

 Конспект уроку:

Що таке фарш? Це подрібнені на м’ясорубці чи вручну  м’ясо, риба, картопля, овочі, гриби, фрукти, лівер, сир. Загальною характеристикою фаршів являється їхня консистенція. Вони мають легко формуватися, не розпадатися і не розвалюватися  при порціонуванні та приготуванні виробів.

У словниках слово «начинка» – це те, що кладеться в середину пирога, а фарш – м’ясна або інша рублена начинка для споживання. В літературі із кулінарії та технології харчових продуктів часто ці два поняття поєднуються. За нашою уявою під начинкою слід розуміти гомогенну ( відносно дрібно дисперсну протерту масу), тоді як під словом «фарш» – рублену (подрібнену), гетерогенну масу з кусочками окремих продуктів. З огляду на ці міркування маси, які використовуються в кулінарії для фарширування, можна класифікувати за трьома основними показниками: сировинному, ступенем подрібненості компонентів і структурі (консистенції).

За сировинними показником фарші поділяються на дев’ять груп: овочеві, фруктові, круп’яні, із молочних продуктів, грибні, яєчні, м’ясні, рибні та комбіновані.

Багато борошняних кондитерських виробів випікають з начинками (фаршами), для виготовлення яких використовують різноманітні продукти: м'ясо, субпродукти, рибу, овочі, гриби, крупи, яйця, мак, фрукти та ягоди, сир домашній. Також до напівфабрикатів належать цукати, цедра.

Такі вироби як кулеб’яка розтягаї, пиріжки, пироги та багато інших страв готують з м’яса, субпродуктів, риби, овочів, грибів, круп, яєць.

М’ясний фарш готують з м’яса або субпродуктів, які подрібнюють за допомогою м’ясорубки. Іноді м'ясо або субпродукти для фаршу спочатку нарізають на маленькі шматочки, обсмажують, а потім подрібнюють. При тепловій обробці м’яса білки його в значній мірі втрачають здатність тримати вологу, внаслідок чого виділяється м’ясний сік, якій містить поживні речовини. Тому його використовують в кулінарії як заправку.

Фарш повинен бути смачний і соковитий. Смак фаршу залежить не тільки від вибору продуктів, але і від способу приготування. Фарш з смажених м’яса або риби смачніший, ніж з варених.

Пересмажена і недосмажена цибуля має неприємний присмак, а підсмажений до золотистого кольору не тільки смачний, але і має яскраво виражений приємний аромат.

Сире борошно, додане в фарш, робить його несмачним, а попередньо підсмажене в жирі, надає фаршу приємний смак, який нагадує смак смажених горіхів.

 

ІНСТРУКЦІЙНО-ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТКА

Приготування начинки м’ясної з цибулею

 

№ з/п	Найменування сировини	Витрати сировини
		Брутто	Нетто
1	Яловичина (котлетне м'ясо)	1709	1258 г
	або свинина	1303	1110
	Або баранина , козлятина	1776	1198
2	Маргарин		40 г
3	Цибуля ріпчаста	119	100 г
	Маса пасерованої цибулі		50
4	Борошно		10 г
5	Перець		0,5 г
6	Сіль		10 г
7	Петрушка (зелень)	9	7 г
	Вихід		1000 г.

ТЕХНОЛОГІЯ ПРИГОТУВАННЯ

Перший спосіб приготування.

М'ясо промивають, звільняють від кісток і сухожиль, розрізають на шматочки масою 40—50 г і обсмажують на жирі до утворення рум'яної шкірочки. Потім м'ясо перекладають у сотейник або каструлю з товстим дном, заливають бульйоном або водою (15—20 % до маси м'яса) і тушкують при слабкому кипінні до готовності. Готове м'ясо пропускають через м'ясорубку двічі. Вдруге м'ясо перемелюють разом з пасерованою цибулею.

 На бульйоні, одержаному при тушкуванні м'яса, готують білий соус. Охолоджений соус з'єднують з меленим м'ясом, солять, перчать, додають нарізану зелень і все ретельно перемішують.

 Другий спосіб приготування.

Сире м'ясо перемелюють через м'ясорубку з двома решітками. Фарш кладуть на розігрітий, змащений жиром глибокий лист шаром не більше ніж 3 см і, періодично помішуючи, обсмажують до готовності у жаровій шафі. Потім сік, що виділився з м'яса під час смаження, зливають і готують на ньому соус. Обсмажене м'ясо з'єднують разом з пасерованою цибулею і ще раз пропускають через  м'ясорубку. Заправляють начинку соусом, сіллю, перцем, дрібно нарізаною зеленню і перемішують.

 

Третій спосіб приготування.

М'ясо попередньо відварюють. Для цього його кладуть у гарячу воду (співвідношення води і м'яса 1,5:1), доводять до кипіння і продовжують варити без кипіння (при температурі 85—90°С). За 20 хв. до закінчення варіння м'ясо солять. Готовність м'яса визначають проколом кухарської голки: якщо м'ясо готове, голка входить легко і в місці проколу виділяється безбарвний сік. Варене м'ясо старанно відокремлюють від кісток і разом з пасерованою цибулею пропускають через м'ясорубку двічі. Додають мелений перець, сіль, соус, зелень, все перемішують. 

 

Вимоги до якості

Зовнішній вигляд – фарш м’ясний з частками цибулі, посічені круто зваренні яйця .

Смак і запах – приємний, характерний для даного виду фаршу, без сторонніх присмаків і запахів.

Колір – блідо рожевий.

Консистенція – м’яка, соковита, злегка розсипчаста.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Інструкційна картка

 

                            НАЧИНКА М'ЯСНА З ЦИБУЛЕЮ

 

№ п/п	Порядок операції	Опис виконання операції
1.		Котлетне м'ясо нарізають на невеликі шматки (40 – 50 г)
2.		Обсмажують у жирі. Додають бульйон або воду і тушкують на слабкому вогні до готовності.
3.		Тушковане м'ясо і пасеровану цибулю пропускають через м’ясорубку. Пасероване борошно розводять бульйоном, що залишився після тушкування м’яса, і проварюють.
4.		Подрібнене м'ясо заправляють білим соусом, сіллю, перцем, дрібно нарізаною зеленню і перемішують.

 

 

ІНСТРУКЦІЙНО-ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТКА                                           Приготування начинки м’ясної з яйцем

 

№  з/п	Найменування сировини	брутто	нетто
1	Яловичина (котлетне м'ясо)	1477	1087
2	Маргарин столовий	60	60
3	Цибуля ріпчаста	100	84
	Маса пасерованої цибулі		42
4	Борошно	10	10 г
5	Яйця	129	129
6	Перець	0,5 г	0,5 г
7	Сіль	10 г	10 г
	Вихід	1000 г.

 

ТЕХНОЛОГІЯ ПРИГОТУВАННЯ

 

У готову м’ясну начинку додають посічені круто зваренні яйця, перемішують.

 

Вимоги до якості

Зовнішній вигляд – фарш м’ясний з частками цибулі, посічені круто зваренні яйця .

Смак і запах – приємний, характерний для даного виду фаршу, без сторонніх присмаків і запахів.

Колір – блідо рожевий, з часточами варених яєць.

Консистенція – м’яка, соковита, злегка розсипчаста.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Інструкційна картка

 

                            НАЧИНКА М'ЯСНА З ЯЙЦЕМ

 

№ п/п	Порядок операції	Опис виконання операції
1.		Котлетне м'ясо нарізають на невеликі шматки (40 – 50 г)
2.		Обсмажують у жирі. Додають бульйон або воду і тушкують на слабкому вогні до готовності.
3.		Тушковане м'ясо і пасеровану цибулю пропускають через м’ясорубку. Пасероване борошно розводять бульйоном, що залишився після тушкування м’яса, і проварюють.
4		Додають дрібно січені варені яйця
5.		Подрібнене м'ясо з яйцем заправляють білим соусом, сіллю, перцем, дрібно нарізаною зеленню і перемішують.

 

ІНСТРУКЦІЙНО-ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТКА                                           Приготування начинки м’ясної з яйцем і рисом

 

№  з/п	Найменування сировини	брутто	нетто
1	Яловичина (котлетне м'ясо)	1359	1000
	або свинина	1035	882
	або баранина, козлятина	1331	952
2	Маргарин столовий	60	60
3	Цибуля ріпчаста	100	84
	Маса пасерованої цибулі	-	42
4	Рис	100	100
	Маса вареного рису	-	280
5	Борошно	8	8
6	Яйця	129	129
7	Перець	0,5 г	0,5 г
8	Сіль	10 г	10 г
9	Петрушк зелень	9	7
	Вихід		1000 г.

 

 

ТЕХНОЛОГІЯ  ПРИГОТУВАННЯ

У готову м’ясну начинку з яйцем додають  розсипчасту рисову кашу і перемішують.

Вимоги до якості

Зовнішній вигляд – фарш м’ясний з частками цибулі, вареного рису яйця.

Смак і запах – приємний, характерний для даного виду фаршу, без сторонніх присмаків і запахів.

Колір – блідо рожевий з часточками яйця  та рису.

Консистенція – м’яка, соковита, злегка розсипчаста. 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ІНСТРУКЦІЙНО-ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТКА                                          

Приготування начинки ліверної

 

№  з/п	Найменування сировини	Витрати сировини
1	Легені	920 г
2	Серце	364 г
3	Маргарин столовий	60 г
4	Цибуля	84 г
5	Борошно	10 г
6	Перець	0,5 г
7	сіль	10 г
	Вихід	1000 г

 

Технологія приготування

Субпродукти промивають, розрізають на шматки і відварюють у воді з додаванням солі і перцю. З серця попередньо видаляють згустки крові. Відварені субпродукти пропускають через м'ясорубку, кладуть шаром не більше ніж 2—3 см на попередньо розігрітий лист, змащений маргарином, і обсмажують, періодично помішуючи. Додають пасеровану ріпчасту цибулю і ще раз пропускають через м'ясорубку. Потім додають білий соус, сіль, перець, добре перемішують. 

Можна до ліверної начинки додати розсипчасту кашу, а саме рисову, пшеничну, гречану або перлову, яку варять окремо. 

Якщо ліверну начинку готують з додаванням печінки, то її також попередньо обсмажують.

Вимоги до якості

Зовнішній вигляд – фарш ліверний з частками цибулі, соус однорідної консистенції.

Смак і запах – приємний, характерний для даного виду субпродукту, без сторонніх присмаків і запахів.

Колір – світло коричневий.

Консистенція – м’яка, соковита, злегка розсипчаста. 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ІНСТРУКЦІЙНА  КАРТКА

НАЧИНКА ЛІВЕРНА

№ п/п	Порядок операції	Опис виконання операції
1.		Субпродукти промивають. Розрізають на шматки і відварюють у воді з додаванням солі і перцю. З серця попередньо видаляють згустки крові.
2.		Відварені субпродукти пропускають через м’ясорубку. Кладуть шаром не більше ніж 2 – 3 см на попередньо розігрітий лист, змащений маргарином. Обсмажують, періодично помішуючи.
3.		Додають пасеровану ріпчасту цибулю. Пропускають через м’ясорубку. Додають білий соус, сіль, перець, добре перемішують.
4.		Можна до ліверної начинки додати розсипчасту кашу, а саме рисову, пшеничну, гречану або перлову, яку варять окремо. Якщо ліверну начинку готують з додаванням печінки, то її попередньо обсмажують.

 

 

 

 

 

 

ІНСТРУКЦІЙНО-ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТКА                                          

Приготування фаршу грибного

 

Найменування продуктів	брутто	нетто
Шампіньйони	510	410
Соняшникова олія	25	25
Цибуля ріпчаста	50	42
Маса пасерованої цибулі	-	21
Вершкове масло	5	5
Перець чорний молотий	0,1	0,1
Сіль	10	10
Вихід	-	500

 

Технологія приготування

Шампіньйони і цибулю нарізаємо кубиками 5х5 мм. Обсмажуємо на сухій сковороді спочатку гриби, потім додаємо до них цибулю і вершкове масло. Обсмажуємо цибулю і гриби до золотистого кольору протягом 3-5 хв. Солимо, перчимо за смаком.

Вимоги до якості

Зовнішній вигляд – фарш грибний з частками цибулі.

Смак і запах – приємний, характерний для даного виду фаршу, без сторонніх присмаків і запахів.

Колір – темно коричневий. 

Консистенція – м’яка, соковита, злегка розсипчаста.