Презентація: Естери та жири

Тема заняття: Естери. Жири.

Мета заняття: Ознайомлення з класом естерів. Навчитись давати назви естерам за міжнародною номенклатурою. Розглянути поширення естерів у природі та їх застосування. Виховувати естетичне сприйняття природи. Закріпити знання про хімічну рівновагу та її зміщення.

Вивчити класифікацію ліпідів. Фізичні та хімічні властивості. Способи переробки та застосування. З’ясувати значення жирів у житті людини та тварин як продуктів харчування.

План заняття:1. Естери.2. Жири.

ЕстериІсторія відкриття естерів. Склад та одержання. Фізичні властивості. Хімічні властивості. Застосування естерів.

Естери утворюються внаслідок реакції естерифікації-взаємодії карбонових кислот з спиртами: Склад та одержання естерів:

Загальна формула естерів: Склад естерів

Назви естерів виводять з назв відповідних кислот і спиртів, або за типом назви солей. Наприклад: HCOOCH3 Метиловий естер мурашиної кислоти, або метилформіат.  CH3 COOC2 H5 Етиловий естер оцтової кислоти, або етилацетат. Номенклатура естерів

Фізичні властивості: Естери — це прозорі, маслянисті рідини, леткі, легші за воду, у воді не розчиняються, але розчиняються в органічних розчинниках. Більшість естерів мають приємний запах.  Запах фруктів, квітів зумовлений переважно естерами.

Застосування естерів

Етилформіат  та етилацетат використовуються як розчинники целюлозних лаків. Складні ефіри на основі нижчих спиртів і кислот використовують у харчовій промисловості при створенні фруктових есенцій, а на основі ароматичних спиртів — у парфумерній промисловості. Воски входять до складу косметичних кремів і лікарських мазей. Застосування естерів:

Естери, що входять до складу ефірних олій, здавна успішно використовуються народною медициною. Застосування естерів

Жири:Історичне відкриття ліпідів. Склад і класифікація жирів і ліпідів. Фізичні властивості жирів. Хімічні властивості жирів. Роль жирів у організмі, та їх поширення. Способи одержання жирів. Застосування жирів.

Історія відкриття жирів. Шеврель Мішель Ежен (1786-1889) Бертло(Бертело) П’єр Ежен Марселен (1827-1907)

Історія відкриття жирів. Модель молекули тристеарину

Класифікація ліпідів

Склад жирів:

У складі жирів виявлено залишки 300 карбонових кислот різної будови, в основному залишки нерозгалужених одноосновних карбонових кислот, як ненасичених, так і насичених. Найчастіше це залишки таких кислот: стеаринової C17 H35 COOH , пальмітинової C15 H31 COOH , олеїнової C17 H33 COOH , лінолевої C17 H31 COOH та інші.

Жири у великих кількостях містять вільні карбонові кислоти, барвні речовини, вітаміни А, Д, Е, К, поліфеноли та їх етери.

Одержання жирів:

Рослинні жири:

Гідрування: Хімічні властивості

Поширення жирів у природіВміст жиру в молоці ссавців: Молоко жіноче – 3,30%Коров’яче – 4,00%Козяче – 4,78%Овече – 6,86%Оленяче – 17,00%Дельфіна – 46,00%

Вміст жиру в насінні та плодах різних рослин: Пшениця – 1,5%Жито – 2,0%Овес – 6,0%Соняшник – 24%Конопля – 32%Бавовник – 35%Льон – 40%Кедровий горіх – 56%Маслина – 30-50%Кокосовий горіх – 30%

Жири в організмі виконують функції: Енергетичну. Терморегуляційну. Структурну. Захисну. Регулювальну. Роль жирів у організмі

Жири одержують: Топленням. Екстрагуванням. Пресуванням. Сепаратуванням. Гідруванням жирів в техніці

Застосування жирів: Харчові продукти. Сировина у виробництві маргарину. В медициніУ виробництві мила. В косметиціВ техніціВ лаках та фарбах

Розв’язати задачі: Яку масу етилового естеру оцтової кислоти можна одержати при взаємодії 25г етанолу та 45г оцтової кислоти?Скільки оцтової кислоти необхідно для одержання 50г етилового естеру оцтової кислоти, якщо вихід продукту становить 95%?

Скласти рівняння реакцій для здійснення перетворень: Етилацетат етан. Хлоретан етилацетат.

Напишіть структурну формулу пропілформіату. З яких речовин можна одержати цей естер?Задача: Яку кількість їдкого натру слід узяти, щоб із чистого тристеарину одержати 36,8кг гліцерину?Домашнє завдання