Тема РН 3: «Приготування страв з яєць, молока та молочних продукт в»

Вимоги до якост , в дпуск

Омлети

•Готують з сум ш яєць, молока (води або вершк в)  сол (з розра хунку 15 г молока 0,5 г сол на 1 яйце).

•За способом приготування бувають смажен , запечен та паров .

Омлет натуральний

•Готують омлетну масу.

•Для цього п дготовлен яйця з'єднують з молоком с ллю, добре розм шують, злегка збивають до утво рення п ни.

•На добре роз гр ту чавунну сковороду з вершковим маслом швидко виливають п дготовлену омлетну масу  смажать до повного її загусання.

• Коли нижня части на омлету п дсмажиться, краї його загинають з двох бок в до середини, надаючи омлету форми довгастого пир жка, перекладають рубцем донизу на роз гр те блю до або столову м лку тар лку.

•Перед подаванням омлет поливають маслом, можна посипати подр бненою зеленню (1-3 г нетто на порц ю).

Омлет натуральний

Технолог чна схема приготування

Збивають

Смажать на вершковому масл в  порц йн й сковор дк в дпускають 

Правила подавання

Подають омлет зм шаний на м лк й столов й тар лц ,

поливають розтопленим

вершковим маслом, оформляють

зеленню. Температура подавання – 65 градус в.

Вимоги до якост Зовн шн й вигляд - порц онний омлет має форму продовгуватого пир жка, политий вершковим маслом.

Смак  запах - яєць . в м ру солоний.

Кол р - поверхня рум’яна. золотиста, на зр з св тло-жовтого кольору.

Консистенц я - м’яка, соковита.

Омлети фарширован

•Готують омлет натуральний, на середину кладуть начин ку, загортають з двох бок в краї, прикриваючи начинку надаючи омлетов форму довгастого пир жка.

•Перед подаванням кладуть на п д гр ту столову м лку тар лку рубцем донизу, поливають розтопленим вершковим маслом.

•Начинку готують овочеву, м'ясну або солодку (варення, джем).

Приготування начинки

•Для овочевої начинки овоч нар зують др бни ми кубиками.

•Квасолю  цв тну капусту в дварюють, зелений горошок (консерво ваний) п д гр вають, моркву  шпинат припускають, кабачки  гриби обсмажують. Заправляють молочним або сметанним соусом.

•Для м'ясної начинки вико ристовують варен шинку, ковбасу, сосиски, свиняч або теляч нирки, печ нку птиц . Їх нар зують др бними кубиками або соломкою, обсмажують, з'єднують з соусом червоним або томатним, сметанним з цибулею  доводять до кип ння

.

Солодкий омлет

•Для приготування солодкого омлету в омлетну масу додають терту лимонну цедру або

кардамон, розтертий з цукром.

Перед подаванням солодкий фарширо ваний омлет

посипають цукровою пудрою

прип кають зверху розпеченим пру тиком, наносячи малюнок у вигляд с тки.

Омлет натуральний    у даному навчальному в део продемонстровано омлет натуральний поетапне приготування, оформлення та подача.

Омлет зм шаний з твердим сиром   у даному навчальному в део продемонстровано омлет зм шаний з твердим сиром, технолог чний процес приготування, оформлення та подача.

Омлет зм шаний з твердим сиром  У даному навчальному в део продемонстровано омлет зм шаний з твердим сиром, технолог чний процес приготування, оформлення та подача

Як приготувати французький омлет з сиром | Ідеальний омлет в д Євгена Клопотенка

Омлет фарширований  У даному навчальному в део продемонстровано омлет фарширований з сосисками поетапне приготування, оформлення та подача.

Омлет натуральний запечений У даному навчальному в део продемонстровано технолог ю приготування омлету натурального запеченого, оформлення та його подача.

Вимоги до якост омлет в.

Омлет смажений має св тло-жовтий кол р, хвилясту поверхню, пухку, сокови-ту консистенц ю. Не допускаються в докремлення р дини, ознаки псування яєць, наявн сть шкаралупи.

Страви з яєць не п длягають збер ганню, готують їх за попитом, подають негайно, оск льки при збер ганн вони швидко втрачають св й зовн шн й вигляд, тверд ють, пог ршується смак.

Вправа

Закр плення знань

                                                                                       Страви з яєць  Визнач в дпов дн сть