Презентація "Страви і гарніри з припущених овочів"

Тема уроку: Страви і гарніри з припущених овочів. Мета: ознайомити із поняттям припущені овочі та їхні значенням в кулінарії. Розглянути основні методи приготування овочів способом припускання. Навчити готувати страви та гарніри з припущених овочів

План вивчення теми:1. Класифікація страв і гарнірів з припущених овочів2. Загальні правила припускання овочів3. Вимоги до якості страв і гарнірів

Актуалізація набутих знань:1. Дайте визначення поняттю «страва»:2. Дайте визначення поняттю «гарнір»:3. Дайте характеристику теплової кулінарної обробки як «припускання»:4. Поясненіть процес припущення та його відмінностей від варіння, тушкування та смаження.5. Назвіть розміри нарізання овочів формами –шашки, кубики:6. Як нарізуються часточки з овочів?7. Назвіть складні форми нарізування овочів:

Визначення терміну «припущення» овочів: процес приготування овочів за допомогою пару або невеликої кількості рідини на невисокій температурі.

Корисні властивості припущених овочів: Збереження вітамінів та мінералів (особливо вітаміну C). Менше використання жирів і спецій, що робить страви легкими та корисними. Приготовані на парі страви мають велику користь для людського організму. Така їжа багата на вітаміни та поживні речовини, а щоби надати стравам більше смаку, достатньо додати до них улюблений соус або приправу. Завдяки делікатній термічній обробці харчові продукти зберігають велику частину своїх поживних властивостей, вітамінів і речовин. Крім цього, готувати овочі на парі можна без використання олії та інших жирів. Під час приготування овочів у такий спосіб виключено неприємні наслідки у вигляді пересихання або підгоряння. Усе це робить парові страви чудовим варіантом для основи дієтичного харчування.

Правила припускання овочів1. Овочі окремих видів (морква, гарбуз, кабачки, капуста, томати, шпинат, щавель, ріпа) або їхні суміші припускають у невеликій кількості рідини (вода, бульйон, молоко) з додаванням жиру. 2. У власному соку припускають овочі, що містять велику кількість рідини, легко її відокремлюючи (гарбузи, томати, кабачки). 3. Перед припусканням овочі нарізують: капусту — шашками або часточками; моркву, ріпу, гарбуз, кабачки, брукву — кубиками або часточками. 4. Овочі припускають у посуді з товстим дном під закритою кришкою при слабкому кипінні. Температура 85–90°C для збереження корисних властивостей овочів.5. Нарізані овочі кладуть у посуд шаром не більше ніж 20 см. На 1 кг овочів використовують 0,2-0,3 л бульйону або води та 20-30 г жиру. Втрати поживних речовин під час припускання значно менші, ніж під час варіння. 6. Припущені овочі заправляють вершковим маслом або молочним соусом. Подають як самостійну страву та як гарнір, а також використовують як напівфабрикат для приготування перших страв, начинок і холодних страв.

Приготування страв з припущеними овочами Гарніри з припущених овочів:

Страви на основі припущених овочів:

Гарячий цех:

Обладнання та матеріали: Плита або пароварка. Каструлі для варіння, пароварки або сотейники для припущення.

ПРАВИЛА БЕЗПЕЧНОЇ ПРАЦІ ТА САНІТАРНО-ГІГІЄНІЧНІ ВИМОГИ ПІД ЧАС ПЕРВИННОЇ ТА ТЕПЛОВОЇ ОБРОБКИ ОВОЧІВ1. При нарізанні овочів на дошці слід правильно тримати ніж правою рукою, а овочі міцно затискати зігнутими пальцями лівої руки

2. Пальці тримати на певній відстані від леза ножа.3. Під час нарізання лезо ножа тримати перпендикулярно до дошки.4. Під час натирання овочів на тертці треба міцно тримати їх рукою. Не можна терти на тертці дуже дрібні шматочки овочів, щоб не пошкодити руки

5. Для обчищення та подрібнення овочів використовувати відповідний інструмент і пристрої.6. Овочі, які споживатимуть у сирому вигляді, обов'язково споліскувати окропом.7. Припущені овочі тримати окремо від сирих.8. Обчищені й неочищені овочі тримати також окремо.9. Припущені й сирі овочі обробляти на різних дошках відповідно до їх маркування (ОС — овочі сирі, ОВ — овочі варені).10. Під час припускання овочів кришку каструлівідкривати обережно, піднімаючи на себе, щоб не ошпаритися парою

Домашнє завдання:1. Опрацюйте підручник: В. С. Доцяк “Технологія приготування їжі” с. 121-122.2. Перегляньте презентацію та складіть короткий конспект.