Презентація "Технологія приготування холодних супів"

В готування треба вкласти душу свою. Їсти з тими, хто дорогий. Тоді серце Ваше, в їжу втілене, з'єднується з парами любові і перетворює вечерю в справжнє свято. – Карло Петрині

Тема програми : Технологія приготування супів Тема уроку : Технологія приготування холодних супів Мета уроку : Ознайомити з асортиментом, технологією приготування, вимогами до якості та правилами подачі холодних супів

Температура подачі кулешиків Які супи-пюре не заправляють борошняною пасеровкою? Що подають до кулешиків? Що використовують для покращення смаку і підвищення харчової цінності Продукти,з яких готують супи-пюре Чим заправляють супи-пюре? Маслом Горох, картопля,гриби, овочі, м’ясо, птиця З крупою Льєзон з жовтків і молока 55є С Сухі грінки або пиріжки

Технологія приготування холодних супів План уроку : 1. Холодні супи в кухнях народів світу. 2. Загальні відомості про холодні супи, їх види, технологія приготування. 3. Вимоги до якості, правила подачі.

Кислі заливки холодних супів в поєднанні із сіллю відновлюють водний баланс зневодненого організму, втамовують не лише почуття голоду, але й не дають розтрачувати запас води, а також насичують організм корисними елементами та вітамінами.

Холодні супи в кухнях народів світу

* Холодні супи — супи, які готують без теплової обробки з овочів та інших продуктів на хлібному квасі, овочевих відварах, кисло-молочних продуктах Подають холодні супи при температурі не більш як 14 °С. У тарілку можна покласти кусочок харчового льоду або подати його окремо

Як правило, в холодних супах продукти не проходять теплову обробку, відповідно, у них зберігається більше вітамінів і корисних речовин.

Готують холодні супи в холодному цеху Використовують промаркований посуд та інвентар (обробні дошки, ножі кухарської трійки, черпаки та ін.). Теплову обробку продуктів здійснюють у гарячому цеху

Хлібний квас Для приготування хлібного квасу житній хліб нарізують скибочка ми, підсушують у жаровій шафі до утворення рум’яної кірочки. Підсма жені сухарі заливають кип’яченою охолодженою до температури 80°С водою і настоюють 1—1,5год. у теплому місці, періодично помішую чи. Настій зливають, а сухарі знову заливають водою і повторно насто юють 1—1,5год. У проціджене сусло (температура23—25°С)додають цукор, м’яту, дріжджі, розведені в невеликій кількості сусла, ставлять у тепле місце для бродіння на8—12год. У процесі бродіння можна дода ти родзинки і кмин. Готовий квас проціджують, охолоджують і збері гають у холодильній камері.

Кефір Смак кефіру повинен бути кисломолочним, без сторонніх присмаків, запах специфічний; консистенція при розмішуванні однорідна, на-поминаються рідку сметану.  Допускається газоутворення, викликане нормальною мікрофлорою і не більше 2% відокремилася сироватки. Кислотність усіх видів кефіру - 85-130 ° Т.

Овочеві відвари: Вибір тільки якісних овочів.. Вимочування овочів. Повільна варіння. Натуральні, здорові складові. Своєчасне вживання відвару.

Всі холодні супи діляться на два види: залежно від консистенції — протерті і непротерті

З протертих ми розглянемо – Гаспачо

З непротертих – Окрошку

Правила подавання Подають при температурі не >14° С Подають в тарілці суповій великій При подачі можна додати шматочок льоду

О 7 Ч 6 А 5 П С 3 4 А 2 Г 1

Домашнє завдання: В. С. Доцяк “Українська кухня” (стор.) Підготувати повідомлення про відомі солодкі супи