Презентація "Умови збереження у їжі та значення вітамінів"

Умови збереження у їжі та значення вітамінів. Підготувала учениця 10 – А Краснікова Ганна

Вітаміни – біологічно активні речовини різної хімічної природи, що необхідні для забезпечення важливих процесів в організмі.

Значення вітамінів Більшість вітамінів в організмі людини не синтезуються, а деякі – синтезуються в недостатній кількості. Підвищена потреба виникає у період інтенсивного зростання, у літньому віці, при вагітності, годівлі грудьми. Значення їх в процесі життєдіяльності дуже велике. Тому регулярне надходження вітамінів є особливо важливим. Більшість вітамінів доповнюють склад ферментативних систем, що беруть участь у вуглеводному, жировому, білковому та інших видів обміну.

Вітаміни надходять в організм людини, переважно рослинного походження У тканинах організму людини вони засвоюються, утворюючи більш складні речовини. Якщо вітаміни не надходять з їжею, то організм не отримує необхідних речовин, що згубно позначається на здоров’ї людини.

Хвороби, до яких призводить невідповідність у потребах організму або надходженні вітамінів

НОВИНИ НАУКИВсесвітня організація охорони здоров’я (ВООЗ) вирішила дослідити стан справ щодо використання вітамінних препаратів у світі. Результат досліджень був таким: свіжі овочі та фрукти набагато корисніші, аніж вітамінні препарати. Що краще: фрукти чи пігулки аскорбінової кислоти? Чому?

Штучний вітамін. Кристал, який стає активним тільки в тому випадку, якщо придбає просторову структуру природного вітаміну. Як правило лише невелика частина приймає структуру природного вітаміну. « Залишок» осідає на стінках судин, що веде до їх пошкодження. Прийом вітамінів потрібно приймати з урахуванням статі, віку, загального стану організму, роботи, після консультації лікаря.

Умови збереження вітамінів у їжі: Дотримуватись правил заготівлі;Дотримуватись правил зберігання продуктів;Теплова обробка продуктів повинна бути мінімальною, тому що вона порушує структуру тканин продукту, біохімічні зв'язки, зменшує вміст ферментів, мінеральних речовин, вітамінів, внаслідок чого їжа вже не в змозі повністю виконати свої функції. Варити продукти необхідно у мінімальній кількості води, достатньому, щоб тільки покрити продукти. Переважно виробляти варіння овочів не у воді, а на пару. Слід пам'ятати, що надлишкова варіння несприятливо позначається і на вітамінах круп, які перед приготуванням ретельно перебирають, промивають і тільки потім використовують. Картоплю, моркву, буряк потрібно спочатку очистити від налиплої землі, а потім очистити від шкірки. Так, при очищенні картоплі втрачається від 16 до 22% вітаміну С, коли ж готують картопляне пюре, то вітамінів втрачається ще більше.

Заморожування харчових продуктів Дієтологи вважають, що в заморожених продуктах вітамінів більше, ніж у свіжих. Виявляється, не обов'язково харчуватися тільки свіжими овочами та фруктами, щоб отримати максимальну кількість користі. Справа в тому, що в заморожених продуктах вітамінів не менше, а іноді і більше. Все просто: коли овочі та фрукти заморожують, це роблять в момент, коли їжа на піку своєї зрілості. А значить, і на піку своєї користі. Набиваючи холодильник свіжими продуктами, ми часто не встигаємо з'їсти їх вчасно, і в результаті на тарілку потрапляє вже злегка зіпсована їжа. Поки свіжі продукти потрапляють з грядки на полиці магазинів, може пройти кілька днів - що теж вбиває корисні властивості. Як показують дослідження, при заморожуванні хімічний склад овочів, фруктів, ягід змінюється значно менше в порівнянні з сушінням, маринуванням та солінням. Наприклад, при варінні втрачається до 60% вітаміну С, а якщо правильно заморозити, то втратиться 10-30%.

Розморожування харчових продуктів. Розморожувати у воді овочі, ягоди, зелень і фрукти також не слід - у воду підуть корисні речовини. Якщо з низки причин потрібно розморозити у воді, то овочі, ягоди або фрукти повинні бути в непромокаємій упаковці. Можна використовувати в приготуванні страви овочі, ягоди, фрукти і зелень не розморожуючи. У такому випадку втрати вітамінів і мікроелементів у продуктах значно менші. Наприклад, овочеву заморожену суміш кладіть у воду для супу або бульйон, не розморожуючи. Ягоди і фрукти, не розморожуючи, можна закладати в киплячу воду для приготування компотів.

Вплив різних факторів на структуру вітамінів. При дії високої температури в м’ясі втрачається до 60% вітамінів групи В. Під час термічної обробки овочів руйнується до 20% вітамінів групи В та до 50% вітаміну С. Вітамін С руйнується на повітрі особливо у нейтральних та лужних умовах. Жиророзчинні вітаміни та рибофлавін за певних умов чутливі до світла.

Висновок. Отже, значення вітамінів полягає в тому, що вони є складовою частиною великої кількості ферментів, тому відіграють значну роль в обміні речовин.

ДЯКУЮ ЗА УВАГУ!