Презентація з біолгії "Білки"

Білки

02 Що таке білки? Білки або протеїни (від грецьк. «протос» — «перший»), — це природні органічні сполуки, які забезпечують всі життєві процеси будь-якого організму. Пртеоміка – наука про білки

Засновники хімії білка Вперше виділив білок (у вигляді клейковини) у 1728 р. італійцем Якопо Бартоломео Беккарі (1682— 1766) з пшеничног борошна. Антуан Франсуа де Фуркруа Герріт Ян Мюлдер основоположники дослідження білків

Елементний склад білка O N C H S

Білки – біополімери, молекули яких побудовані із залишків амінокислот. Склад білків Модель білка Модель амінокислоти

Рівні організації білка

Первинна структура поліпептидний ланцюг із чітко визначеною послідовністю амінокислотних залишків Вторинна структура Ланцюг може набувати певної просторової форми (здебільшого — спіралі) завдяки утворенню водневого зв’язку

Третинна структура Поліпептидні ланцюги згорнуті особливим чином в компактну глобулу. Спосіб згортання поліпептидних ланцюгів глобулярних білків називається третинною структурою.

Четвертинна структура Система з кількох поліпептидних ланцюгів.

Фізичні властивості білка Білок в твердому стані Гемоглобін

Денатурація білка В процесі приготування курячих яєць відбувається денатурація білка. Денатурація - втрата білками їхніх біологічно активних властивостей, внаслідок зміни просторової конфігурації молекул, пов’я заної з руйнуванням ІV, IIІ і II структури білкових молекул.

Біуретова реакція  якісна реакція на виявлення  білків іпродуктів їхнього гідролізу  (амінокислот, пептидів). Властивості білків

Ксантопротеїнова реакція якісна реакція, яка застосовується для визначення наявності ароматичних амінокислот: фенілаланіну, тирозину і триптофану Властивості білків

Гідроліз білків Властивості білків

Функції білків: каталітична; транспортна; захисна; скорочувальна; структурна; регуляторна; поживна; енергетична рецепторна

Каталітична функція Модель фермента Заключається в збільшенні швидкості різноманітних реакцій обміну речовин і енергії в організмі.

Транспортна функція Транспортування сполук оксигемоглобіну і карбгемоглобіну, в процесах газообміну. Транспортування сполук білків з різними речовинами в метаболічних процесах.

Захисна функція Антитіла знешкоджують речовини, які потрапляють в організм або з’являються в результаті життєдіяльності бактерій і вірусів. Білок плазми крові – фібриноген, беручи участь в згортанні крові, зменшує її втрату.

Структурна функція Білки – є будівельним матеріалом клітин. Гідролізований коллаген (білок з’єднувальної тканини)

Регуляторна функція Залози внутрішньої секреції Модель білка-регулятора (гормона)

Трофічна функція

Білки, жири і вуглеводи – основа харчування

Амінокислоти Всього амінокислот більше 100 видів. Білки складаються тільки з 20 амінокислот. Білки складаються з амінокислот.

Незамінні амінокислоти Амінокислоти, які організми не синтезують, називаються незамінними. Всього їх вісім: лізін, метионін, триптофан, лейцин, ізолейцин, валін, треонін і фенілаланін. Незамінні амінокислоти повинні надходити в організм з їжею.

Повноцінні і неповноцінні білки Повноцінні білки – це ті, в склад яких входять всі незамінні амінокислоти. Неповноцінні білки містять не всі незамінні амінокислоти.

Повноцінні білки

Неповноцінні білки

Необхідна кількість білка Добова норма вживання білка складає 0.75-0.80 грамів на кілограм ваги для дорослого (близько 56 грамів на добу для середнього чоловіка і 45 грамів для жінки). Дітям потребується більше білка - до 1.9 грамів на кілограм ваги на добу.

Висновки обов’якова складова частина всіх живих клітин; головним, найбільш цінним і незамінним компонентом харчування; основа структурних елементів тканин і клітин; забезпечують обмін речовин і енергії, приймають участь в процесах росту і розмноження; забезпечують механізми рухів; здійснюють імунні реакцій, необхідні для функціонування всіх органів і систем організму. Білки: