Приготування складних і гарячих бутербродів

Тема:Технологія приготування складних та гарячих бутербродів

Мета: Ознайомити учнів із видами складних та гарячих бутербродів, технологією їх приготування, навчити готувати складні бутерброди з дотриманням технології приготування, культури праці, санітарно-гігієнічних вимог та правил безпеки праці, розвивати творчі здібності учнів, виховувати дбайливе ставлення до продуктів харчування, акуратність під час кулінарних робіт

Обладнання: таблиця «Види бутербродів», саморобні таблиці «Правила техніки безпеки при роботі ножем»

Інструменти і посуд: обробні дошки, ножі, столовий посуд, скатертина, серветки, продукти для бутербродів

Хід уроку

1.      Організаційна частина
2. Актуалізація опорних знань та вмінь учнів

•        Розгадай кросворд

1.     Хоч не солодкий, та дуже смачний,

Хоч і дешевий, проте дорогий.

Сядем обідати – він на столі,

Люблять його дорослі й малі.    (Хліб)

2.     Білий, як сніг,

В пошані у всіх.

До рота попав –

Там і пропав.   (Цукор)

3.     Маю по чотири ноги

Ще й чотири роги,

В полотно мене вбирають,

Їсти й пити заставляють.   (Стіл)

4.     Місили, місили,

Ліпили, ліпили,

А тоді – хіп

Ї в окріп.   (Вареники)

5.     Біля тіла – вуха, а голови немає.  (Каструля)
6.     Як навколо об’їси –

Серединки не проси.

Ми такі гостинці:

Дірка в серединці.   (Бублик)

7.     Рот один, одненьке вухо,

Відгадайте хто це?   (Кружка)

8.     За те, що я працюю справно,

Мене людина любить кожна.

В рот несу я різні страви,

А повертаюся порожня.   (Ложка)

9.     Він так морозить,

Так старається,

Що аж від холоду

Зд-р-р-ригаеться.   (Холодильник)

•        Доповніть речення

1.     Передавати ножі і виделки потрібно …( лише ручкою вперед)
2.     Нарізувати хліб, гастрономічні вироби, овочі слід … ( на спеціальних обробних дошках)
3.     Під час нарізування зігнуті пальці лівої руки повинні знаходитися … (на деякій відстані від леза ножа)
4.     Нарізувати продукти треба так, щоб лезо ножа було … (перпендикулярним до дошки)

•        З яких продуктів можна приготувати бутерброди:

•        м’ясні ( ковбаса, шинка, сало)
•        рибні ( ікра, оселедець, форшмак)
•        солодкі ( мед, варення, шоколадне масло)
•        овочеві ( кетчуп, смажені баклажани, свіжий огірок)
•        з молочними продуктами ( сир, масло)

•        Які вимоги до якості бутербродів ви знаєте?

•        Усі продукти для приготування бутербродів потрібно нарізати не раніше, ніж за 20-30 хв. до подавання на стіл.
•        Хліб слід нарізати рівномірної товщини (для відкритих бутербродів товщиною приблизно 1-1,5 см, для закритих – 0,5 см)
•        Продукти кладуть так, щоб вони повністю покривали скибки хліба, але не звисали з них.
•        Продукти для бутербродів повинні бути свіжими, тонко нарізаними, поєднуватися за смаком і кольором.
•        Готові бутерброди повинні бути якісно приготовленими і оформленими.

3.  Вивчення нового матеріалу

Які види бутербродів ви знаєте?

Бутерброд – це один з видів закуски. Зробити простий бутерброд: хліб, масло, ковбаса – вміє кожен. Складні відрізняються небагатьом.

По-перше, різними варіантами основи, наповнювачами.

Замість хліба можуть бути крекери, лаваш, налисники, корзиночки, еклери. Закуски на шпажках із кількох видів нанизаних шматочків продуктів, також являють ідею бутерброда. Можна робити бутерброди на шматочках яблук, огірків, помідорів. Але найбільш популярна основа для бутербродів – хліб, як білий так і чорний.

Складні бутерброди готують з кількома видами продуктів, які добре поєднуються між собою. Прошарком між хлібом і наповнювачем може бути сметана, майонез, гірчиця, різні соуси або масло з зеленню, часником.

Для бутербродів з нежирними продуктів хліб змазують вершковим маслом або майонезом. Для бутербродів з вареною ковбасою, смаженою яловичиною масло можна змішати з гірчицею або кетчупом.

Бутерброди з жирними продуктами готують на житньому хлібі. Але різноманітність наповнювачів диктується тільки вашою уявою.

По-друге бутерброди відрізняються за використанням різних варіантів  гарячої обробки продуктів.

Найпростіший варіант гарячого бутерброду – той же холодний, але з доповненням верхнього шару з сиру, нарізаного тоненькими шматочками або тертого. Цей бутерброд розташовується в розігрітій духовці або під гриль і вважається готовим після розплавлення сиру.

Приготування грінок теж передбачає гарячу обробку продуктів, а саме попереднє підсмаження хліба на сковороді. Грінки виготовляють з булки, батону, чи хліба без скоринки. Скибки нарізають завтовшки 1 см, змащують з обох боків вершковим маслом або маргарином і запікають у духовці. Вони мають бути зверху хрусткими, а всередині м’якими.

Грінки можна ускладнити. Можна не змазувати батон маслом, а умочити його перед смаженням з обох боків у суміш яєць, молока та цукру, розтопити масло на сковороді – ця страва має назву «Амертири».

Найпростіший спосіб обробки хлібу – підсушування його в тостері.

По трете - бутерброди можуть відрізнятися формою та розмірами.

Крім звичайних бутербродів можна готувати сандвічі: два шматочки хліба, як правило змащені маслом або його замінювачем, між якими лежать основні продукти. Сандвічі можуть бути гарячими.

Рулет із лаваша теж є модифікацією бутерброда. Тартинки – гарячі невеличкі бутерброди на підсмаженому хлібі, булці, рогаликах.

Бутерброди з різними видами наповнювачів можна складати шарами. Ця конструкція називається – «Бутербродний торт». Він виглядає на столі дуже ефектно. Подають його на тарілці для торта, блюді або підносі. Для приготування тортів краще скористатися вчорашнім хлібом круглої форми різних сортів. Можна чергувати скибки білого і чорного хліба. Скибки змащують вершковим маслом і накладають начинку так, щоб вона не виступала з країв, боки вирівнюють ножем. Верх і боки змащують маслом або пастою, обсипають твердим сиром, подрібненим на терці, посіченим яйцем або жовтком. Оздоблюють нарізаним солодким червоним перцем, шпротами, грибами, пастою видавленою крізь кондитерський шприць. Торт приготовляють за кілька годин до вживання, щоб начинка добре просочила скибки.

Подають гарячі бутерброди на підігрітих тарілках, застелених серветками. Холодні бутерброди викладають в один шар по сортах на блюдах, застелених паперовими серветками, або на скляних тарілках без серветок.

Кожен бере бутерброд щипцями або рукою. Можна їсти стоячи, підтримуючи бутерброд паперовою серветкою, або сидячі за столом - зі своєї тарілки. Якщо ж бутерброд великий, треба їсти його з тарілки, користуючись виделкою и ножем.

4. Проведення інструктажу з техніки безпеки та санітарно-гігієнічних вимог.

1.     Які правила особистої гігієни та техніки безпеки треба виконувати під час приготування їжи?
2.     Що може статися, якщо не дотримуватися цих правил?

5.   Практична робота.

Бутерброд «Курча»

Продукти: хліб пшеничний, яйце зварене круто, масло, сир, зелень.

Послідовність виконання:

1.     Намастити скибочку хліба маслом, зверху покласти сир.
2.     Розрізати яйце на дві частини. Зробити зріз зубчастим. Це скорлупка.
3.     Винути жовток, розім’яти його. Покласти на бутерброд скорлупку.
4.     В половину скорлупки покласти гіркою розтертий жовток. Це - курча.
5.     Вставити дзьоб із шматочку червоного перцю або моркви. Очі – оливки.
6.     Зробити гніздечко з кропу або листочку салату.

Бутерброд «Мишенята»

Продукти: хліб пшеничний, яйце зварене круто, масло, сир, зелень, сосиска, морква, оливки.

Послідовність виконання:

1.     Намастити скибочку хліба маслом, зверху покласти сир.
2.     Розрізати яйце на дві частини. Зверху зробити надріз для вушок.
3.     Відрізати від сосисок чотири кружальця – це вушка.
4.     Вставити в розріз по два кружальця.
5.     З моркви вирізати ротик, із оливок – очі.
6.     З сосиски вирізати хвостики.
7.     Зібрати мишенят, покласти на бутерброд.

6. Закріплення знань та умінь учнів

Інтерактивна вправа «Результат». Учні по черзі розповідають про те, чому навчилися на уроці.

7.                    Підсумки уроку

•        Мотивація оцінок, оцінювання виконаної роботи.
•        Аналіз кращих робіт учнів.
•        Контроль прибирання робочих місць.

8.                Домашнє завдання