ПРОДУКТИ ТВАРИННОГО ПОХОДЖЕННЯ: ТВАРИННИЦТВА, ПТАХІВНИЦТВА, БДЖІЛЬНИЦТВА

ПРОДУКТИ ТВАРИННОГО ПОХОДЖЕННЯ: ТВАРИННИЦТВА, ПТАХІВНИЦТВА, БДЖІЛЬНИЦТВА Ознайомити учнів з основними продуктами тваринного походження, їх різноманітністю та харчовою цінністю, правилами обробки та зберігання, навчити обирати якісні продукти

Значення продуктів тваринного походження. Продукти тваринного походження відносяться до високоцінних компонентів раціону, забезпечуючи організм якісним білком, доступними кальцієм, залізом, цинком, хромом, селеном, вітамінами В 2, В 6, РР, фолієву кислоту, ретинолом, вітамін D. Тваринні продукти є єдиними харчовими джерелами вітаміну В 12. До продуктів тваринного походження відносяться молоко і молочні продукти м'ясо і м'ясопродукти, птиця, риба і морепродукти, яйця. У добовому раціоні людини з енерговитратами 2800 ккал тваринні продукти повинні бути представлені 3 – 5 порціями в загальній кількості 750 – 800 гр.

Значення м’ясних страв у харчуванні. Поживність м'ясних страв. М'ясо і м'ясні продукти — важливі продукти харчування, оскільки містять необхідні для організму людини речовини: білки — 16-21 %, жири — 0,5-37, вуглеводи — 0,4-0,8, екстрактивні речовини — 2,5- 3%, мінеральні речовини — 0,7-1,3, ферменти, вітаміни — А, О, РР, групи В. Джерелом м'яса і м'ясних продуктів є велика рогата худоба, свині, вівці, кози, дикі тварини, кролі, коні та птиця. М'ясні гарячі страви є важливим джерелом повноцінних білків, жирів, мінеральних речовин, вітамінів А та групи В. Амінокислотний склад білків м'язових волокон близький до оптимального, коефіцієнт засвоєння їх дуже високий (97%). Жири підвищують калорійність страв, а також є джерелом енергії.

М’ясо та овочіМ'ясо поєднують з овочами, які використовують як гарнір або тушкують разом з ними, завдяки чому мінеральний склад м'ясних страв збагачується лужними сполуками, досягається оптимальне співвідношення кальцію і фосфору, підвищується вітамінна активність. Найкраще до м'ясних страв подавати такі овочеві гарніри: відварену або смажену картоплю, картопляне пюре, тушковану капусту, відварні овочі з молочним соусом, свіжі овочеві салати тощо. Можна також подавати різні види каш. Гарніри з круп і макаронних виробів збагачують м'ясні страви вуглеводами, вітамінами і мінеральними речовинами.

Харчова цінність рибних продуктів. Риба— дуже поживна страва, за своїм хімічним складом майже не поступається м'ясу свійських тварин, а за вмістом мінеральних речовин, вітамінів і ступенем засвоюваності білків перевершує його. Залежно від виду риби вміст білків у ній становить 13—23 %, жиру — 0,1—33, мінеральних і екстрактивних речовин — 1—2 %, вітаміни A, D, В2, PP та ін. В рибі міститься більше деяких незамінних амінокислот, ніж у м'ясі, молоці, яйцях та інших продуктах. Тому риба є джерелом білкового харчування. За вмістом жиру рибу поділяють на пісну, жирну, особливо жирну. Жири риби біологічно цінні завдяки вмісту ненасичених жирних кислот, цим же зумовлена низька температура плавлення і добра засвоюваність організмом. Риба містить мінеральні речовини (фосфор, натрій, калій, кальцій), а також мікроелементи (йод, мідь, кобальт, марганець тощо). Завдяки великій кількості йоду морська риба є важливою для харчування.

Екстрактивні речовини при тепловій обробці переходять у бульйон, надають йому специфічного смаку й запаху, збуджують апетит і сприяють кращому засвоєнню їжі. Особливо різкий специфічний запах, зумовлений присутністю азотистих речовин — амінів, має морська риба. Найціннішою вважають живу рибу. В ній цілком зберігаються всі поживні речовини. Страви, приготовані з живої риби, характеризуються високою якістю. Доброякісна риба плаває у воді спокійно, не підіймається догори, вийнята з води, вона енергійно б'ється, луска щільно прилягає, без пошкоджень.

Молоко та кисломолочні продукти. Людина відкрила для себе молоко приблизно 7-8 тисяч років тому, про що свідчать розкопки археологів, перекази, легенди та міфи. Вивчаючи доісторичні поселення Трипілля, археологи знайшли дійники, відстійники для приготування сиру. Тож можна судити, що на території України молоко відоме вже понад 5 тисячоліть. До складу молока входять: вода, білки (казеїн), лактоза, мінеральні речовини (в тому числі і мікроелементи), гормони, вітаміни, ферменти, антитіла. Деякі компоненти (казеїн, лактоза) не зустрічаються в інших продуктах харчування. Цінність молока полягає не тільки в тому, що в ньому містяться всі необхідні людині речовини, але й у тому, що всі компоненти молока ідеально збалансовані і знаходяться в легкозасвоюваній і доступній формі. Як обрати молоко https://www.youtube.com/watch?v=XZjh8 Gw83 G0

Питне молоко характеризується високими поживними властивостями, які визначаються його хімічним складом, засвоюваністю, енергетичною цінністю. Вміст білків і цукрів у питному молоці такий, як в свіжому. Кількість жирів в окремих видах питного молока нормується стандартами. Молочний жир є цінним джерелом енергії для людини. Завдяки низькій температурі плавлення (27-35°С) він легко засвоюється, потрапляючи в шлунок в рідкому стані. Біологічно молочний жир самий повноцінний, тому що містить всі відомі жирні кислоти (у тому числі особливо цінні арахідонову, лінолеву і ліноленову), а також фосфатиди і вітаміни А, Е, 0 і К, які розчинені в ньому. Дослідження показали: у молоці міститься понад 100 цінних компонентів — до 20 амінокислот і майже така ж кількість жирних, цукор, лактоза, дуже різноманітний асортимент мінеральних речовин, велику частину яких складає кальцій. Практично півлітра молока задовольняє добову потребу людини в кальції

Що таке кисломолочні продукти?

Що таке кисломолочні продукти?

Продукти птахівництва. Яйця. Яйця птахів людина вживає з давніх часів. Яйця — один з найцінніших харчових продуктів. Додавання їх у їжу не лише підвищує її калорійність і поживність, а й значно поліпшує смак. Цінність яйця знаходиться в білку та жовтку. Білок яйця — повноцінний засвоюваний білок, що становить 75 % маси яйця. Жовток ціниться за вміст вітамінів В, Р, Е, РР, мінеральних солей, складається переважно з жиру і жироподібної речовини — лецитину, що відіграє важливу роль у живленні нервових клітин. Жовтий колір жовтка надає наявний у ньому каротин, з якого в організмі утворюється вітамін А. Розрізняють яйця дієтичні (термін зберігання до 7 днів після знесення), столові свіжі (термін зберігання до 30 днів), охолоджені (що зберігалися в холодильнику понад 30 днів).

Продукти птахівництва. Яйця. За способами теплової обробки страви з яєць поділяються на варені, смажені та запечені. Варені яйця добре перетравлюються і засвоюються організмом, а круто зварені тривалий час (до 7 годин) затримуються у шлунку. Погано засвоюється сирий яєчний білок. Смажені яйця готують у вигляді різних видів яєчні: із цибулею, ковбасою, салом, печерицями, картоплею, борошном, сухарями. А також готують різні омлети, до складу яких можуть входити молоко, вершки, борошно, топлене вершкове масло. Омлети бувають з м'ясною, сирною, овочевою та грибною начинкою. Запечені яйця готують у вигляді яєчних запіканок у нагрівній шафі чи духовці. Як обрати та правильно зберігати яйця. URL : https://www.youtube.com/watch?v=HFs. B6 Ep. Kx. PQ

Продукти бджільництва. Серед природних джерел високоякісних легкозасвоюваних вуглеводів особливе місце займає натуральний бджолиний мед. Він може використовуватися не тільки як продукт харчування для дітей і дорослих, але і в якості лікувального «народного» засобу при багатьох захворюваннях. Переваги меду перед цукром визначаються переважанням легкозасвоюваних вуглеводів — глюкози і фруктози при дуже низькому вмісті сахарози — не дуже корисною для організму, різноманітністю поживних речовин, кілька зниженою енергетичною цінністю і лікувальними властивостями. Але слід пам'ятати, що мед відноситься до високоалергенних продуктів, разом з цитрусовими, шоколадом, яйцями, рибою тощо

Продукти бджільництва. Хімічний склад меду дуже багатий та різноманітний, особливо в порівнянні з хімічним складом цукру. Загальний вміст вуглеводів в готовому меді складає 75% і розподіляється приблизно таким чином: 37% фруктози, 36% глюкози і лише 2% сахарози. Води в меді більше, ніж у цукрі, — 17%, а решта 8% припадає на невуглеводні поживні речовини. Наприклад, у рафінованому буряковому та тростиновому цукрі концентрація сахарози досягає 99,9%, решта 0,1% становить вода, отже, ці цукри позбавлені тих поживних речовин, на які багатий мед. Білка в меді мало — всього 0,8%, зате в ньому присутній повний набір амінокислот. Мед містить мінеральні солі, такі, як калій, кальцій, натрій, хлор, залізо, фтор, цинк, мідь, марганець, йод. До складу меду входять також вітаміни групи В. Органічні кислоти, що містяться в меді — це винна, лимонна, яблучна, молочна, щавлева, які надають йому особливі смакові та лікувальні властивості. У меді виявлено речовини антибіотичної і гормоноподібної дії.

Продукти бджільництва. Оскільки мед не є лікарським засобом і визначити його лікувальне дозування неможливо, то в профілактичних цілях і як народний лікарський засіб потрібно використовувати його обережно. Необхідно знати, що мед при розчиненні в гарячій воді та молоці втрачає свої корисні властивості, тому при лікуванні простудних захворювань, при температурі не вище 38 °С (а при великих значеннях рекомендуються тільки лікувальні препарати — жарознижуючі засоби), рекомендується давати мед з теплим чаєм або молоком. Оскільки мед насамперед солодкий, високовуглеводний продукт, його рекомендується застосовувати після основних прийомів їжі. Як обрати мед – біохімік Гліб Репіч розвіяв міфи URL : https://www.youtube.com/watch?v=5 W8v. R8f. GUWo

Продукти бджільництва. У торгівельній мережі здебільшого реалізують термічно оброблені меди, їх загартовують з метою полегшення фасування. Це чудовий дієтичний продукт, але вже не ліки. Якщо мед прозорий, «горить» бурштиновим блиском — це грітий мед (малоцінний). Розпушений шар на поверхні меду (ніби біла піна) або ж мармурові, білі плями у закристалізованому меді біля стінок посуду виникають через фасування рідкого мед у з герметизацією — пухирці повітря виходять на поверхню, а частина їх концентрується біля стінок. Це ознака високоякісного меду, який фасували без пастеризації (розігрівання). Природно, мед краще вживати в чистому сирому вигляді і тільки в крайньому випадку рекомендується запивати його чаєм або водою. Мед насправді дуже боїться окропу, а якщо перевищена температура в 40 градусів, то всі корисні речовини будуть зруйновані. Крім того, після вживання меду рекомендується ретельно прополоскати рот, так як він дуже сильно прилипає до емалі і може зруйнувати, привести до карієсу