Реферати з біології на тему: "Вітаміни А, С, В6, В1"

Проект з біології на тему:

«Вітамін А»

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Підготувала учениця 10-А класу

Зварич Ганна

Перевірила

Маринець Л. І.

Вітаміни групи А поєднують речовини із загальною біологічною дією. До них ставляться ретинол (вітамін А-спирт), ретиналь (вітамін А-альдегід), ретиноева кислота (вітамін А-кислота). Вітамін А втримується тільки в продуктах тваринного походження. У чистому виді він був виділений Осборн і Мендель із вершкового масла. Синтез вітаміну А здійснили Каррер і Морф в 1933 р. Вітамін А (ретинол)-кристалічна речовина ясно-жовтого кольору, добре розчиняється в жирі. Він стійкий до лугу й нагрівання, але нестійкий до дії кислот, ультрафіолетових променів і кисню повітря, під впливом яких инактивируется. Рослинні пігменти каротиноиды відіграють роль провітаміну А.

Як провітамін А практично мають значення а- і р-каротины й криптоксантин. Найбільшу цінність представляє р-каротнн, провитаминная активність якого в 2 рази перевищує таку інших каротинов. У задоволенні потреби у вітаміні А важливій ролі грають його провітаміни - каротины. Перетворення каротину у вітамін А відбувається в основному в стінці тонких кишок й у печінці. Присутність у їжі жирів сприяє усмоктуванню ретинолу й каротину. Зміст ^-каротину в основних носіях його наступне (мг на 100 м їстівній частині продукту): у моркві червоної- 9, шпинаті-4,5, перці червоному солодкому-2, луці зеленому- 2, луці пореї-2, салаті-1,75, зелені петрушки-1,7, обліписі-1,5, горобині черноплодной-1,2, томаті ґрунтовому-1,2, перці зеленому солодкому-1, кропі-1, печінки яловичої-1.

Таким чином, неперевершеним джерелом каротину є червона морква, у якій зміст каротину становить 9 мг на 100 р. Найкраще засвоєння каротину відзначається при здрібнюванні моркви. Високим змістом каротину відрізняються рослинні продукти, пофарбовані в зелений й оранжево-червоний колір (морква, томати, червоний перець й ін.) і зелені рослини (шпинат, зелений лук й ін.). Харчові продукти тваринного походження містять невелика кількість каротину (соті частки міліграма), у печінці яловичини кількість каротину досягає 1 мг на 100 р.

б) Фізіологічне значення.

Вітамін А впливає на розвиток молодих організмів, стан епітеліальної тканини, процеси росту й формування кістяка, нічний зір шляхом специфічної участі в хімії акту зору. Вітамін А бере участь у нормалізації стану й функції біологічних мембран, здійснюючи звязок між внутрішньоклітинними білками й ліпідами. Надлишок вітаміну А робить дія, що ушкоджує, на лнзосомы й викликає ряд змін у мембранах мітохондрій й еритроцитів.

Зміни епітеліальної тканини при недоліку ретинолу в організмі проявляються у вигляді метаплазии епітелію шкіри й слизуватих оболонок, що супроводжується перетворенням його в багатошаровий плоский ороговевающий епітелій (кератоз). Спостерігається атрофія залізистого апарата.

Метаплазия епітелію слизуватих оболонок верхніх дихальних шляхів супроводжується зниженням резистентності тканин до інфекції, що спричиняє частішання випадків риніту, ларингіту й бронхіту, а також розвиток важкої пневмонії. На конъюнктиве очей спостерігається явище ксерозу. У важких випадках А-вітамінної недостатності дивується роговиця ока (ксерофтальмия й кератомаляцпя). Під впливом А-вітамінної недостатності явища метаплазии розвиваються й у травній системі, особливо в слизуватій оболонці стравоходу й вивідних проток травних залоз. Істотні зміни відбуваються й у видільній системі, де метаплазии піддається епітелій як самої бруньки, так й у сечовивідних шляхів.

Найважливішою функцією вітаміну А є його участь в акті нічного зору. Сутінкове (нічне) зір здійснюється за допомогою паличкового апарата сітківки. У паличкових клітках утримується чутливе до світла речовин-зоровий пурпур, або родопсин, що представляє собою зєднання білка з ретннолом. Під впливом світла родопсин розкладається зі звільненням жовтого пігменту - ретинена (альдегід ретинолу). Відновлення родопсину відбувається в темряві шляхом перетворення ретинена в ретинол і наступне зєднання його з білком. При недоліку ретинолу відновлення родопсину затримується або припиняється, у результаті чого губиться здатність до сутінкового зору й розвивається так називана гемералопия (куряча сліпота).

Недолік ретинолу позначається й на денному зорі, викликаючи звуження поля зору й порушення нормального цветоощущения. Участь ростинола в процесі фоторецепції є найбільш зясованою функцією цього вітаміну в організмі.

Вітамін А може депонуватися в організмі, в основному в печінці. У крові здорової людини втримується 0,52- 1,57 мкмоль/л (15-45 мкг%) ретинолу й 1,12-3,0 мкмоль/л (60-160 мкг%) каротину. Сеча звичайно не містить ретинолу.

Вітамін А втримується тільки в харчових продуктах тваринного походження. Основними його джерелом є наступні харчові продукти. У печінці з утримується 4,4 (мг вітаміни А на 100 м їстівній частині продукту), печінки баранячої-3,6. печінки свинячий-3,45, печінки яловичої-3,83, ікрі білугової зернистої-1,05, ікрі кети зернистої-0,45, яйці курячому- 0,35, яйці перепелиному-0,47, вугрі-0,8, молоці-0,02, вершках 35% жирності-0,25, сметані 30% жирності-0,23, маслі вершковому несолоному - 0,5, сирі голландському - 0,2.

Таким чином, дуже високим змістом вітаміну А відрізняється печінка тварин і риб.

Улітку в молочних продуктах (молоко, вершки, сметана, масло) зміст вітаміну А и каротину значно вище, ніж узимку, що порозумівається більшим змістом каротину в літніх кормах.

Добова потреба дорослої людини у вітаміні А становить 1000 мкг (ретиноловых еквівалентів).

Проект з біології на тему:

«Вітамін В6»

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Підготувала учениця 10-А класу

Йонаш Любов

Перевірила

Маринець Л. І.

ВСТУП

Вітаміни давно і міцно увійшли в повсякденну практику медицини, ветеринарії та технології виробництва харчових продуктів та кормів для сільськогосподарських тварин.

Само існування вітамінної промисловості та наявність державних програм вітамінізації продуктів харчування служить яскравим свідченням важливості всій проблеми та пов'язаних з нею частих питань.

ІСТОРИЧНІ ВІДОМОСТІ

Основоположник вчення про вітаміни російський лікар Н.І. Лунін встановив (1880), що при годуванні білих мишей тільки штучним молоком, що складається з казеїну, жиру, молочного цукру і солей, тварини гинуть. Отже, в натуральному молоці містяться й інші речовини, незамінні для живлення. У 1912 польський лікар К. Функ, запропонував сама назва В«вітамінВ», узагальнив накопичені на той час експериментальні та клінічні дані і прийшов до висновку, що такі захворювання, як цинга, рахіт, пелагра, бери-бери, - хвороби харчовій недостатності, або авітамінози. З цього часу наука про вітаміни (вітамінологія) почала інтенсивно розвиватися, що пояснюється значенням вітамінів не тільки для боротьби з багатьма захворюваннями, але і для пізнання суті ряду життєвих явищ. Метод виявлення вітамінів, застосований Луніним (вміст тварин на спеціальній дієті - викликання експериментальних авітамінозів), був покладений в основу досліджень. Було з'ясовано, що не всі тварини потребують повного комплексі вітамінів, окремі види тварин можуть самостійно синтезувати ті чи інші вітаміни. У той же час багато цвілеві і дріжджові гриби і різні бактерії розвиваються на штучних поживних середовищах тільки при додаванні до цих середах витяжок з рослинних або тваринних тканин, що містять вітаміни. Таким чином, вітаміни необхідні для всіх живих організмів.

Вивчення вітамінів не обмежується виявленням їх в природних продуктах за допомогою біологічних тестів і іншими методами. З цих продуктів отримують активні препарати вітамінів, вивчають їх будову і, нарешті, отримують синтетично. Досліджено хімічна природа всіх відомих вітамінів. Виявилося, що багато з них зустрічаються групами по 3-5 і більш родинних з'єднань, розрізняються деталями будови і ступенем фізіологічної активності. Було синтезовано велике число штучних аналогів вітамінів з метою з'ясування ролі функціональних груп. Це сприяло розумінню дії вітамінів. Так, деякі похідні вітамінів із заміщеними функціональними групами надають на організм протилежну дію, у порівнянні з вітамінами, вступаючи з ними у конкурентні відносини за зв'язок із специфічними білками при утворенні ферментів або з субстратами впливу останніх.

Вітаміни мають літерні позначення, хімічні назви або назви, що характеризують їх по фізіологічній дії. У 1956 прийнята єдина класифікація Вітамінів, яка стала загальновживаною.

Відкриття вітаміну В6 пов'язане зі спостереженням над експериментальними тваринами, яких містили на особливій синтетичній дієті. У тварин розвивалося специфічне захворювання шкіри - симетричний дерматит. На симетричних ділянках шкіра ставала червоною, починала лущитися, шерсть поступово випадала. Тому виділене в 1938 р. з дріжджів і рисових висівок речовину, виліковує цю недугу, дослідники назвали адермін. У 1939р. було визначено його будову, і речовина отримала назву "пірідоксіл".

МЕХАНІЗМ ДІЇ

Речовини групи вітаміну В6 беруть участь в обміні речовин, особливо в обміні жирів, білків і утворення ферментів. Грають велике значення в кровотворенні. Впливає на кислотоутворні функції шлункових залоз.

Чим вітамін B6 корисний

- Піридоксин бере участь в обміні речовин (Особливо білковому), побудові ферментів, що забезпечують нормальну роботу більш ніж 60 різних ферментативних систем. Вітамін B6 бере участь у жировому обміні, оскільки покращує засвоєння ненасичених жирних кислот.

-Необхідний для нормального синтезу нуклеїнових кислот, які перешкоджають старінню організму.

-Сприяє підвищенню кислотності шлункового соку.

-Необхідний для синтезу антитіл, тобто для підтримки імунітету, а також для освіти червоних кров'яних клітин.

-Потрібен для нормальної роботи центральної нервової системи.

-Допомагає позбавитися від нічних спазмів м'язів, судом литкових м'язів, оніміння рук, деяких форм невритів кінцівок.

-Необхідний для нормального засвоєння цианкобаламина (вітаміну В12).

-Потрібен для утворення сполук магнію в організмі.

Ознаки недостатності вітаміну B6

Піродиксілова недостатність нерідко виникає при атеросклерозі і пов'язаних з ним серцевосудинних захворюваннях (як правило, хронічних). В6-вітамінна недостатність можлива в літньому віці і в старості.

Проект з біології на тему:

«Вітамін В1»

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Підготувала учениця 10-А класу

Баранюк Галина

Перевірила

Маринець Л. І.

Вітамін В 1 - білий кристалічний порошок гіркого смаку, з характерним запахом, добре розчиняється у воді, відносно стійкий у слабокислою середовищі, витримує сильне нагрівання і вплив кисню. У лужному середовищі, особливо при температурі вище 100 В° С, він швидко перетворюється на тіохром. У природних кормах втрати вітаміну В 1 практично не мають значення, але активність тіаміну може знижуватися при сушінні (наприклад, рибного борошна, сухого знятого молока).

Вітамін В 1 синтезується в природі рослинними клітинами в зелених частинах вищих рослин, особливо в проростках, молодих пагонах. В організмах тварин і людей вітамін В 1 не синтезуються. Однак позитивна флора кишечника виробляє для своєї життєдіяльності вітамін В.

Вітамін В 1 швидко проникає в тканини, накопичуючись в мозку, серці, нирках, надниркових залозах, печінці, скелетних м'язах . Близько 50% всього вітаміну в організмі міститься у м'язовій тканині.

 

Вітамін В 1 - найважливіший вітамін в енергетичному обміні дитини, він нормалізує діяльність центральної, периферичної нервових систем, серцево- судинної та ендокринної систем.

 

При дефіциті вітаміну В 1 виникає недостатність цих ферментів, внаслідок чого відбувається накопичення молочної та піровиноградної кислот у тканинах і крові, що призводить до ацидозу. Крім того, молочна і піровиноградна кислоти, діючи дратівливо на рецептори закінчень, знижують больовий поріг. Через недостатність ферментів сповільнюється перетворення вуглеводів на ліпіди, знижується синтез стероїдів і ацетилхоліну, страждає енергетичний обмін. У результаті дефіциту вітаміну В 1 посилюються втрати амінокислот з сечею, у підвищених кількостях починає виділятися креатинін.

Хліб і хлібопродукти з борошна грубогопомолу, крупи (неопрацьований рис, вівсянка), проростки пшениці, рисовівисівки, гірчиця польова, овочі (спаржа, броколі, брюссельська капуста), бобові (горох), горіхи, апельсини, ізюм, слива, чорнослив, плоди шипшини; ягоди (суниця лісова, лохина болотна, смородина чорна, обліпиха крушевидна); пивні дріжджі, водорості (спірулина, ламінарія);
трави (люцерна, петрушка, м'ята перцева, лист малини, шавлія, конюшина, щавель, корінь лопуха, котовник котячий, кайенський перець, насіння фенхеля, ромашка, пажитник сінний, хміль, кропива, солома вівса)

М'ясо (свинина, яловичина), печінка, птах, яєчний жовток, риба.

Вітамін B1 надходить в організм із їжею, переважно рослинного, а також тваринного походження, синтезується мікрофлорою товстої кишки.

Найбільше тіаміну міститься в горосі, крупах вівсяній і гречаній крупах, горіхах, жирній свинині.

Тіамін застосовується при захворюваннях серцево-судинної системи,

таких як:

· недостатність кровообігу,

· міокардит,

· эндоартеріїт.

 

Додатковий прийом тіаміну необхідний також при застосуванні препаратів при гіпертонії, застійної серцевої недостатності, тому що вони прискорюють його виведення з організму. Вітамін B₁ поліпшує функціонування нервової системи і знижує біль при різних неврологічних захворюваннях. Показаний при:

· невритах,

· поліневритах,

· периферичних паралічах,

· астеновегетативному синдромі й ін.

 

Застосування вітаміну B₁ показане для лікування захворювань органів травлення:

· виразкова хвороба шлунка й дванадцятипалої кишки,

· хронічний гастрит, що супроводжується порушеннями рухової й секреторної функцій шлунка,

· хронічний энтерит із синдромом малабсорбції,

· ентероколіт,

· гепатит,

· хронічний панкреатит із секреторною недостатністю,

· хвороби оперованого шлунка,

· цироз печінки.

 

Порушення обміну речовин і хвороби ендокринної системи (тиреотоксикоз, цукровий діабет, ожиріння), також є показанням до прийому тіаміну.

Вітамін B₁ виступає як антиоксидант, захищаючи організм від руйнівного впливу старіння, алкоголю й тютюну.

Висновок

З 1966 року проведено 171 клінічних досліджень по вітаміну В 1 , що входять в розряд доказової медицини і величезна кількість експериментальних, біохімічних досліджень. Потенціал закладений у цих дослідженнях безумовно допомагає оцінити справжнє значення вітаміну В 1 . Незважаючи на те, що крім доказових клінічних випробувань категорії А, В і С в літературі представлено багато разів перевершує за кількістю число клінічних оригінальних досліджень категорії D і досліджень, невідповідних доказовій медицині (рівень достовірності не присуджується), поступово всі дані досліджень враховуються, аналізуються і зводяться в огляди доказових баз. "Доказова медицина" достовірно відображає поточний підсумок препаратів.

Крім того, всі ці роки вітамін В 1 не тільки відкривався з нових сторін в експерименті та в клініці. Активне впровадження нових технологій призвело до синтезу нових форм вітаміну В 1 (кокарбоксилаза, бенфотіамін, фосфотіамін). Досконально вивчена взаємодія вітаміну В 1 з іншими препаратами, макро-і мікроелементами. Визначено особливості дії та прийому вітаміну В 1 у дітей та підлітків, вагітних жінок.

Проект з біології на тему:

«Вітамін C»

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Підготував учень 10-А класу

Галіціян Роман

Перевірила

Маринець Л. І.

Лікарські рослини були відомі людині з глибокої старовини. Первісні народи, освоюючи місцеву флору, знаходили для себе багато корисних рослини, у тому числі рослини, що володіють цілющими або отруйними властивостями. Так поступово накопичувалися знання про лікарські рослини, які пізніше узагальнювались і систематизувалися, і передавалися з покоління в покоління.

Довгий час рослини були основними засобами для лікування багатьох захворювань.

При підвищеному навантаженні на організм, при ослабленні після захворювання, для профілактики необхідно застосовувати вітамінні препарати. Важливо й застосування вітаміну С. Одні з найбільших джерел – рослинні

1 Поняття про вітаміни

Вітаміни - особлива група органічних речовин, що виконує важливі біологічні і біохімічні функції в живих організмах. Ці органічні сполуки різної хімічної природи синтезуються головним чином рослинами, а також мікроорганізмами. Людині і тварині, в організмі яких вітаміни не синтезуються, потрібні в порівнянні з поживними речовинами (білками, вуглеводами, жирами) в дуже малих кількостях.

Розвиток вчення про вітамін пов'язане з ім'ям лікаря-Н. І. Луніна. Він прийшов до висновку, що, крім білків, жирів, молочного цукру, солей і води, тварини потребують ще невідомі речовини, незамінних для харчування. В своїй роботі «Про значення мінеральних солей у харчуванні тварин» Лунін писав: «... Представляє великий інтерес досліджувати ці речовини і вивчити їх значення для харчування». У 1912 році був відкритий перший вітамін К. Функом. Він запропонував називати ці невідомі речовини вітамінами.

Вітаміни (від лат. Vita - життя) - харчові фактори, які, будучи присутнім в невеликих кількостях в їжі, забезпечують нормальне протікання біохімічних і фізіологічних процесів шляхом участі в регуляції обміну цілісного організму.

Вітамін С, як і інші представники цієї групи, має важливе значення для організму людини, тому як відповідає за багато процесів. Саме для нормальної роботи всіх систем варто вживати в їжу продукти, які містять цей елемент. Він допомагає боротися з вірусами та інфекціями, скріплює кровоносні судини, зуби, кісткову тканину, сухожилля, а також позитивно впливає на шкіру, бере активну участь у багатьох обмінних процесах.

Але найважливішу роль Вітамін С або ж аскорбінова кислота виконує при нейтралізації вільних радикалів, які є досить токсичними. Вони можуть виникати при занадто активному занятті спортом, під час хвороб, а також під впливом негативних чинників довкілля.

2 Вітамін C (Аскорбінова кислота)

Аскорбінова кислота являє собою білі кристали, розчинні у воді і мають смак лимонного соку.

Вітамін С - потужний антиоксидант. Він відіграє важливу роль в регуляції окислювально-відновних процесів, бере участь у синтезі колагену і проколагену, обміні фолієвої кислоти та заліза, а також синтезі стероїдних гормонів. Аскорбінова кислота також регулює згортання крові, нормалізує проникність капілярів, необхідна для кровотворення, надає протизапальну дію.

Вітамін С є чинником захисту організму від наслідків стресу. Посилює репаративні процеси, збільшує стійкість до інфекцій. Зменшує ефекти впливу різних алергенів. Є багато теоретичних і експериментальних передумов для застосування вітаміну С з метою профілактики ракових захворювань. Відомо, що у онкологічних хворих через виснаження його запасів у тканинах нерідко розвиваються симптоми вітамінної недостатності, що вимагає додаткового їх введення.

Вітамін С поліпшує здатність організму засвоювати кальцій і залізо, виводити токсичні мідь, свинець і ртуть.

Важливо, що в присутності адекватної кількості вітаміну С значно збільшується стійкість вітамінів В1, В2,A, E, пантотенової і фолієвої кислот.

Це дивна речовина, миттєво потрапляє в кров, в клітини тіла, а також у міжклітинний простір. Своєї найвищої концентрації воно досягає в центральній нервовій системі й у корі наднирників. Цей вітамін перетворює амінокислоти в біологічно активні форми білка. Високий вміст вітаміну С і в лейкоцитах, білих кров'яних тільцях, що грають важливу роль в імунній системі.

3 Історія відкриття та вивчення вітаміну С

Історія відкриття вітаміну С пов'язана з цингом. У ті далекі часи ця хвороба особливо вражала мореплавців. Сильні, відважні моряки були безсилі перед цингом, яка дотого ж часто вела до смертельного результату. Хвороба проявлялася загальною слабкістю, кровоточивістю ясен, внаслідок чого випадали зуби, з'являлася висип, крововиливи на шкірі. Але все ж був знайдений шлях вилікування. Так, моряки, слідуючи прикладом індіанців, стали пити водний екстракт соснової хвої, який є криницею вітаміну С. У XVIII столітті хірург британського флоту Дж. Лінд показав, що хвороба моряків можна вилікувати, додавши в їх раціон харчування свіжі овочі та фрукти. Цікавий ще інший факт: Альберт фон Сент-Дьордь, першовідкривач вітаміну С, насправді відкрив цілий комплекс вітамінів.

На думку відомого автора "дієти Аткінсона", доктора Роберта Аткінсона: "вітамін С має таке величезне значення для нашого здоров'я, що я навіть не пригадую хвороби, при якій прийом цього вітаміну не призведе до будь-яких поліпшень. Яку хворобу не візьми, будь то застуда або рак, гіпертонія або астма, для всіх випадків можна рекомендувати прийом цього вітаміну ... ".

 

Якщо в організмі в недостатній кількості буде саме Вітамін С, тоді ви зможете розпізнати це за цілком помітними ознаками:

На шкірних покривах почнуть з’являтися невеликі синці.

Садна стануть гоїтися значно довше.

Десни будуть кровоточити.

З’явитися дратівливість, а також ознаки загальної втоми.

Почне турбувати біль у суглобах.

Організм перестане чинити опір застуд та інфекцій.

Можлива невелика набряклість обличчя.

Почастішання випадків кровотечі з носа.

Тимчасове відчуття, що відсутні зуби.

Випадання волосся стане досить рясним.

Якщо хоча б один із симптомів вас починає турбувати, тоді варто починати вживати продукти, які містять саме Вітамін С. Але кількість не повинна перевищувати допустимої норми, так як це теж загрожує наслідками, а саме:

Розлад травлення, в тому числі нудота і блювота;

Часті позиви до сечовипускання;

Дискомфорт внизу живота, можливі коліки;

Поява почервоніння на обличчі.

При таких симптомах на деякий час варто відмовитися від вживання продуктів з цим вітаміном до моменту нормалізації стану.

Всі знають про те, які продукти містять в собі Вітамін C, а саме – все цитрусові (грейпфрут, лимон, апельсин), абрикоси, сливи, груші, персики, банани, яблука, хурма і виноград. Крім цього, даний елемент знаходиться в буряках, моркві, молодій картоплі, квасолі, редисці, помідорах, перці, капусті, салаті, зеленому горошку і листових овочах.

У достатній кількості Вітамін C знаходиться в вітамінних комплексах, які здатні задовольнити добову потребу організму в найбільш необхідних елементах.