Технологічна картка Торт "Медівник

Технологічна картка

Торт Медовик

Технологія приготування

Напівфабрикату медового

 У каструлю відправляємо яйця, цукор, вершкове масло, мед і все перемішуємо. Далі ставимо каструлю на маленький вогонь, помішуємо масу до розчинення кристалів цукру. Коли суміш стане гарячою і цукор розчиниться, додаємо соду - маса почне пінитися і збільшиться в 2 рази. Енергійно перемішуємо та тримаємо масу на вогні ще 0,5 хвилини. Знімаємо каструльку з вогню і починаємо потроху домішувати попередньо борошно. Спочатку тісто буде рідким та гарячим, замішаємо його ложкою – воно поступово почне густіти. Далі тісто вже не буде гарячим, воно стане приємно теплим і його можна сміливо місити руками. Має вийти м'яке, не сильно круте тісто. Ділимо його на 8 рівних частин, скочуємо тісто в кульки, обсипаємо їх мукою, щоб не засохли, кладемо на блюдо.  На посипаній мукою поверхні або прямо на пергаментному папері для випічки тонко розкочуємо медові коржі. Переносимо корж на деко з пергаментним папером, і на ньому ж випікаємо. Випікаємо медові коржі в попередньо розігрітій до 180°С духовці 3-4 хвилини. Час випікання та температуру потрібно пристосовувати до кожної духовки індивідуально.

Вимоги до якості

   Золотиска скоринка аромат меду, хрумка структура, круглий за формою

Технологічна картка

Напівфабрикату Крем сметанний

Технологія приготування

    Додаємо в сметану цукор, ванільний і збиваємо до повного розчинення кристаликів цукру. Коли цукор розчинився висипаємо згущувач і збиваємо декілька секунд, поки маса не загустіє.

Збирання Торту

    Відразу після випічки, ще в гарячому вигляді, зверху кладемо тарілку або форму потрібного діаметру і обрізаємо корж за формою, оскільки, остигаючи, він стає твердим, кришитиметься і ламатиметься. Обрізки не викидаємо - вони знадобляться для посипання боків та верху торта. Таким чином випікаємо решту медових коржів. Медові коржі, що залишили, змащуємо сметанним кремом. Змащуємо кремом боки та верх торта-медовика. Далі рясно посипаємо торт подрібненими в блендері залишками від коржів і прикрашаємо на свій смак. Забираємо медовий торт із заварним кремом у холодильник на ніч або на кілька годин для просочення.

Вимоги до якості

Торт правильної форми, рівномірно розпреділена крихта, золотистого кольору, добре промочений, з відчутним медовим смаком та легкою кислинкою від сметанкового крему.

https://www.ssyoutube.com/watch?v=s5m_1mE4Mz4