Технологія приготування млинцевого тіста та виробів з нього

КНД – 3.4: Технологія приготування бездріжджових видів тіста та виробів з них Тема уроку: Технологія приготування тіста для млинчиків. Розрахунок сировини

Технологія приготування тіста для млинчиків. Тип уроку: урок засвоєння нових знань з елементами інтерактивних методів навчання. Мета уроку:навчальна: сформувати знання з технології приготування млинцевого тіста та розрахунку сировинирозвиваюча: розвивати психологічні якості учнів, а саме: увагу, уяву, мислення; виховна: виховувати інтерес та любов до обраної професії, акуратність, вміння раціонально та економічно використовувати сировину та різні ресурси.

Технологія приготування тіста для млинчиків. Розрахунок сировини

Рецептура: борошно 400 г, цукор 30 г, яйця 100 г, молоко 1000 г, сіль 5 г, маргарин 20 г. Маса тіста 1550 г Вихід 1000 г

Посуд та обладнання для випікання млинцевого н/ф

Можливі недоліки, які виникають під час приготування млинцевого н/ф. Можливі види браку недоліки. Причини виникнення. Способи усунення. Тісто з грудочками непромішаного борошна, неоднорідної консистенціїБорошно всипали надто швидко, тісто повільно або недостатньо збивали. Процідити тісто і повторно збити Напівфабрикат має неоднорідну товщину Випікали тісто на нерівній поверхніВирівняти поверхню плити або сковороди. Напівфабрикат товстий, не пропечений. Тісто густе, наливали товстим шаром Розвести тісто молоком, зменшити кількість тіста на один млинчик. Напівфабрикат сухий і ламкий Тісто випікали тривалий час при низькій температурі Підвищити температуру випікання. Напівфабрикат підгорілий, з великими пухирями Тісто випікали при високій температуріЗнизити температуру випікання

Розрахунок сировини на задану кількість порцій. Приклад розрахунку: Задана кількість маси тіста – 1250г. За умовами рецептури – 1538г (див. технологічну карту)Борошно – 416г на 1538г, тоді для ? - 1250г 𝑥=416∗12501538= 338г Відповідь: борошно – 338г. 

Систематизація знань Google – клас: Курс «Технологія приготування борошняних кондитерських виробів» виконайте запропонований тест. Кожна правильна відповідь 1 бал. Час виконання 5 хв.https://vseosvita.ua/test/mlyntseve-tisto-616392.html

Домашнє завдання. Написати опорний конспект, основні терміни і поняття, користуючись конспектом лекції або підручником, стор. 167 – 169. Використовуючи ігрову вправу у додатку Learning. Apps.org знайдіть можливі недоліки млинцевого н/ф і причини їх виникнення https://learningapps.org/watch?v=p1o4sw2vj22