Закусочний стіл

Профітролі

Закусочні кульки

Тарталетки

Канапе

з пісочного тіста

з дріжджового тіста

з листкового тіста

з прісного тіста

Валовани

Канапе

Профітролі

Тарталетки

прозорі супи, борщі, щі, розсольники, молочні, круп'яні, овочеві супи, супи-пюре

бутерброди (відкриті й закриті); салати й вінегрети; закуски з овочів і грибів; холодні страви з риби й морепродуктів, м’яса й птиці; страви з яєць

окрошка, холодний борщ, щі зелені, юшка з буряків

гарніри овочеві, круп’яні, з макаронних виробів тощо

відкриті (прості й складні - асорті)

закриті (сандвічі)

закусочні (канапе)

гарячі

обідні

гастрономічні

невеликий шматок хліба (як правило, багета) із різними видами закуски на ньому

різновид бутерброда, складений з двох або декількох скибочок хліба ( булки) і одного або декількох шарів м'яса та інших начинок.

крихітні бутерброди масою 10-30 г, товщиною 0,5-7 см

бутерброд із сосискою або ковбаскою

Продукти акуратно нарізані, зачищені і викладені на скибочці хліба, мають гладеньку поверхню, смак і запах властивий використаним продуктам. Хліб не черствий, товщина скибочки для відкритих бутербродів – 1-1,5 см, закритих – 0,5.

Хліб повинен бути не дуже м'яким, щоб його можна було легко нарізати, і не зовсім черствим.

Бутербродні вироби не підлягають тривалому зберіганню, тому їх готують безпосередньо перед реалізацією.

Подають бутерброди на блюдах, вазах з плоскими краями або на малих столових чи закусочних тарілках, які покривають паперовими серветками або серветками з тканини.

ковбаса

масло

хліб

сир

канапе

тарталетки

профітролі

равіолі

тости

гамбургери

сендвічі

канапе

столовий;

десертний;

закусочний;

чайний

15-17⁰С;

5- 7⁰С;

0-3⁰С

10-12⁰С

на закусочних тарілках;

у салатниках, вазах, тарталетках, кошиках із заварного тіста;

на металевих блюдах;

на порцелянових підносах.

Процес накривання столу;

прикраса страв для додавання їм зовні цікавого виду;

використання скатерки та посуду в одній кольоровій гамі;

розташування посуду, приборів, страв і декору на столі так, щоб гостям було комфортно, зручно і приємно

збудження апетиту

поліпшення засвоюваності їжі

стимулювання діяльності травних залоз

швидке наповнення шлунку