Атестація з предмету "Технологія приготування їжі з основами товарознавства"

Додано: 20 квітня 2020
Предмет: Технології, 11 клас
Тест виконано: 533 рази
60 запитань
Запитання 1

Вкажіть, із яких стадій складається технологічний процес:

варіанти відповідей

механічна і теплова обробка сировини;

механічна, теплова обробка сировини, приготування, зберігання їжі та

організація її споживання;

механічна і теплова обробка сировини та приготування страв;

механічна обробка сировини і приготування напівфабрикатів.

Запитання 2

Вкажіть, чим зумовлений гіркий смак баклажанів:

варіанти відповідей

вмістом вітамінів;

вмістом дубильних речовин;

вмістом пектинових речовин;

вмістом соланіну

Запитання 3

Вкажіть, до якого способу теплової обробки відноситься припускання:

варіанти відповідей

до допоміжного;

до основного;

до комбінованого;

до смаження.

Запитання 4

Вкажіть, на які частини розбирають свинячу півтушу:

варіанти відповідей

шию, грудинку, окорок, пахвину;

корейку, грудинку, шию, товстий край;

лопатку, корейку, шию, грудинку, тазостегнову частину, вирізку;

шию, тонкий край, пахвину, грудинку

Запитання 5

Вкажіть, який варіант відповідей є неправильним:

варіанти відповідей

котлети мають овально-приплюснуту форму з одним загостреним кінцем;

тюфтелі і фрикадельки панірують в борошні перед тепловою обробкою;

биточки мають кругло-приплюснуту форму;

січеники мають овально-видовжену форму

Запитання 6

Вкажіть, як поділяють страви за способом теплової кулінарної обробки:

варіанти відповідей

відварені, припущені, смажені;

овочеві, рибні і м’ясні;

для масового, дитячого та дієтичного харчування;

для приготування напівфабрикатів і кулінарної продукції

Запитання 7

Вкажіть, що представляє собою піна, яка утворюється при кипінні бульйонів:

варіанти відповідей

вуглеводи, що клейстеризуються;

вітаміни, що містяться у продуктах, з яких варять бульйон;

білки тваринного походження, що коагулюють у вигляді пластівців;

жир, що виходить з м’яса.

Запитання 8

Вкажіть, від чого залежить форма нарізування овочів для юшок:

варіанти відповідей

від назви юшки;

від часу варіння юшки;

від виду продуктів, які входять до складу юшок;

від способу теплової обробки продуктів

Запитання 9

Вкажіть, яке порушення технологічного процесу відбулось при приготу-

ванні картопляного пюре, від чого воно стало тягучим та темним:

варіанти відповідей

протирали картоплю гарячою і додали гаряче кип’ячене молоко;

протирали картоплю остиглою, додали гаряче кип’ячене молоко;

не доварили картоплю, додали гаряче кип’ячене молоко;

протирали картоплю гарячою і додали холодне молоко

Запитання 10

Вкажіть, якій обробці піддають крупи перед варінням:

варіанти відповідей

перебирають і промивають;

перебирають, просіюють і промивають;

перебирають, промивають або підсушують, дрібні просіюють, а деякі

піддають додатковій тепловій обробці

перебирають, обшпарюють

Запитання 11

Вкажіть, в чому причина, якщо у яєчні натуральної на поверхні жовтка білі плями:

варіанти відповідей

висока температура смаження;

жовток посипали сіллю;

жовток поперчили;

смажили при повільному нагріванні.

Запитання 12

Вкажіть, що таке сульфітація картоплі:

варіанти відповідей

обробка кислотою;

обробка лугом;

обробка парою;

обробка бісульфітом натрію.

Запитання 13

Вкажіть, як слід варити овочі:

варіанти відповідей

при бурхливому кипінні з закритою кришкою;

при повільному кипінні і відкритій кришці;

у киплячій підсоленій воді і варять при повільному кипінні з закритою

кришкою, вода має покривати овочі на 1-2 см;

у киплячій воді при помірному кипінні

Запитання 14

Вкажіть, чим відрізняється біла паніровка від червоної:

варіанти відповідей

червона паніровка готується з борошна з додаванням приправи каррі, а

біла – це просто борошно;

біла паніровка – це панірувальні сухарі з білого хліба без скоринки, а

червона – з білого хліба із скоринкою;

до панірувальних сухарів додають борошно, а для червоної – червоний

перець;

біла паніровка – це борошно, а червона – суміш червоного перцю і при-

прави каррі.

Запитання 15

Вкажіть, яка теплова обробка відноситься до комбінованих способів:

варіанти відповідей

тушкування та запікання;

смаження та тушкування;

варіння і припускання;

припускання і бланшування

Запитання 16

Вкажіть, який варіант відповідей є неправильним:

варіанти відповідей

котлети мають овально-приплюснуту форму з двома загостреними кінцями;

тюфтелі панірують в борошні перед тепловою обробкою;

биточки мають кругло-приплюснуту форму;

січеники мають овально-видовжену форму

Запитання 17

Вкажіть, для чого проводять бланшування продуктів:

варіанти відповідей

щоб покращити їх запах;

щоб розм’якшити поверхневий шар продуктів;

щоб змінити колір продуктів;

щоб краще зберігати овочі

Запитання 18

Вкажіть, що таке пасерування:

варіанти відповідей

один із способів смаження продуктів;

один із комбінованих способів теплової обробки;

короткочасне обсмажування продуктів перед наступною тепловою об-

робкою;

один з основних способів теплової обробки.

Запитання 19

Вкажіть, які перші страви називають заправними:

варіанти відповідей

такі, що заправляють зеленню та сметаною;

такі, що заправляють пасерованими овочами, борошном, томатом;

такі, що заправляють вершковим маслом;

такі, що заправляють борошном і крохмалем

Запитання 20

Вкажіть, для чого тісто для вареників після замішування витримують

30 хвилин:

варіанти відповідей

щоб відбувалося бродіння цукрів борошна;

щоб набухала клейковина борошна;

щоб відбувалось утворення крохмалю, що міститься в борошні;

щоб набухали білки борошна

Запитання 21

З якою метою рибу перед смаженням панірують?

варіанти відповідей

щоб втрачалась рідина;

для утворення рум’яної кірочки;

для утворення нового смаку і запаху;

щоб не втрачала білки і вітаміни.

Запитання 22

До молюсків відносяться:

варіанти відповідей

лангусти

морська капуста

трепанги

мідії

Запитання 23

Яку рибу використовують для фарширування?

варіанти відповідей

вугра, міногу, рибу-шаблю;

судака, щуку, коропа;

оселедця, толстолоба

Запитання 24

Для смаженя риби основним способом використовують:

варіанти відповідей

борошняну паніровку;

червону паніровку;

не панірують зовсім.

Запитання 25

Для варіння, тушкування великими, порційними і дрібними шматочками використовують такі шматки яловичої туші:

варіанти відповідей

вирізку;

зовнішню і бокову;

внутрішню і верхнюю.

Запитання 26

Які частині передньої четвертини яловичини використовують для тушкування?

варіанти відповідей

товстий край; 

грудинку, лопатку; 

пружок; 

шийну частину.

Запитання 27

Для чого використовується товстий край?

варіанти відповідей

варіння і тушкування;       

приготування котлетної маси;

смаження;

запікання.

Запитання 28

Яку частину птиці використовують для приготування порційних напівфабрикатів?

варіанти відповідей

ніжки;             

крильця;         

грудки.

Запитання 29

Що є загусником у солодких супів?

варіанти відповідей

борошно;

крохмаль;

желатин

Запитання 30

Температура подачі холодних супів:

варіанти відповідей

12- 14 0С;

15 - 17 0С

20 - 25 0С

Запитання 31

Борщ можна приготувати без:

варіанти відповідей

капусти;

буряка;

томатного пюре.

Запитання 32

Виберіть з перерахованих у відповідях видів пасеровок і бульйонів ті,

 які складають основу для приготування червоного основного соусу:

варіанти відповідей

біла жирова пасеровка ;         

червона суха пасеровка;

білий бульйон;                   

коричневий бульйон.

Запитання 33

Виберіть з перерахованих варіантів відповідей той, який пояснює,

 з якою метою борошняну пасеровку розводять бульйоном у кілька прийомів:

варіанти відповідей

щоб утворилася однорідна маса;   

щоб борошняна пасеровка не підгоріла;

щоб не утворилися грудочки;      

для поліпшення смаку.

Запитання 34

Виберіть з перерахованих у відповідях страв, ті до яких подають зелене масло:  

варіанти відповідей

біфштекс;

бутерброди;

риба "Орлі"

Запитання 35

Для панірування риби, смаженої у фритюрі, використовують:

варіанти відповідей

борошно;                     

сухарі;

подвійну паніровку;

тісто «кляр»

Запитання 36

Длясмаження риби у фритюрі використовують такі напівфабрикати:

варіанти відповідей

філе без шкіри і кісток;

філе зі шкірою і кістками;

рибу цілу.

Запитання 37

До складу січеної натуральної маси входить:

варіанти відповідей

хліб житній;

хліб пшеничний;

хліб не входить.

Запитання 38

Які дрібношматкові напівфабрикати нарізають з бокової і зовнішньої частини задньої ноги свинини:

варіанти відповідей

бефстроганов;          

азу;

піджарку.

Запитання 39

З чого готують котлети "по-київськи"?

варіанти відповідей

з курячих ніжок; 

з філе птиці; 

з котлетної маси.

Запитання 40

Як панірують котлети "по-київськи"?

варіанти відповідей

у сухарях;

у борошні;

у подвійній паніровці

Запитання 41

Для приготування прозорого м'ясного бульйону не використовують:

варіанти відповідей

хребетні кістки;     

тазові;        

трубчасті.

Запитання 42

Солоні огірки для розсольнику:

варіанти відповідей

припускають;      

пасерують;        

тушкують.

Запитання 43

Гарячі супи подають при температурі:

варіанти відповідей

50-55оС;

90-95оС;

75оС.

Запитання 44

До заправних перших страв відносяться:

варіанти відповідей

розсольники, молочні супи;

борщі, холодні супи;

капусняки, борщі

Запитання 45

Скільки різновидів борщу є: 

варіанти відповідей

10

3

8

Запитання 46

Для того щоб пшоно не мало гіркий присмак його перед приготуванням:

варіанти відповідей

підсмажують;

проварюють;

обшпарюють окропом

Запитання 47

За допомогою чого защіплюють соуси:

варіанти відповідей

масла;

олії;

борошна

Запитання 48

Соус – це:

варіанти відповідей

основна страва;

додатковий компонент страви;

основний компонент до страви.

Запитання 49

При варінні яєць без шкаралупи у воду додають:

варіанти відповідей

цукор;

оцет;

сіль

Запитання 50

До смажених страв з сиру відносяться:

варіанти відповідей

сирники;

запіканка, ліниві вареники;

бабки, пончики.

Запитання 51

Пластування – це:

варіанти відповідей

розділення риби по хребту з утворенням двох філе;

нарізання риби на шматки;

обчищання від луски.

Запитання 52

Які бутерброди готують переважно на банкет:

варіанти відповідей

закусочні;

гарячі;

закриті.

Запитання 53

Холодні страви і закуски готуючи в:

варіанти відповідей

овочевому цеху;

холодному цеху;

гарячому цеху.

Запитання 54

Для приготування кави по-східному використовують:

варіанти відповідей

кавоварку;

турку;

гейзерну кавоварку.

Запитання 55

Чай по-англійські подають з:

варіанти відповідей

лимоном;

варенням;

молоком

Запитання 56

Біологічні розпушувачі – це:

варіанти відповідей

сода і вуглекислий амоній;

дріжджі;

збивання продукту

Запитання 57

 Розпушувачі застосовують для того щоб:

варіанти відповідей

вироби були пухкими;

поліпшити смакові властивості;

збільшити вихід на порцію.

Запитання 58

Дріжджове тісто готують:

варіанти відповідей

1 способом;

2 способами;

3 способами.

Запитання 59

При випіканні вироби зменшуються в масі, цей процес називається:

варіанти відповідей

упіканням;

усиханням;

уварюванням.

Запитання 60

Готують вироби з тіста в:

варіанти відповідей

холодному цеху;

гарячому цеху;

кондитерському цеху.

Створюйте онлайн-тести
для контролю знань і залучення учнів
до активної роботи у класі та вдома

Створити тест