Підсумковий тест з "Технології приготування їжі з основами товарознавства" (Кухар 4 розряд)

Тести Технології 11 клас Тест

Для підсумкової роботи з предмету "Технологія приготування їжі з основами товарознавства" для здобувачів освіти з професії "Кухар" кваліфікаційний рівень 4 розряд

Датченко Т. В.
Додано: 24 квітня 2020
Предмет: Технології, 11 клас
Копія з тесту: Атестація з предмету "Технологія приготування їжі з основами товарознавства"
Тест виконано: 216 разів
Домашня робота
В реальному часі
Тестування
Відповідності
Флеш-картки
Роздрукувати
50 запитань
Запитання 1

Продукти харчування, які надходять у підприємство і призначені для використання:

варіанти відповідей

кулінарна продукція

кулінарні вироби

сировина

напівфабрикати

Запитання 2

Вкажіть, до якого способу теплової обробки відноситься припускання:

варіанти відповідей

до допоміжного

до основного

до комбінованого

до смаження

Запитання 3

Вкажіть, на які частини розбирають свинячу півтушу:

варіанти відповідей

шию, грудинку, окорок, пахвину

корейку, грудинку, шию, товстий край

лопатку, корейку, шию, грудинку, тазостегнову частину, вирізку

шию, тонкий край, пахвину, грудинку

Запитання 4

Вкажіть, який варіант відповіді є неправильним:

варіанти відповідей

котлети мають овально-приплюснуту форму з одним загостреним кінцем

тюфтелі панірують в борошні перед тепловою обробкою

биточки мають форму цеглинки із закругленими боками

рулет перед запіканням проколюють

Запитання 5

Страви за способом теплової обробки бувають:

варіанти відповідей

відварені, припущені, смажені

овочеві, рибні і м’ясні

для масового, дитячого та дієтичного харчування

для приготування напівфабрикатів і кулінарної продукції

Запитання 6

Піна, яка утворюється при кипінні бульйонів, це...

варіанти відповідей

вуглеводи, що клейстеризуються

вітаміни, що містяться у продуктах, з яких варять бульйон

водорозчинні білки, що коагулюють у вигляді пластівців

жир, що витоплюється з м’яса

Запитання 7

Форма нарізування овочів для юшок (супів) залежить від...

варіанти відповідей

назви юшки (супу)

часу варіння юшки (супу)

виду продуктів, які входять до складу юшок (супів)

способу теплової обробки продуктів

Запитання 8

При приготуванні картопляне пюре стало тягучим та темним, тому що...

варіанти відповідей

протирали картоплю гарячою

протирали картоплю остиглою

додали холодне молоко

додали гаряче молоко

додали холодну сметану

Запитання 9

Перед варінням макаронні вироби:

варіанти відповідей

перебирають і промивають

перебирають, просіюють і промивають

перебирають, великі розламують

підсмажують

Запитання 10

Зелені овочі (стручки бобових, шпинат, брюсельську капусту, спаржу) варять

варіанти відповідей

із закритою кришкою

при повільному кипінні

у великій кількості води

у посуді з відкритою кришкою

у підкисленій воді

Запитання 11

Вкажіть, чим відрізняється біла паніровка від червоної:

варіанти відповідей

біла паніровка- пшеничне борошно, червона - борошно з додаванням приправи каррі

біла паніровка – це дрібно тертий білий хліб без скоринки, а

червона – мелені сухарі з білого хліба із скоринкою

для білої паніровки до панірувальних сухарів додають борошно, а для червоної – червоний перець

біла паніровка – це борошно, а червона – панірувальні сухарі

Запитання 12

Вкажіть комбіновані способи теплової обробки:

варіанти відповідей

тушкування та запікання

смаження та тушкування

варіння та припускання

припускання та пасерування

Запитання 13

Бланшування продуктів проводять з метою:

варіанти відповідей

щоб покращити їх запах

щоб розм’якшити поверхневий шар продуктів

щоб змінити колір продуктів

щоб краще збереглись вітаміни

Запитання 14

Пасерування це...

варіанти відповідей

один із способів смаження продуктів

один із комбінованих способів теплової обробки

короткочасне обсмажування продуктів перед наступною тепловою об-

робкою

один з основних способів теплової обробки

Запитання 15

Виберіть перші страви, які належать до заправних:

варіанти відповідей

холодні супи

борщі

картопляні супи з бобовими

супи з крупою і томатом

супи-пюре

Запитання 16

Тісто для вареників після замішування витримують

30 хвилин для того, щоб...

варіанти відповідей

відбувалося бродіння цукрів борошна

набухала клейковина борошна

відбувалось набухання крохмалю, що міститься в борошні

відбулась інверсія цукрів

Запитання 17

До складу котлетної маси з риби входить:

варіанти відповідей

батон покращенної якості

хліб пшеничний свіжий

хліб пшеничний білий без скоринки черствий

сухарі із пшеничного хліба

Запитання 18

Гарячі супи подають при температурі:

варіанти відповідей

50-55оС

90-95оС

75оС

Запитання 19

Який вік має телятина?

варіанти відповідей

від 3 років і більше

від 3 місяців до 3 років

від 14 днів до 3 місяців

Запитання 20

Вкажіть правильну послідовність технологічного процесу обробки овочів

варіанти відповідей

миття, сортування, обчищання, нарізання, промивання

сортування, обчищання, нарізання, промивання

обчищання, промивання, нарізання, сортування

сортування, миття, обчищання, промивання, нарізання

Запитання 21

Головним показником "сили" борошна є:

варіанти відповідей

крупність частинок борошна

кількість і фізичні властивості клейковини

колір

хімічний склад зерна

Запитання 22

За консистенцією каші бувають:

варіанти відповідей

тверді, м'які

густі, напівгусті, рідкі

розсипчасті, в'язкі, рідкі

розварені, альденте

Запитання 23

Для приготування супів з локшиною моркву нарізують:

варіанти відповідей

дрібними кубиками

брусочками

соломкою

часточками

Запитання 24

Коли солять картоплю смажену основним способом з сирої?

варіанти відповідей

на початку смаження

після утворення рум’яної кірочки

не має значення

після смаження

Запитання 25

До котлетної маси з нежирної риби рекомендується додавати:

варіанти відповідей

вершкове масло

яйця

оливкову олію

відварену рибу

Запитання 26

Вкажіть термін зберігання напівфабрикатів з котлетної маси при температурі 4-8 ºС

варіанти відповідей

не менше 3 год

не менше 24 год

не більше 3 год

не більше 12 год

Запитання 27

Перед смаженням основним способом рибу ...

варіанти відповідей

панірують у борошняній паніровці

панірують у червоній паніровці

не панірують зовсім

Запитання 28

Для смаження риби у фритюрі використовують такі напівфабрикати:

варіанти відповідей

філе без шкіри і кісток

філе зі шкірою і кістками

дрібну рибу цілу

філе зі шкірою без кісток

Запитання 29

Для збереження кольору і консистенції форелі і лососевих риб під час варіння, потрібно додати ...

варіанти відповідей

столовий оцет

червоне сухе вино

відвар грибів

пряний відвар

Запитання 30

Заправку для салату готують з такої сировини:

варіанти відповідей

Олія, вода кип'ячена, сіль, оцет

Олія, сіль, перець, цукор

Олія, сіль, цукор, оцет, перець

Запитання 31

Маса соусу на порцію

варіанти відповідей

75, 100, 125

75, 100

75, 100, 125, іноді 25

Запитання 32

Для видалення крові і набрякання плівок мозок:

варіанти відповідей

обдають окропом

замочують у холодній воді

маринують

Запитання 33

В борщ український картоплю нарізають:

варіанти відповідей

часточками

скибочками

великими кубиками

середніми кубиками

Запитання 34

Основним продуктом для приготування капусняків є:

варіанти відповідей

свіжа капуста

квашена капуста

тушкована свіжа капуста

Запитання 35

Температура подавання солодких супів:

варіанти відповідей

14 °С; 75 °С

12 °С; 60 °С

10 °С; 65 °С

Запитання 36

Обов’язковою складовою частиною розсольника є:

варіанти відповідей
Запитання 37

Солодкі супи ароматизують:

варіанти відповідей
Запитання 38

Страва, до якої входять: м’ясопродукти, нирки яловичі, цибуля ріпчаста, масло вершкове, огірки солоні, каперси, маслини, томатне пюре, лимон, це -

варіанти відповідей

Розсольник

Суп селянський

Солянка м’ясна збірна

Куліш

Запитання 39

Для смаження основним способом можна використовувати:



варіанти відповідей

пласти осетрової риби

порціонні шматочки з пластованої риби, нарізані під кутом 30º

порціонні шматочки з пластованої риби, нарізані під кутом 90º

порціонні шматки-кругляки

Запитання 40

 До складу натуральної січеної маси із риби входять:



варіанти відповідей

м’якоть риби, хліб, часник, сіль, перець

м’якоть риби, сало шпик, часник, сіль, перець

м’якоть риби, сало шпик, хліб, часник, сіль, перець

Запитання 41

Для тушкування не використовують:

варіанти відповідей

цілу рибу

порціонні шматочки-кругляки

порціонні шматочки з філе з шкірою та кістками

порціонні шматочки з чистого філе

Запитання 42

Омлети можна приготувати:

варіанти відповідей

лише з дієтичних яєць

із столових яєць, меланжу, яєчного порошку

лише з яєць масою понад 46 г

Запитання 43

Сирники зберігають до подавання у теплому місці:

варіанти відповідей

не більше 30 хв 

не більше 15 хв 

не більше 1години 

не більше 2 годин

Запитання 44

Які частини яловичини використовують для тушкування?

варіанти відповідей

товстий край 

грудинку

лопатку

зовнішню і бокову частини задньої ноги

вирізку

Запитання 45

Для приготування кави по-східному використовують:

варіанти відповідей

електрокавоварку

турку

гейзерну кавоварку

Запитання 46

Перед випіканням вироби з дріжджового тіста змащують:

варіанти відповідей

яєчним білком

яйцем

яйцем з молоком

меланжем

яєчним жовтком

Запитання 47

Залежно від кількості крохмалю киселі поділяють на:

варіанти відповідей

густі, середньої густини, напіврідкі

густі, напівгусті, рідкі

рідкі, густі, нормальної консистенції

рідкі та густі

Запитання 48

При якій температурі випікають невеликі вироби із дріжджового тіста?

варіанти відповідей

40-160 °С

170 -220 °С

230-240 °С

250-280 °С

Запитання 49

Які види салатів відносять до вінегретів?

варіанти відповідей

Салат, в якому обов'язково є морква

Салат, в якому є обов'язково цибуля

Салат, в якому обов'язково є квасоля

Салат, в якому є обов'язково буряк

Салат, в якому обов'язково є квашені огірки

Запитання 50

Для замішування дріжджового тіста молоко або воду підігрівають до температури ...

варіанти відповідей

25 - 30 ºС

35 - 40 ºС

50 - 60 ºС

70 - 75 ºС

Створюйте онлайн-тести
для контролю знань і залучення учнів
до активної роботи у класі та вдома

Створити тест