Білки

 низькомолекулярні сполуки

високомолекулярні сполуки

сполуки, які складаються з залишків амінокислот

сполуки, які складаються з залишків органічних кислот

NH2-R-COOH

H2O

OH

гідроксильна і аміногрупа

карбоксильна і аміногрупа

гідроксильна і карбоксильна

карбоксильна і пептидна

Поєднання амінокислот в поліпептидний ланцюг

Руйнування всіх структур білка

Руйнування всіх структур білка, окрім первинної

Гідроліз білка з утворенням окремих амінокислот

120

80

90

180

Аміногрупою

Іміногрупою

Карбоксильною групою

пептидним зв'язком

водневим зв'язком

ковалентним неполярним зв'язком

іонним зв'язком

з водою

Cu(OH)₂

HNO₃

HCl

білі кристалічні речовини, добре розчинні у воді, солоні на смак

безбарвні кристалічні речовини, добре розчинні у воді й погано - в органічних розчинниках, деякі солодкі на смак

безбарвні кристалічні речовини з температурою плавлення 146⁰, солодкі на смак

аморфний порошок, нерозчинний у воді при звичайних умовах, без смаку

Денатурація

Ренатурація

Регенерація

дощ

темрява

 кислота

солі ртуті

 C, H

C, H, O, N

C, O, N

C, H, O