Директорська контрольна робота з технології хлібопекарського виробництва за 2 семестр 1 курс

За якою схемою готують рідкі дріжджі?

При якому способі приготування тіста більші витрати дріжджів?

Білки житнього борошна:

Підвищення температури у процесі замішування тіста внаслідок перетворення частини механічної енергії замішування в теплову, це процес:

Технологічні операції приготування тіста: дозування сировини→замішування напівфабриката→дозрівання напівфабриката→...→... Яких операцій не достає в схемі?

Хімічний спосіб розпушення тіста передбачає використання:

Яка повинна бути піднімальна сила готових рідких дріжджів?

Із частини борошна, води, дріжджів замішують:

Скільки бродять рідкі опари?

Скільки використовують борошна для рідких опар?

Дріжджі, вирощені на водно-борошняній заварці, що заквашена до певної кислотності молочнокислими бактеріями:

Напівфабрикат, який одержують зброджуванням живильного середовища різними видами бактерій: