Директорська контрольна робота з ТЕХНОЛОГІЇ ПРИГОТУВАННЯ БОРОШНЯНИХ КОНДИТЕРСЬКИХ ВИРОБІВ З ОСНОВАМИ ТОВАРОЗНАВСТВА

Рябоконова І. О.

Додано: 2 грудня

Предмет: Технології, 11 клас

Робота з учнями

Результати учнів на сторінці «Результати тестувань»

Самостійно

Результати тестування не зберігаються

Домашня робота

В реальному часі

Тестування

Відповідності

Флеш-картки

Роздрукувати

30 запитань

Запитання 1

Вкажіть правильний варіант основної сировини для приготування кондитерських виробів:

варіанти відповідей

прянощі, ароматичні та желе утворюючі речовини, розпушувачі, борошно

борошно пшеничне, цукристі речовини, маргарин, яйця та яєчні продукти, молочні продукти, сіль

м'ясо, риба, крупи, овочі, повидло, варення

Запитання 2

Вкажіть сортність борошна за такими показниками: дуже м’яке, тонкого помелу, білого кольору зі слабким кремовим відтінком, солодкуватого смаку.

варіанти відповідей

вищий ґатунок

перший ґатунок

другий ґатунок

Запитання 3

Як готують меланж до використання?

варіанти відповідей

його розморожують

його розморожують і проціджують

його прогрівають на водяній парі

Запитання 4

Які вершки використовують для збивання?

варіанти відповідей

20–25 % - вої жирності;

30–35 % - вої жирності;

15-20 % - вої жирності

Запитання 5

Що таке «фритюр»?

варіанти відповідей

суміш рослинних і тваринних жирів;

олія;

свинячий жир

Запитання 6

Вкажіть набір сировини для приготування масляного крему

«Шарлот»

варіанти відповідей

молоко згущене і масло вершкове;

вода, цукор та яйця;

молоко, цукор, яйце та масло вершкове.

Запитання 7

Коли при збиванні масляного основного крему додають у масу пудру ванільну і коньяк?

варіанти відповідей

на початку;

у кінці;

перед використанням.

Запитання 8

Скільки часу дозріває помадка основна?

варіанти відповідей

12 - 24 год.;

4 – 8 год.;

6 – 10 год

Запитання 9

До якої температури охолоджують помадний сироп перед збиванням?

варіанти відповідей

до 15 – 25 ⁰С;

до 20 – 30 ⁰С;

до 35 – 40 ⁰С.

Запитання 10

До якої температури уварюють сироп, щільність якого відповідає пробі на слабку кульку?

варіанти відповідей

до 105 ⁰С;

до 114 ⁰С;

до 127 ⁰С.

Запитання 11

До якого стану вариться сироп для просочування?

варіанти відповідей

до тонкої нитки;

до температури 116 ⁰С;

до кипіння.

Запитання 12

При якій температурі розчиняють у воді замочений та набухлий желатин при приготуванні желе?

варіанти відповідей

при 60 ⁰С;

при 40 ⁰С;

при 80 ⁰С.

Запитання 13

Як впливають яйця на якість тіста і виробів?

варіанти відповідей

роблять тісто твердим;

надають тісту приємного смаку, кольору, пружності;

зменшують пластичність і еластичність виробів.

Запитання 14

Яке борошно використовують для приготування дріжджового тіста?

варіанти відповідей

із сильною клейковиною (35-40%);

зі слабкою клейковиною (25-38%);

із середньою клейковиною (28-35%).

Запитання 15

Які ознаки готової опари?

варіанти відповідей

на поверхні утворюються бульбашки;

змінився колір опари;

на поверхні лопаються бульбашки, опара осідає.

Запитання 16

Яке дріжджове тісто готують опарним способом?

варіанти відповідей

із великою кількістю здоби;

із малою кількістю здоби.

Запитання 17

При якій температурі краще бродить дріжджове тісто?

варіанти відповідей

при 20 °С;

при 30 °С;

при 40 °С;

Запитання 18

Яка тривалість технологічного процесу приготування дріжджового тіста безопорним способом?

варіанти відповідей

6 год;

4 год;

3 год;

Запитання 19

До якої температури підігрівають молоко або воду для приготування дріжджового тіста безопорним способом?

варіанти відповідей

20-25 °С;

25-34 °С;

35-40 °С.

Запитання 20

Коли змазують вироби із дріжджового тіста місце перед випіканням?

варіанти відповідей

за 30-40 хв;

за 5-10 хв;

за 20-30 хв.

Запитання 21

При якій температурі випікають невеликі вироби із дріжджового тіста?

варіанти відповідей

140-160 °С;

200-250 °С;

250-280 °С.

Запитання 22

При якій температурі випікають великі та здобні вироби із дріжджового тіста?

варіанти відповідей

260-280 °С;

160-180 °С;

200-250 °С.

Запитання 23

Які фактори впливають на колір кірочки випечених виробів із дріжджового тіста?

варіанти відповідей

кількість цукру та амінокислот у тісті;

кількість здоби в тісті;

розмір виробів.

Запитання 24

Вкажіть температуру фритюру, в якому необхідно смажити пиріжки із дріжджового тіста:

варіанти відповідей

140-150 ºС;

160-180 ºС;

185-195 ºС.

Запитання 25

Вкажіть вироби із дріжджового тіста, при формуванні яких краї лемішки защипують над фаршем у вигляді складок, а середину залишають відкритою:

варіанти відповідей

біляші;

кулеб’яка;

розтягаї.

Запитання 26

Яким способом готують тісто для приготування здоби звичайної:

варіанти відповідей

опарним;

безопарним;

не має різниці.

Запитання 27

Вкажіть вироби із дріжджового тіста, які смажать у фритюрі:

варіанти відповідей

біляші, кекс «Столичний»;

пончики, біляші;

хрустіки, кулеб’яка.

Запитання 28

Назвати виріб із дріжджового тіста, який за такими органолептичними показниками якості має: колір від світло- коричневого до жовтого, вироби крихкі, зверху посипані цукровою пудрою?

варіанти відповідей

пиріжки смажені;

ватрушки;

вергуни.

Запитання 29

Який виріб із дріжджового тіста має таку органолептичну характеристику: форма - кругла, поверхня рівномірна і посипана цукром, консистенція дрібнопориста?

варіанти відповідей

булочка лимонна;

булочка шкільна;

булочка домашня.

Запитання 30

При якій температурі та скільки часу випікають булочку

«бутербродну»?

варіанти відповідей

протягом 10-12 хв. при температурі 230-240 ºС;

протягом 10-20 хв. при температурі 160-180 ºС;

протягом 8-10 хв. при температурі 240-260 ºС.