Гігієна харчових продуктів

вивчає закономірності впливу на організм людини та суспільне здоров'я комплексу чинників довкілля з метою розробки гігієнічних норм, санітарних правил, запобіжних і оздоровчих заходів;

спосіб чи метод забезпечення виробництва якісних та безпечних харчових продуктів, який вважається найкращим серед усіх інших відомих методів

харчовий продукт, який не справляє шкідливого впливу на здоров’я людини та є придатним для споживання.

•оптимальний спосіб досягнення мети, перевірений декількома виробниками;

•це набір певних характеристик і властивостей продукції, очікуваних споживачем, але не пов’язаних з її безпечністю. 

•харчовий продукт, який не справляє шкідливого впливу на здоров’я людини та є придатним для споживання; 

який не справляє шкідливого впливу на здоров’я людини та є придатним для споживання

•вилучений із торгівельних мереж, для запобігання розповсюдження, демонстрації чи пропонування споживачам 

•що має властивості очікувані споживачем, але не пов’язаних з її безпечністю. 

початок перетворення живих тварин та рослин у харчові продукти: збір врожаю, забій тварин,

первинного виробництва етапу на якому вирощуються тварини і рослини

зберігання, транспортування, виробництво, переробка, торгівля

будь-який хімічний, фізичний, біологічний чинник харчового продукту або його стан, що може спричинити шкідливий вплив на здоров’я людини.

харчовий продукт, що є шкідливим для здоров’я та/або непридатним для споживання

можливість виникнення шкідливого впливу на здоров’я людини та ступінь цього впливу, що походить з небезпечного (небезпечних) фактора (факторів) у харчовому продукті

можливість виникнення шкідливого впливу на здоров’я людини та ступінь цього впливу, що походить з небезпечного (небезпечних) фактора (факторів) у харчовому продукті. 

науково обґрунтований процес, який включає ідентифікацію небезпечного фактора, характеристику небезпечного фактора, оцінку його впливу, характеристику ризику.

харчовий продукт, що є шкідливим для здоров’я та/або непридатним для споживання

30 сек.

45 сек.

60 сек.

60-120

30-60

30-45

за 1 годину

за 2 години

за 3 години

складові чинники харчового продукту (мікотоксини, скомбромиксин (гістамін), грибні токсини, токсини);

чинники що вносять під час виробництва, або зараження через навколишнє середовище, або інше зараження;

бактерії, віруси та паразити.  

чужорідні предмети чи сторонні речови, які не містяться у харчових продуктах.  

бактерії, віруси та паразити.  

чинники, що виявляють у харчових продуктах природнього походження або внесені (потрапили) під час згодовування кормів забруднених мікотоксинами, компоненти кормів для тварин, питної води, залишкову кількість ветеринарних препаратів, пестицидів

не попереджають (проводяться без попередження)

попереджають за три робочі дні

попереджають за 30 днів

не попереджають

попереджають за три робочі дні

попереджають за 30 днів.

розраховується як сума ймовірності (про «шкідливу подію») і впливу (Ризик

= Ймовірність + Вплив)

розраховується як різниця ймовірності (про «шкідливу подію») відняти вплив (Ризик= Ймовірність -Вплив)

розраховується як сума: ризик+ ймовірності +вплив

+4 ºС

+6ºС

+10ºС

будуть планово перевірятися рідше. 

будуть планово перевірятися частіше. 

будуть перевірятись по плану

можливість відслідкувати рух харчового продукту на визначених етапах виробництва, переробки та розповсюдження

це рух харчового продукту по харчовому ланцузі

простежуваність постачальника

простежуваність процесів під час виготовлення харчового продукту

простежуваність покупця

простежуваність постачальника;

простежуваність під час виготовлення харчового продукту;

простежуваність покупця.