характеристика сировини для приготування напівфабрикатів для борошняних кондитерських та білочних виробів

подрібнені кристалики цукру

додатково очищений цукор

продукт у вигляді сиропу

полібшення смаку

для підфарбовування виробів

для покращення структури тіста

45-50 °

10-15°

90-100°

здешевлення вартості виробів

уповільнення процесу черствіння

приготування кремів

10°

45°

20°

10°

17°

25°

солодка рідина безбарвного кольору

порошкоподібний продукт

концентрований висококалорійний молочний продукт

10 % жирності

20 % жирності

35 % жирності

при температурі +7 +10 протягом 24 годин

при температурі + 5 +8 протягом 36 годин

при температурі +2 +6 протягом 36 годин

1:1

1:3

1:2

температура 10° - 12º С, відносній вологості повітря 75 - 80 % протягом 8 місяців

температура 6° - 10º С, відносній вологості повітря 80 - 90 % протягом 6 місяців

температура 10° - 12º С, відносній вологості повітря 65 - 70 % протягом 6 місяців

Витримати у першій ванні з водою 10 хв; у другій ванні - 15 хв у 2 %-ному розчині хлорного вапна; у третій - у 2 %-ному розчині харчової соди; у четвертій ванні обполоснути яйця проточною холодною водою

Витримати яйця у першій ванні з водою 30 хв; у другій ванні - 15 хв у 4 %-ному розчині хлорного вапна; у третій ванні обполоснути яйця проточною холодною водою.

Витримати яйця у першій ванні з водою 5 хв; у другій ванні - 5 хв у 2 %-ному розчині хлорного вапна; у третій - у 2 %-ному розчині харчової соди; у четвертій ванні обполоснути яйця проточною холодною водою