Хімічний склад харчових продуктів.

Поява диму під час смаження – наслідок розщеплення молекул жиру з утворенням цієї отруйної речовини, що є шкідливою для здоров'я людини

Для того, щоб осадити білки при освітленні желе для заливних його

Бродіння, викликане анаеробними спороутворюючими бактеріями та в харчовій промисловості відіграє, як правило, негативну роль

Під час теплової обробки атоми кальцію і магнію заміщуються одновалентними йонами натрію і калію, що викликає розрив ланцюгів полігалактуронових кислот та перехід

Активне розкладання жирів з утворенням високотоксичних речовин за температури вище 200 ° С називається

Основною причиною зменшення маси рослинної сировини є

Наявність емульгованого жиру в бульйоні надає йому

В результаті цієї реакції відбувається потемніння пряженого молока

У м'язових волокнах тканини риб, на відміну від тварин, відсутній білок

Клейстеризація крохмальних зерен найбільш інтенсивно відбувається за температури

Реакція взаємодії аміногруп амінокислот (пептидів, білків) з карбонільними групами альдегідів і цукрів, що відновлюються називається

Кількість вторинних продуктів окиснення в жирі не повинна перевищувати