Класифікація перших страв

відвару, бульйону та інших продуктів

рідкої основи та гарніру

бульйону, овочів та овочевої пасеровки

Гарячі

Холодні

Теплі

у підігрітих до t⁰ 40⁰С глибоких столових тарілках

у супових тарілках

у столових тарілках підігрітих до t⁰ 40⁰С

гарячому цеху соусного відділення

холодному цеху

гарячому цеху супового відділення

заправні

молочні

солодкі

холодними

гарячими

теплими

холодними та гарячими

 зразу ж після приготування

через 20-30хв. після приготування

через 10-15хв. після приготування

час не має значення

спочатку закладають картоплю та проварюють, а потім кислі продукти

картоплю та кислі продукти закладають разом

спочатку закладають кислі продукти та проварюють, а потім картоплю

картоплю не готують разом з кислими продуктами

за 2-3 хв. до готовності

за 10-15 хв. до готовності

за 5-7 хв. до готовності

сіль та спеції додають на початку приготування страви

за 2-3 хв. до готовності

за 10-15 хв. до готовності

за 5-7 хв. до готовності

на початку приготування страви

так

ні

не обов'язково

перлова

гречана

рисова