Комплексні тестові завдання для проведення поетапної кваліфікаційної атестації учнів групи № 31

заклад ресторанного господарства з різноманітним асортиментом продукції власного виробництва і закупних товарів, високим рівнем обслуговування та комфорту в поєднанні з організацією відпочинку і дозвілля

споживачів               

підприємство, призначене для швидкого обслуговування відвідувачів стравами нескладного приготування, гарячими і холодними напоями, борошня­ними і кондитерськими виробами

підприємство, яке обладнане барною стойкою і реалізує міцні алко­гольні, слабоалкогольні і безалкогольні напої, закуски нескладного приготування, борошняні кондитерські вироби і покупні товари

заклад ресторанного господарства із обмеженим асортиментом страв і напоїв, розміщений у спеціально обладнаному приміщенні, де їжу споживають як правило стоячи чи продають на винос

заклад ресторанного господарства з різноманітним асортиментом продукції власного виробництва і закупних товарів, високим рівнем обслуговування та комфорту в поєднанні з організацією відпочинку і дозвілля

споживачів

підприємство, призначене для швидкого обслуговування відвідувачів стравами нескладного приготування, гарячими і холодними напоями, борошня­ними і кондитерськими виробами

підприємство, яке обладнане барною стойкою і реалізує міцні алко­гольні, слабоалкогольні і безалкогольні напої, закуски нескладного приготування, борошняні кондитерські вироби і покупні товари

заклад ресторанного господарства із обмеженим асортиментом страв і напоїв, розміщений у спеціально обладнаному приміщенні, де їжу споживають як правило стоячи чи продають на винос

з великим асортиментом вина

з великим асортиментом чаїв, трав’яних зборів

з великим асортиментом коктейлів та слабоалкогольних напоїв

з великим асортиментом пива в тому числі бочковим і з закусками до нього

бар з великим асортиментом кави та кавових напоїв

бар з великим асортиментом пива в тому числі бочкове і з закусками до нього

бар з великим асортиментом вина

бар з великим асортиментом слабоалкогольних напоїв

розряди

типи

класи

категорії

у ресторані класу «Люкс»

у ресторані класу «Вищий»                                                       

у ресторані класу «Перший»

не надаються

бенкетний зал                                                                         

вестибюль                                           

кімнати для паління

аванзал

торгова зала

гардероб

аванзал

сервізна

гардеробом, сервізною і роздавальною

сервізною, роздавальною та торговельним залом

торговельним залом, аванзалом та хліборізкою

сервізною, аванзалом та гардеробом

кімната для відпочинку офіціантів

кімната для зберігання винногорілчаних виробів                                           

кімната для зберігання і відпуску столового посуду, приборів та столової білизни

кімната для зберігання брудної столової білизни

для організації сніданку, обіду та вечері

для організації кейтерінгів

для організації прийомів, урочистостей

для проведення бенкету-фуршету

біля стін                                                                         

біля колон

в центрі залу

біля барної стійки

1,5 м

0,75 м

1 м

0,5 м;

1 м

2 м

3 м

4 м

900 - 1100 мм, 1200 - 1500мм                                                                            

900 - 1000 мм, 1000 - 1200 мм

800 - 900 мм, 1000 - 1100 мм

700 - 800 мм, 900 - 100 мм

висота 900-1000 мм, ширина1000-1500 мм

висота 700-750 мм, ширина800-950 мм

висота 600-650 мм, ширина800-950 мм

висота 760-780 мм; ширина950-1500 мм

для зберігання посуду, приборів, столової білизни

для подавання страв та напоїв, відкоркування пляшок, транспортування використаного посуду

зберігання та транспортування алкогольних напоїв

для зберігання та транспортування безалкогольних напоїв

40х40 см

46х46 см

25х25 см

50х50 см

скатертини та серветки

скатертини, серветки та рушники

скатертини, серветки, рушники та ручники

тільки скатертини

при подаванні страв, поліруванні приборів, захищають манжети від забруднення

при збиранні використаного посуду

при підігріванні страв

при поліруванні фруктів

перелік закусок

перелік алкогольних і без­алкогольних напоїв, пива, тютюнових, кондитерських виробів та інших покупних товарів;

перелік десертів

перелік закусок, страв, напоїв, борошняних кондитерських виробів, наявних у продажі на даний день

каталог шеф-кухаря

набір страв на певну вартість, при поєднанні яких забезпечується комплекс необхідних для організму білків, жирів, вуглеводів, мінеральних солей і вітамінів

меню чергових (денних) страв, складається для швидкого обслуговування споживачів, які не мають достатньо часу на обід

перелік страв, записаних в певному порядку із зазначенням виходу страв, гарніру, основного продукту і ціни

ніж, виделка

ніж, ложка

ніж, виделка, ложка

виделка, ложка

споживання других гарячих страв з м’яса;

споживання холодних страв та закусок;

споживання других гарячих страв з овочів;

споживання десертів.

більшим розміром та виделкою з трьома зубцями

меншим розміром та виделкою з двома зубцями

таким же розміром та виделкою з трьома зубцями

не відрізняється

для запікання і подавання гарячих закусок з м’яса, субпродуктів, птиці, овочів, грибів з соусами

для запікання і подавання гарячих закусок з риби з соусами

для запікання і подавання гарячих закусок з морепродуктів

для запікання і подавання гарячих закусок з печінки;

м’яса в тісті

вареників, пельменів

кондитерських виробів

хліба, пиріжків, булочок 

чарки лафітні

чарки рейнвейні

чарки мадерні

стопка

2 см

4 см

6 см

8 см

виготовлення вин

вдале поєднання вин та інших алкогольних напоїв зі стравами

змішування різних сортів вин

переливання вина з пляшки в іншу ємність (графин, декантер)

англійський

французький

російський

польський

англійському

французькому

російському

польському

оригінальні страви з м’яса

страви приготовлені шеф-кухарем;

оригінальні страви з риби;

страви приготовлені сомельє

+ 75°С

+ 60°С

+ 50°С

+ 45°С

10-12 °С

8-10 °С

16-18 °С

22-24 °С

в кавнику

в ковшику

в турці

в чайнику