ККЗ кухар 3 розряд

денатурація

гідролізація

карамелізація

карбування,шаткування

обточування,січення

обточування,карбування,шаткування,січення

сортування,обчищання,промивання,миття та нарізування

сортування,калібрування,миття,обчищання,промивання та нарізування

сортування,миття,обчищання,нарізування

компенсувати недоліки одних пере­вагами інших, сприяє більш інтенсивному виділенню травних соків, відповідно кращому засвоєнню їжі

збуджують апетит і сприяють кращому їх зас­воєнню

збільшуються поживні речовини в організмі людини

250

150

200

звільнені від упаковки і перевірені на якість овоскопом яйця укла­дають у решітчасту корзину або відро з отворами і поміщають у першу ванну, де витримують у теплій воді 2 хв., у разі потреби яйця миють волосяними щітками, потім корзину (відро) з яйцями занурюють у другу ванну з 4%-ним розчином хлорного вапна на 5 хв. У третій ванні яйця витримують в 4%-ному розчині кальцинованої солі, у четвертій — опо­ліскують проточною холодною водою. Після промивання яйця викла­дають на лотки або в інший чистий посуд.

звільнені від упаковки і перевірені на якість овоскопом яйця укла­дають у решітчасту корзину або відро з отворами і поміщають у першу ванну, де витримують у теплій воді 40 хв., у разі потреби яйця миють волосяними щітками, потім корзину (відро) з яйцями занурюють у другу ванну з 10%-ним розчином хлорного вапна на 5 хв. У третій ванні яйця витримують в 2%-ному розчині кальцинованої солі, у четвертій — опо­ліскують проточною холодною водою. Після промивання яйця викла­дають на лотки або в інший чистий посуд.

звільнені від упаковки і перевірені на якість овоскопом яйця укла­дають у решітчасту корзину або відро з отворами і поміщають у першу ванну, де витримують у теплій воді 10 хв., у разі потреби яйця миють волосяними щітками, потім корзину (відро) з яйцями занурюють у другу ванну з 2%-ним розчином хлорного вапна на 5 хв. У третій ванні яйця витримують в 2%-ному розчині кальцинованої солі, у четвертій — опо­ліскують проточною холодною водою. Після промивання яйця викла­дають на лотки або в інший чистий посуд.

нарізування,подрібнення, панірування.

нарізування, відбивання, маринування, подрібнення, вибивання, панірування.

нарізування, відбивання, подрібнення, вибивання, панірування.

за температури –8 градусів від 6 до 10 місяців залежно від виду риби

за температури –28 градусів від 7 до 10 місяців залежно від виду риби

за температури –18 градусів від 3 до 10 місяців залежно від виду риби

судини, зв'язки, сухожилля, апоневрози

м'язова, жирова , кісткова та сполучна 

всі варіати відповіді вірні

Рухомому дну у вигляді зрізаного конуса і радіальним хвилям на ньому

Нахиленому дну з радіальними хвилями

Дну, яке рухається з різною швидкістю

Нерухомому дну

Торговельні зали

Мийна столового посуду

Аванзал

Вестибюль

підвищувати розумову діяльність організму

забезпечувати організм енергією

забезпечує організм теплом

підвищувати розумову діяльність організму, забезпечувати організм енергією, забезпечує організм теплом

2,5-3,0 л.

3,0-3,5 л.

1,5-2,0 л.

2,0-2,5 л.

нарізання простими формами

нарізання зірочками, шестернями

обточування кульками, горішками, бочечками, грушами

спочатку пасерують моркву до розм’якшення, потім додають цибулю і пасерують разом

спочатку пасерують цибулю до прив'ялення, потім додають моркву і пасерують разом

нарізані цибулю і моркву закладають одночасно на розігріту з жиром сковорідку і пасерують при помішуванні

беруть середню пробу - зразок партії продукту з різних місць для кожної упаковки

визначення щільності продуктів, температуру їхнього плавлення та в'язкість

визначення якості продукції за допомогою органів чуття

мас­лом оливковим

 мас­лом вершковим

кокосовим маслом